Làm vịt nướng thơm ngon tại nhà, vịt da giòn, thịt mềm giữ nước ngọt tự nhiên, không bị khô, dậy mùi thơm của các gia vị.
Nguyên liệu
1 con vịt (2-2,2kg)
Muối
Nước tương (xì dầu)
Dầu hào
Bột xá xíu (hoặc bột điều)
Đường, mật ong, hạt nêm, ngũ vị hương, bột gừng, bột tỏi, ớt, tỏi, giấm.
Húng, rau ngổ, dưa chuột, măng củ ngâm chua cay...
Muối hạt, chanh hoặc rượu trắng, gừng.
Cách làm
Vịt làm sạch, nhổ kỹ lông, cắt đôi hoặc phanh bụng dàn ngang để khi nướng vịt nhanh chín và chín đều. Sau đó, xát muối và chanh (hoặc làm hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập chà xát), rửa sạch, để ráo/ hoặc thấm khô.
Làm hỗn hợp nước sốt ướp vịt: Trong một cái bát, hòa hỗn hợp gồm: 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh bột xá xíu (hoặc bột điều) tạo màu, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột gừng (hoặc thay thế bằng gừng tỏi giã nhỏ). Khuấy đều cho tới khi hỗn hợp tan và sánh lại.
Đeo găng tay thoa đều hỗn hợp nước sốt ướp lên khắp mình vịt, cả ở bên trong và bên ngoài vịt. Ướp tối thiểu 30 phút cho vịt ngấm gia vị. Nếu ướp lâu hơn thì vịt nướng sẽ ngon hơn, khi ướp nên bọc màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Nướng vịt: Vịt nướng ngon nhất trên than hồng. Xếp nửa con vịt lên mỗi vỉ nướng và đặt nướng trên than hồng, thỉnh thoảng trở đều các mặt để chín vàng đều. Nếu dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu thì nướng 2 lần, mỗi lần 30 phút. Nếu muốn lớp da giòn thì quết thêm hỗn hợp giấm trộn mật ong.
Nước chấm: Tỏi chia đôi 2 phần (1 phần băm nhỏ, 1 phần giã nhỏ cùng tỏi ớt cho vào sau). Phi thơm phần tỏi băm, cho 3-4 thìa canh nước tương (xì dầu), 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê tương ớt, khuấy cho hỗn hợp sánh lại, tắt bếp, thêm tỏi ớt giã nhỏ vào.
Trình bày và thưởng thức: Vịt bày ra mẹt, bên cạnh là các rau sống, hỗn hợp nước tương tỏi ớt.
Chú ý:
Nếu nướng nồi chiên không dầu thì lần nướng 1 nên bọc vào giấy bạc, lật bụng lên trên để vịt không bị khô, lần 2 thì không bọc giấy bạc.
Thời gian ướp vịt càng lâu thì càng ngấm gia vị làm cho vịt nướng ngon và đậm đà hơn.
Bạn có thể rắc thêm ít vừng (mè) rang lên vịt nướng trước khi thưởng thức.
VietBF@sưu tập