Bột chiên là món ăn vặt yêu thích. Miếng bánh vỏ ngoài gịn rụm, bên trong dẻo quyện với vị béo của trứng. Ăn kèm đồ chua và nước chấm chua ngọt hài ḥa.
Nguyên liệu:
- 200 gr bột gạo
- 20 gr bột năng
- 400 ml nước lọc
- 1 th́a canh dầu ăn
- 1/2 th́a café muối ăn
- 3-4 quả trứng gà
- Đu đủ xanh hoặc cà rốt, củ cải
- Hành lá, ớt, tương ớt
- Gia vị khác: đường, giấm, hắc x́ dầu, nước tương
Cách làm:
Bước 1: Làm bột
- Ḥa 200 gr bột gạo, nửa th́a muối cùng 400 ml nước lọc trong một chiếc ca nhựa lớn, nhớ đánh dấu mực nước. Khuấy đều bột rồi tiếp tục cho thêm 300 ml nước nữa để ngâm bột khoảng 4-6 tiếng trong tủ lạnh.
- Khi bột đă lắng xuống, bạn đổ hết nước ra. Tiếp tục cho thêm lượng nước mới theo đúng vạch đă đánh dấu vào nồi, thêm vào 20 gr bột năng, nêm 1 th́a café dầu, nửa th́a café bột nêm, nửa th́a café đường vào khuấy đều. Sau đó, cho nồi hỗn hợp bột lên bếp khuấy liên tục để bột sệt lại, nửa chín nửa sống rồi tắt bếp.
- Cho ra mâm nhào bột đến khi bột sánh mịn. Bắc nồi hấp cách thủy với lửa vừa khoảng 40 phút để bột chín kỹ. Chờ bột thật nguội rồi cho vào tủ lạnh, hôm sau lấy bột ra khỏi khuôn cắt thành những miếng vừa ăn. Bạn nên để bột qua đêm trong tủ lạnh khi chiên sẽ rất ngon.
Bước 2: Làm đồ chua
- Gọt vỏ cà rốt, củ cải, đu đủ rồi bào thành sợi. Trộn đều hỗn hợp các loại củ này trong một âu to với 1 th́a canh đường, 1 th́a canh giấm, 1 th́a café muối rồi ngâm khoảng 15 phút.
Bước 3: Pha nước chấm
Khuấy đều hỗn hợp gồm 4 th́a canh nước ấm, 4 th́a canh đường, 5 th́a canh nước tương, 1,5 th́a canh giấm, 1 th́a cafe tương ớt, chút ớt băm nhuyễn (nếu muốn ăn cay). Nên nếm theo khẩu vị gia đ́nh.
Bước 4: Chiên bánh
- Đun nóng chảo, thêm chút dầu ăn cùng bột lên chảo chiên đến khi bột chín đều cả 2 mặt. Đập thêm 2 quả trứng đă đánh tan lên mặt bột, rồi chiên tiếp đến khi trứng chín. Rắc chút hành lá cắt nhỏ lên mặt bột chiên là hoàn thành.
- Bày bột chiên lên đĩa, thêm chút cà rốt, củ cải bào ngâm chua ngọt. Rưới nước chấm lên rồi thưởng thức ngay khi c̣n nóng.