Thịt lợn luộc là món ăn ngon, dễ làm, được nhiều gia đ́nh yêu thích. Để thịt lợn thơm ngon, mềm ngọt sau khi luộc hăy làm thêm bước này.
Chuẩn bị nguyên liệu: 1 miếng thịt ba chỉ; 1 th́a giấm (nước chanh), 1 nhánh gừng, 1 củ hành; Dây ni lông hoặc dây chỉ dày và chắc, không bị phai màu.
Các bước chế biến thịt lợn luộc:
- Thịt lợn rửa sạch, loại bỏ phần lông c̣n sót lại.
- Xát muối quanh miếng thịt, rửa bằng giấm và nước thật sạch để loại bỏ các chất bẩn và khử bớt mùi hôi.
- Cuộn tṛn miếng thịt theo dọc thớ (khi luộc xong sẽ thái theo thớ ngang), để phần da hướng ra ngoài.
- Dùng chỉ quấn nhiều ṿng quanh miếng thịt. Nên buộc càng chặt càng tốt để sau khi luộc miếng thịt vẫn giữ được h́nh dạng và độ săn chắc.
- Luộc thịt làm 2 lần. Lần 1 luộc thịt sôi được khoảng 2-3 phút th́ cho thêm vài giọt giấm (hoặc nước chanh).
Lưu ư: Cách làm này có tác dụng khử mùi hôi và giúp thịt có màu trắng đẹp sau khi luộc. Tiếp theo vớt thịt ra, rửa lại bằng nước ấm rồi cho vào nồi nước ấm sạch, luộc tiếp. Khi luộc lần 2 th́ cho thêm vài hạt muối, vài lát gừng, 1 củ hành.
- Dùng chiếc đũa sạch thử xiên vào miếng thịt, nếu thấy thịt không ra nước màu hồng nữa là thịt đă chín.
- Vớt thịt ra rồi thả vào 1 bát nước lạnh (hoặc đá lạnh). Cách này giúp miếng thịt săn lại, giữ được h́nh dáng, không bị khô và thẫm màu. Cách này c̣n giúp cho việc thái miếng thịt thành thớ mỏng dễ dàng hơn mà thịt không bị nát.
VietBF @ Sưu tầm