Tiêu chí chọn mua trứng gà tốt

[june04]

Cùng với xu hướng chăn nuôi thay đổi theo hướng hiện đại, cách nuôi gà đẻ trứng dần dần trở nên phát triển mạnh, quy mô rộng hơn, số lượng nhiều hơn và các chủng loại trứng gà cũng đa dạng hơn trước rất nhiều.

Đặc biệt, trong những năm gần đây, các loại trứng trên thị trường ngày càng đa dạng: Trứng gà so, trứng gà nuôi tự nhiên, trứng gà công nghiệp, trứng của từng chủng gà khác nhau, trứng có màu sắc đậm nhạt khác nhau…, giá cả giữa các loại cũng có khi chênh lệch đến vài lần.

Vì vậy, một câu hỏi đặt ra là, có thực sự là trứng càng đắt càng tốt?
- Hiện tại chúng ta vẫn đang nghĩ, trứng càng đắt thì càng tốt, càng ngon nên đã phải bỏ ra số tiền nhiều hơn để mua được những quả trứng đó.


Theo GS.TS Lưu Thiếu Vĩ, Khoa Khoa học và Kỹ thuật Thực phẩm tại Đại học Khoa học và Công nghệ Hoa Đông, Trung Quốc, giá trị dinh dưỡng của trứng không liên quan gì đến giá cả, màu sắc vỏ trứng, gà nuôi thả tự nhiên hay gà nuôi công nghiệp, trứng trong nước hay trứng nhập khẩu, mà điều cốt lõi là liên quan đến độ tươi của nó.

Khác nhau về giá trị đồng tiền nhưng giống nhau về dinh dưỡng
Gần đây, Hiệp hội Người tiêu dùng Thẩm Dương (TQ) đã tiến hành một cuộc kiểm tra so sánh trên 25 loại trứng bán trên thị trường, các mẫu được mua từ nhiều siêu thị khác nhau và giá trung bình dao động khác nhau.

Tuy nhiên, kết quả nằm ngoài dự đoán của mọi người: Hàm lượng dinh dưỡng của trứng có giá bình dân so với loại trứng đắt gấp 4 lần là như nhau.

Kết quả kiểm tra cho thấy hàm lượng dinh dưỡng của 25 quả trứng chỉ khác nhau một chút, đáng ngạc nhiên là hàm lượng protein của quả trứng gà nuôi trên đồi núi có giá cao nhất lại không tốt bằng quả trứng thông thường có giá bình dân.

Ngoài ra, vỏ nâu và vỏ trắng không phải là tiêu chuẩn để đánh giá chất lượng của trứng. GS Vĩ chỉ ra rằng, màu sắc của vỏ trứng hoàn toàn phụ thuộc vào giống gà đẻ trứng, dù được nuôi dưỡng bằng cách nào thì con gà có trứng nâu cũng sẽ luôn đẻ ra những quả trứng có vỏ màu nâu, đối với trứng có vỏ trắng cũng vậy. Không có sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng.

Trứng gà nuôi tự nhiên có thể cũng có những mối nguy về an toàn thực phẩm tiềm ẩn
Trong những năm gần đây, trứng gà nuôi tự nhiên đã được người tiêu dùng săn lùng. GS Vĩ cho biết, những quả trứng mà nhiều nông dân nuôi để bán cũng là do những con gà đã trưởng thành đẻ ra từ thức ăn chăn nuôi.

Rõ ràng, "trứng gà đồi" hay trứng gà nuôi thả tự nhiên được cung cấp ra thị trường với số lượng lớn không thể nào đủ được nếu chỉ nhờ những con gà thả rông đang đẻ trứng.

Hơn nữa, dù là gà nuôi tự nhiên thật nhưng trứng của nó chưa chắc đã ngon hơn trứng nuôi đại trà, ngược lại sẽ có những rủi ro nhất định về an toàn vệ sinh thực phẩm.

Điều này là do những quả trứng sinh sản hàng loạt được gà mái nuôi đẻ và thức ăn được phối theo tỷ lệ chuyên nghiệp. Tuy nhiên, những gì gà thả rông của người nông dân ăn là không thể kiểm soát được.

Ví dụ: người nông dân cho chúng ăn thức ăn thừa hư hỏng và ăn các loại ngũ cốc đã bị mốc, kém chất lượng, nó đi ăn thức ăn bị phun thuốc trừ sâu trong tự nhiên, và những chất độc này cũng sẽ đi vào trứng.

Còn đối với người bình thường, "trứng gà đồi", "trứng gà cỏ" thơm hơn "trứng công nghiệp" nhưng không có nghĩa là chúng có giá trị dinh dưỡng cao hơn.

GS Vĩ giới thiệu rằng, sự khác biệt về hương vị giữa các loại trứng chỉ là do sự khác biệt về giống gà, trứng gà cỏ thường có tỷ lệ lòng đỏ lớn hơn, hàm lượng chất béo cao hơn và hàm lượng cholesterol cao hơn nên ngon hơn.

GS Vĩ cho rằng, người tiêu dùng nên chọn loại trứng còn tươi, nhìn chung bề mặt của trứng tươi sẽ có một lớp "sương sương mờ màu trắng", tức là một lớp bảo vệ chống vi khuẩn trên bề mặt trứng ngay sau khi chúng được đẻ ra sẽ biến mất khi trứng cũ đi.

Vì vậy, những quả trứng có "sương sương màu trắng" là tươi nhất, mới nhất, chất lượng tốt, nên mua sử dụng.