Nấu cơm bằng nước nóng hay nước lạnh ngon hơn?

[therealrtz]

Với câu hỏi nên nấu cơm bằng nước nóng hay nước lạnh, nhiều đầu bếp và chuyên gia dinh dưỡng cho rằng điều này còn phụ thuộc vào loại gạo và dụng cụ nấu.

Nấu cơm là công việc tưởng như đơn giản nhưng lại ẩn chứa nhiều bí quyết để tạo nên nồi cơm ngon, dẻo, thơm, không nhão, không khô. Một trong những thắc mắc phổ biến của các bà nội trợ và người nội trợ hiện đại là: Nên nấu cơm bằng nước nóng hay nước lạnh? Đây là chuyện nhỏ nhặt nhưng thực tế lại ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng của cơm.

Phần lớn người Việt có thói quen nấu cơm bằng nước lạnh. Đây là phương pháp truyền thống được truyền lại từ thế hệ này sang thế hệ khác. Khi vo gạo xong, người ta thường đong nước lạnh theo tỉ lệ nhất định rồi cho vào nồi cơm điện hoặc nấu trên bếp lửa. Điều này xuất phát từ việc dễ thực hiện, không cần chuẩn bị nước nóng và phù hợp với các loại nồi thông dụng như nồi cơm điện tự động.

Tuy nhiên, cũng có một số người — đặc biệt là những người có kinh nghiệm bếp núc lâu năm — lại lựa chọn nấu cơm bằng nước nóng, đặc biệt trong các tình huống cần nấu nhanh, hoặc khi sử dụng loại gạo cần giữ nguyên độ dẻo và hương vị đặc trưng.
Nấu cơm bằng nước lạnh có ưu - nhược điểm gì?

Ưu điểm của việc nấu cơm bằng nước lạnh gồm:

- Dễ thao tác: Nước lạnh luôn sẵn có từ vòi, không mất thời gian đun nóng.

- An toàn hơn: Không lo bị bỏng trong quá trình chuẩn bị.

- Phù hợp với nồi cơm điện hiện đại: Hầu hết nồi cơm điện hiện nay được thiết kế để gia nhiệt từ từ, tương thích với nước lạnh.

Nhược điểm của việc nấu cơm bằng nước lạnh:

- Thời gian nấu lâu hơn: Vì nước cần thời gian để đạt nhiệt độ sôi, thời gian nấu cơm kéo dài.

- Dễ làm vỡ cấu trúc hạt gạo nếu đun quá lâu: Khi ngâm và đun chậm với nước lạnh, một số loại gạo dễ bị nhão hoặc mất đi độ dẻo tự nhiên.
Nấu cơm bằng nước nóng có ưu và nhược điểm gì?

Ưu điểm: Tiết kiệm thời gian (nước nóng giúp gạo chín nhanh hơn vì không cần gia nhiệt từ đầu); giữ nguyên hương vị tự nhiên của gạo (khi dùng nước nóng, quá trình hấp thụ nước của gạo diễn ra nhanh và đồng đều, giúp cơm chín đều mà không bị vữa hay sượng).

Cách này cũng phù hợp hơn với một số loại gạo cao cấp, gạo thơm như ST25, tám thơm, nếp...; cơm ngon hơn khi nấu với nước nóng vì giữ được hương thơm tự nhiên.

Nhược điểm: Cần cẩn thận hơn khi thao tác (việc sử dụng nước sôi hoặc nước nóng có nguy cơ bị bỏng nếu không khéo léo); không phù hợp với một số loại nồi cơm điện (nồi cơm điện thiết kế tự động có thể bị rút ngắn thời gian nấu nếu cho nước nóng ngay từ đầu, dẫn đến cơm chưa chín kỹ).

Vậy nên nấu cơm bằng nước nóng hay nước lạnh? Theo nhiều đầu bếp và chuyên gia dinh dưỡng, việc chọn nước nóng hay lạnh còn phụ thuộc vào loại gạo và dụng cụ nấu. Với gạo trắng thông thường (như gạo tẻ), cả hai cách đều có thể cho cơm ngon nếu biết điều chỉnh lượng nước phù hợp. Tuy nhiên, với các loại gạo đặc biệt như gạo lứt, gạo nếp, gạo thơm... thì nước nóng thường mang lại hiệu quả cao hơn.

Một số người chọn cách "kết hợp": Vo gạo xong, ngâm với nước lạnh 15 phút, sau đó chắt bỏ nước ngâm và cho nước nóng vào nấu để rút ngắn thời gian mà vẫn giữ được chất lượng cơm.

Nếu bạn muốn thử nấu cơm bằng nước nóng, hãy dùng nước sôi hoặc nước khoảng 70–90°C. Cho nước vào sau khi đã vo sạch và để ráo gạo. Theo dõi quá trình nấu, tránh để nồi cơm tự động chuyển sang chế độ “warm” quá sớm.

Ngược lại, nếu tiếp tục dùng nước lạnh, hãy lưu ý tỉ lệ nước – gạo phù hợp (thường là 1:1.2 đến 1:1.5 tùy loại gạo). Có thể ngâm gạo trước để cơm dẻo hơn và nấu nhanh hơn.


VietBF@ Sưu tập