Một sai lầm phổ biến khi trữ thực phẩm trong tủ lạnh

[Romano]

Nếu không bảo quản đúng cách, thực phẩm trong tủ lạnh có thể bị hư hỏng, mất chất dinh dưỡng, thậm chí gây ngộ độc thực phẩm.

Tủ lạnh là thiết bị gia dụng phổ biến giúp bảo quản thực phẩm tươi ngon và an toàn cho các hộ gia đình. Tuy nhiên, nếu không bảo quản đúng cách, không phân loại thực phẩm khi trữ trong tủ lạnh, chúng có thể bị hư hỏng, mất chất dinh dưỡng, thậm chí gây ngộ độc thực phẩm.

Ngăn mát tủ lạnh nên được giữ ở 4 độ C và ngăn đông nên được duy trì trong khoảng từ -18 đến -20 độ C. Đây là nhiệt độ lý tưởng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, giúp thực phẩm giữ được độ tươi ngon và chất dinh dưỡng.

Lợi ích của việc phân loại thực phẩm
Theo TS Nguyễn Quốc Anh, Phó trưởng khoa Vi sinh thực phẩm & Sinh học phân tử, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trước khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, người dân nên phân loại thực phẩm theo hạn sử dụng, đã qua chế biến hay chưa qua chế biến...

Điều này mang đến những lợi ích như:

Tránh lây nhiễm chéo: Thực phẩm tươi sống có thể chứa vi khuẩn gây hại. Nếu không được phân loại, vi khuẩn từ thực phẩm tươi sống có thể lây lan sang các loại thực phẩm khác, gây ngộ độc thực phẩm.
Hạn chế thực phẩm hư hỏng, mất dưỡng chất: Mỗi loại thực phẩm có nhu cầu bảo quản khác nhau. Việc phân loại thực phẩm giúp bảo quản thực phẩm đúng cách, giúp thực phẩm giữ được lâu và không bị mất chất dinh dưỡng.
Giảm kích thích quá trình chín của trái cây: Một số loại trái cây chín có thể sản sinh ra khí ethylene, kích thích các loại trái cây còn xanh chín nhanh hơn. Việc phân loại trái cây giúp kiểm soát quá trình chín của trái cây, tránh lãng phí thực phẩm.
Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh
Để bảo đảm an toàn và duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh nên tuân thủ theo các nguyên tắc sau đây:

- Không để thực phẩm chắn lỗ thông hơi của tủ

Lỗ thông hơi của tủ lạnh giúp lưu thông không khí, đảm bảo nhiệt độ trong tủ được đồng đều. Nếu thực phẩm chắn lỗ thông hơi, tủ sẽ bị quá tải, giảm hiệu năng và tiêu tốn nhiều điện năng. Điều này còn gây ảnh hưởng đến độ an toàn và chất lượng thực phẩm được bảo quản.

- Thực phẩm bảo quản trong tủ đông phải được bao gói

Khi tiếp xúc với không khí lạnh dưới 0 độ C, nước trong các loại đồ ăn sẽ bắt đầu quá trình thăng hoa và hình thành các tinh thể băng trên bề mặt. Các tinh thể băng này sẽ hút lấy độ ẩm từ thực phẩm dẫn đến mất nước. Lúc này, thực phẩm sẽ trở nên khô, cứng, thay đổi màu sắc và còn có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng.

Do đó, để bảo quản các thực phẩm được lâu hơn, nên bọc tất cả thực phẩm trong bao bì giúp thực phẩm ngăn ngừa tình trạng mất độ ẩm.

- Ghi nhãn cho các thực phẩm bảo quản

Ghi nhãn cho mọi thực phẩm được bảo quản trong tủ sẽ giúp dễ dàng tìm kiếm khi có nhu cầu sử dụng. Nên ghi rõ tên thực phẩm, ngày bảo quản thực phẩm và ngày hết hạn.

- Rã đông an toàn

Đối với thực phẩm được bảo quản trong ngăn đông, việc rã đông một cách an toàn sẽ giúp ngăn ngừa vi khuẩn phát triển. Qúa trình rã đông có thể được tiến hành trong ngăn mát tủ lạnh, bằng lò vi sóng hoặc lò nướng.

Nên rã đông thịt trong tủ lạnh, trên một đĩa hoặc khay có viền để đảm bảo chất lượng của thực phẩm được duy trì tốt nhất. Thời gian rã đông sẽ tùy thuộc vào kích thước của loại thực phẩm.

Không nên rã đông bằng cách để ngoài nhiệt độ phòng trong thời gian dài vì các loại vi sinh vật có thể sinh sôi, phát triển trong quá trình này.

- Tránh làm đông các thực phẩm đã được rã đông

Làm lạnh thực phẩm đã rã đông nhiều lần có thể khiến thực phẩm mất chất dinh dưỡng, hương vị và thậm chí là bị nhiễm khuẩn. Để tránh tình trạng này, nên cắt/chặt thực phẩm thành các phần vừa đủ cho mỗi lần chế biến. Điều này sẽ giúp sử dụng hết thực phẩm trong một lần rã đông, tránh phải làm lạnh thực phẩm đã rã đông.