Ăn tỏi sẽ tốt cho gan hay là hại gan?

[trungthuc]

Tỏi là một loại gia vị phổ biến khá rộng rãi, thường xuyên được sử dụng trong các món ăn của nhiều gia đình Việt Nam. Không chỉ mang lại mùi vị thơm ngon cho món ăn mà tỏi còn đem lại nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe.

Gần đây, mối liên quan giữa tỏi và gan thường xuyên được mọi người nhắc đến, có người cho rằng, ăn tỏi có thể bổ gan, người khác lại nói rằng, tỏi có vị cay nồng, ăn nhiều có thể hại gan.

Ăn tỏi có giúp ngăn ngừa ung thư dạ dày?

Ngoài việc xuất hiện của bệnh ung thư dạ dày và thói quen ăn uống không đúng cách, bị nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori cũng là yếu tố gây ra bệnh này. Tác dụng phòng ngừa ung thư dạ dày của tỏi còn dựa trên khả năng giúp ngăn ngừa bị nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori.

Tỏi quả thực có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn Helicobacter pylori trong dạ dày, ngoài ra, ăn tỏi sống có thể làm giảm đáng kể hàm lượng nitrite trong dạ dày và giảm khả năng tổng hợp nitrite amino nên sẽ có tác dụng chống đở nhất định.

Tuy nhiên, các chuyên gia nghiên cứu cũng cho biết tác dụng ức chế của tỏi có sự giới hạn nhất định, sau khi ăn tỏi với một số lượng nhất định thì tác dụng ức chế có thể sẽ không tiếp tục tăng lên. Do đó, sự khẳng định về việc ăn tỏi ngăn ngừa ung thư dạ dày là không tuyệt đối. Chúng ta nên biết rằng, tỏi chỉ có thể ngăn ngừa ung thư dạ dày do nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori ở một mức độ nhất định chứ không thể ngăn ngừa đực 100%.

Củ tỏi (Minh họa: Alexander Lyubavin/Unsplash)

Lợi ích của việc ăn tỏi điều độ là gì?

1/ Năng lượng dồi dào

Tỏi có thể bổ sung hiệu quả các chất cần thiết cho thận, cải thiện các triệu chứng suy nhược do thận khí không đủ, thúc đẩy quá trình sản sinh ra tinh trùng, giúp tăng số lượng tinh trùng rất nhiều.

2/ Kháng khuẩn và chống viêm

Các hợp chất chứa lưu huỳnh trong tỏi có tác dụng kháng khuẩn và chống viêm khá mạnh, có thể ức chế và tiêu diệt nhiều loại cầu khuẩn, trực khuẩn, nấm và virus.

3/ Ngăn ngừa cảm lạnh

Tỏi có chứa chất capsaicin gọi là "propylene sulfide", có tác dụng tiêu diệt tốt vi khuẩn và ký sinh trùng gây bệnh, có thể ngăn ngừa cảm lạnh và giảm các triệu chứng cảm lạnh như sốt, ho, đau họng và nghẹt mũi.

4/ Hạ đường huyết

Tỏi có thể thúc đẩy quá trình tiết ra insulin, tăng khả năng hấp thụ glucose của các tế bào mô, cải thiện khả năng dung nạp glucose của cơ thể con người, giảm nhanh lượng đường huyết trong cơ thể, tiêu diệt các loại vi khuẩn gây bệnh tiểu đường do nhiễm trùng, từ đó ngăn ngừa hiệu quả và điều trị bệnh tiểu đường.

Vậy thì, ăn tỏi sẽ tốt cho gan hay là hại gan?

Hoạt tính chống ôxy hóa của tỏi rất mạnh, thậm chí còn tốt hơn cả nhân sâm, đặc biệt ở gan, nó hoạt động mạnh hơn trong việc ức chế quá trình peroxy hóa. Vì vậy, cũng có lý khi nói rằng tỏi có thể bảo vệ gan.

Nhưng Đông y cho rằng, "tỏi ăn lâu ngày hại gan, hại mắt". Tỏi có vị cay và tính bình và ấm, nếu ăn nhiều sẽ làm tổn thương khí huyết, do gan chủ yếu là trữ máu, gây tổn thương khí huyết cũng tương đương với làm tổn thương cho gan. Máu trong gan bị tổn thương sẽ ảnh hưởng đến chức năng thị giác của mắt.

Theo quan điểm của thực dưỡng, tỏi bổ dưỡng cho gan, nhưng theo quan điểm của y học cổ truyền, tỏi có hại cho gan, điều này có phải là một mâu thuẫn?

Thực tế, mấu chốt của việc bồi bổ gan và hại gan nằm ở thể chất và liều lượng của mỗi người, nếu đi quá xa thì nên phải điều chỉnh lại một cách điều độ.

(Minh họa: Shelley Pauls/Unsplash)

Ăn tỏi như thế nào mới là khoa học?

1/ Nghiền và ăn sống
Khi tỏi được nghiền nhuyễn để ăn sẽ có lợi hơn cho việc sản xuất chất allicin.

2/ Ăn sống
Tỏi sống có tác dụng diệt khuẩn tốt. Khi nấu ở nhiệt độ cao, chất sulfur hữu cơ có tác dụng kháng khuẩn trong tỏi bị hao hụt nên sẽ không còn tác dụng tốt để diệt khuẩn nữa.

3/ Ăn tỏi màu tía
Theo màu sắc vỏ ngoài của tỏi, có thể chia tỏi thành tỏi trắng, tỏi tía, tỏi đen. Trong đó, tỏi tía có vị cay hơn, hàm lượng hoạt chất và allicin cao hơn, càng nhiều tác dụng kháng khuẩn rõ rệt.

4/ Cho ít đường vào nồi với nước tương tỏi
Khi sử dụng nồi tương tỏi không nên để nhiệt độ dầu quá cao, thời gian nấu không quá lâu, nếu thích vị ngọt có thể cho thêm một ít đường, vì đường có tác dụng bảo vệ allicin nên có thể làm giảm sự phá hủy chất này do nhiệt độ cao gây ra.

(Theo Brightside)