C CUỐNG - VietBF
 
 
 
News Library Technology Giải Tr Portals Tin Sốt Home

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khc > Stories, Books | Chuyện, Sch


Số bi trả lời (Reply's) : 0   -   Số người đ xem (Viewers) : 794
Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default C CUỐNG
Click image for larger version

Name:	cacuong_image003.jpg
Views:	0
Size:	125.4 KB
ID:	1784067  
Ti phải cm ơn ng bạn đ chuyển cho ti bi viết về c cuống của tc giả Vũ Thị Tuyết Nhung. Vừa đọc được hai chữ c cuống l đầu c ti cuống cả ln. Cả một thời nhỏ dại n n trở về. Nhưng đọc bi C Cuống của Vũ Thị Tuyết Nhung trước đ. Ti cn nhớ, mẹ ti thuở sinh thời, cứ vo cữ thng Bảy ma thu trở ra đến thng Mười chớm đng, lc Người đi chợ Hng B, thi thoảng lại được mấy b hng tm hng c quen gọi vo, thầm th gii ring cho mấy con c cuống m cc b thường chỉ để dnh cho khch ruột snh ăn. Tc giả Vũ Tuyết Nhung cn nhớ ma c cuống, ti th chịu. Ngy nhỏ niệm thời gian chưa vướng vo đầu c, ti chỉ nhớ bất chợt vo những buổi tối lin tiếp, c cuống bay bổ vo những ngọn đn đường l lc chng ti chạy đuổi theo bắt c cuống. C cuống l con gin cồ, lớn gấp nhiều lần. Vậy m gin th chng ti sợ m c cuống th chng tithương, thi nhau chạy theo chộp bằng tay khng. Chộp xong, kiếm mấy cnh cy kh, nổi lửa, nướng ăn ngay tại chỗ, thơm cch chi!

http://images.chiecthiavang.com/Imag...true&width=620

C cuống nướng l thứ ăn lấy được của bọn trẻ chng ti. Người lớn ăn khc, trn trọng hơn nhiều. Họ phn biệt c cuống đực v c cuống ci. Chuyện tưởng chỉ c chnh con c cuống mới quan tm đến, nhưng đực ci cũng l thứ m cc người lớn săm soi đầu tin khi nắm được ch c cuống. Bởi v c cuống đực mới c bọng nước thơm, thứ qu gi nhất của c cuống. Mỗi con đực c hai bọng, nhỏ bằng đầu tăm, chứa thứ nước thơm tho. Với c cuống đực th thứ nước c mi thơm ny l để dụ con ci. Với con người th thứ nước thơm ny để khoi khẩu. Bởi v mn chi c t tinh chất ny cũng biến thnh mn ngon được. Từ chn nước mắm chấm rau muống luộc dn d cho tới những mn cao cấp hơn như bn thang, bnh cuốn, chả c. Người Trng An chỉ lấy đầu chiếc tăm, chấm vo chiếc lọ nhỏ chứa tinh chất c cuống một hai chấm l mn ăn dậy mi, thơm ngt. Mỗi người H Nội đều c những kỷ niệm với c cuống. Với ti l chn bn thang ngy tết. Lng phơi phới trước giờ khắc tinh khi của ngy đầu năm, gắp miếng bn thang nh nhẹ hương c cuống, thấy tất cả ci tết trong người. Với tc giả Vũ Tuyết Nhung l một thứ cũng rất tết: bnh chưng. Bao năm nay, từ ngy đi lấy chồng, ti đ nhiều lần đặt bnh chưng ở cc cửa hng nổi tiếng trong thnh phố, hay l tự gi lấy bằng cc thứ gạo đỗ, thịt th thơm ngon nhất, m sao ăn cứ khng được như hương vị bnh chưng mẹ gi lc sinh thời. Th ra, ngy xưa, mẹ ti khi ướp nhn bnh trước khi gi, bao giờ cũng nhớ rảy vo một cht tinh dầu c cuống m b để trong một chiếc lọ b xu, gọi l lọ penexilin nt cao su, quấn mấy lần nilon như một thứ đồ gia bảo, cất trong ngăn trn của chiếc tủ cha ở gc hai. Nếu khng cho vo nhn bnh, th khi xc gạo gi bnh, b cho nhn nhạt muối đi một cht. Đến lc bc bnh ăn, mới chấm thm cht nước mắm c cuống, th cũng hợp giọng khn tả.

Ni tới mn ngon H Nội, người ta khng thể khng vời tới những Thạch Lam, Vũ Bằng, T Hoi. Trong H Nội Ba Mươi Su Phố Phường, Thạch Lam ni tới c cuống trong một mn ăn thng thường l phở m chng ta tưởng c cuống chẳng c vai tr chi. Trong nh thương vốn c một b bn cc thứ qu bnh ở một gian hng dựng dưới bng cy. Ci quyền bn hng đ l ci quyền ring của nh b, c từ khi nh thương mới lập. B l người ngoan đạo nn tuy ở địa vị đặc biệt đ b cũng khng bắt b mọi người v ăn li qu đng. Thức g bn cũng ngon lnh, gi cả phải chăng. Nhưng gnh phở của b th tuyệt: bt phở đầy đặn v tươm tất, do hai con gi b lm, trng thực muốn ăn. Nước th trong v lc no cũng nng bỏng, khi ln nghi ngt. Rau thơm tươi, hồ tiu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thm một cht c cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ.

Thứ thoảng nhẹ như một nghi ngờ ny, T Hoi miu tả trong Chuyện Cũ H Nội với một mn ăn khc: Từng l bnh được bc ra, trắng tinh, xếp ln đĩa. Đĩa gi lụa cả khoanh đ cắt kha ra từng miếng. Nước mắm Nam được thửa đ rt ra ci bt nhỏ của nh hng. Mi nước mắm phảng phất thơm ngt c cuống. Cũng mn bnh cuốn chấm nước mắm c cuống ny, trong cuốn Mn Ngon H Nội, Vũ Bằng da diết:Để lm nổi hẳn vị của nước chấm ln, người hng bnh cuốn thường gia thm vo chai nước chấm một hai con c cuống băm nhỏ, n đem đến cho ta một ci th đậm đ hơn l ci th c cuống nước bn từng ve nhỏ ở cc hiệu bn đồ nấu phố Hng Đường hay một cht mắm tm c cuống đệm vo lm tăng vị của bn thang ln đến ci mức ăn ngon gần như khng thể no chịu được.

http://images.chiecthiavang.com/Imag...true&width=620
Nước mắm c cuống.

Thứ m nh văn Vũ Bằng gọi l c cuống nước bn từng ve nhỏ m ng ch ỏng ch eo khng biết c phải l cc lọ c cuống chế bằng ha chất khng? Ti khng nghĩ vậy tuy từ thập nin 50 của thế kỷ trước, người ta đ phn chất tinh dầu c cuống. Đ l một hợp chất gồm nhiều chất dễ bay hơi. Mi tới gần đy, nhờ tiến bộ của ngnh sắc k kh (gas chromatography) người ta mới xc định r hơn thnh phần của tinh dầu c cuống. Trong một nghin cứu, Đại học Suranaree bn Thi Lan đ nhận diện được 22 chất tạo hương ở c cuống đng lạnh, v 27 chất ở c cuống luộc. Thnh phần chnh l hai chất: hexenol acetate v hexenyl butyrate. Tất cả cc hợp chất ny cấu thnh mi hương đặc trưng của c cuống. Từ những kết quả phn tch ny, người ta dng kỹ thuật phối hương để chế ra tinh dầu c cuống nhn tạo.

http://images.chiecthiavang.com/Imag...true&width=620
C cuống chin gin ở chợ đm Thi Lan.

Đầu thập nin 70 của thế kỷ trước, lần đầu tin ti biết tới thứ c cuống nhn tạo ny khi đang tu nghiệp ở Manila. Một anh bạn sinh vin Việt Nam ở Phi, dn Bắc kỳ di cư, đ bất ngờ kiếm được một chai tinh chất c cuống do Thi Lan sản xuất tại một cửa hng trn phố Tu Manila. Cuối tuần, khi tới nh một Việt kiều tại Phi chng ti lm mn bnh cuốn Thanh Tr. Trịnh trọng mở nt chiếc chai nhỏ xu, mi c cuống xng ln lm nức ch mọi người. Nhưng, như gi thoảng mưa sa, chỉ trong chớp mắt, mi hương bay đi mất. Của giả chẳng thể so snh được với của thật. Khi qua định cư tại Montreal, ăn bnh cuốn, tiệm cũng hỏi khch, nếu khch thch c mi c cuống th chi thm t tiền để c được vi giọt chất c cuốnggiả mạo. Gọi lđể tưởng nhớ mi hương. Chưa kịp nhớ, hương đ cao bay xa chạy!

C cuống lm bằng ha chất như vậy l hng nhi. Chẳng ai chuộng. Tinh dầu c cuống chnh tng chỉ c con c cuống được đng vai tr nh sản xuất, một loại nh sản xuất bủn xỉn. Mỗi con c cuống chỉ cho được 0,02 mililitre tinh dầu. Tnh ra muốn c 20 mililitre tinh dầu phải cần tới một ngn ch c cuống đực. Tinh dầu ny ở dạng lỏng, nhẹ hơn nước nn dễ bị bay hơi kiến cho việc bảo quản kh kh khăn. Ti nhớ ngy đ ng b ti thường đựng tinh dầu ny trong những chai dng để đựng thuốc chch penicillin c nắp đậy bằng cao su. Sau khi đ dng hết thuốc, lấy chai khng, rửa sạch để đựng tinh dầu c cuống. Muốn chắc ăn hơn, lấy giấy ni lng bao thm nhiều lớp bn ngoi nắp, cất vo tủ ch c kha. Tết nhất hoặc giỗ chạp mới đem ra dng.

Bắt được c cuống, đ ra lấy tinh dầu cũng phải c nghề. Đy l cng việc đi hỏi kho tay, tỉ mỉ, nhẩn nha. Nếu nng vội bọng tinh dầu c thể bể, uổng một đời c cuống! Đầu tin, người ta bẻ gập đầu c cuống xuống tận ngực, hai bọng dầu sẽ li ln trn sng lưng. Bọng dầu ny, gọi l chỉ dầu, di khoảng từ 2 tới 3 milimetre, trng giống như sợi bn tu. Lấy một cy tăm tre nhọn, khẽ khều bọng dầu ln, bỏ vo chai. Cần phải tch dầu ra khỏi bọng, nếu khng tinh dầu sẽ c mi hi.

Dn ta biết tới hương vị c cuống từ rất lu, khoảng 2.200 năm trước, từ thời Triệu Đ lận. Con c cuống dĩ nhin khng biết tự đặt tn. Tn của mun loi do con người đặt. Nhưng tại sao lại l c cuống? Nh văn Vũ Bằng, trong cuốn Thương Nhớ Mười Hai, đ c k d ngỗng như thế ny: Tục truyền rằng Triệu Đ l người đầu tin ở nước ta ăn cơm với con c cuống. Thấy thơm một cch lạ k, ng ta bn gửi dng vua Hn một mớ v gọi n l quế đồ, nghĩa l con su của cy quế. Vua Hn nếm thử th nhận rằng n giống mi quế thực, khen ngon v phn pht cho quần thần mỗi người một con. Bất ngờ trong đm c một ng lắm chuyện tu rằng: Đ khng phải l con su sống ở trong cy quế m chỉ l một con su sống ở dưới nước thuỷ đồ. Vua mới phn rằng: Thử ni Đ chi cuống d, nghĩa: đ l lời ni lo của Đ. Từ đ, c cuống thnh ra đ cuống. N cn một tn nữa l long sắt, nghĩa l con rận rồng. Con rận rồng! Nghe tn c qu khng? Ta c tm mn ăn qu nhất gọi l bt trn : nem cng l một, chả phượng l hai, da ty ngu l ba, bn tay gấu l bốn, gn nai l năm, mi đười ươi l su, thịt chn voi l bảy, yến so l tm. Con rận rồng khng phải l một thứ trn, m chỉ nn coi l gia vị, nhưng nghe tn th qu c phần hơn cả bt trn l khc. C cuống hay rận rồng khng nằm trong bt trn nhưng chen chn được với ng ngọc. Trong cc mn đồ Triệu Đ triều cống vua Hn ngy đ, người ta ghi nhận được cc mn sau: một đi ngọc bch trắng, một ngn bộ lng chim trả, 10 sừng t, 500 vỏ ốc mu ta, 40 đi chim trả sống, 2 đi chim cng v một giỏ c cuống. Như vậy, nằm kề bn cạnh cc thứ chi bảo, c cuống cũng thuộc loại oai lắm rồi!

Thứ oai phong như vậy hnh như trời chỉ cho miền Bắc nước ta? Khng hẳn vậy, miền Nam cũng c cuống như ai nhưng người ta khng biết dng. Tc giả Tuyết Nhi, một người m ti chắc l sinh trưởng trong Nam, đ viết: Nhiều năm trước, cứ vo ma nước nổi l ti lại theo cha giăng lưới, dở dớn, ko chi Tm c miền Ty th nhiều v số kể cn c cuống th thỉnh thoảng cũng thấy vi con. Tuy vậy, ở xm lưới qu ti dường như khng ai biết con c cuống c thể ăn được cả. Như by giờ, khi hỏi cha ti con c cuống ăn được khng, ng kinh ngạc bảo: Trời, con đ m ăn uống g! Nhn thấy gh!. Vậy đấy, c những thứ đặc sản m đi khi mnh khng biết, lại bỏ qua. Một tc giả khc kể lại chuyện bắt c cuống ở Cần Thơ: Hằng năm, cứ vo ma mưa l c cuống xuất hiện. Chng rất thch nh đn, mỗi khi mn đm bung xuống, nơi no c nh đn sng chng thường bay ra. Biết được những đặc điểm nu trn, chng ti thường tụ tập dưới những cột đn đường sau những cơn mưa để bắt c cuống. Lc bấy giờ, cng trnh lm Bến Xe Mới ở Cần Thơ qu ti, đ hon thnh nhưng chưa đi vo hoạt động. Đy l điểm tập kết của chng ti hằng đm để rượt bắt c cuống. Mỗi đm, nếu may mắn chng ti bắt được vi trăm con c cuống rất dễ dng.

Chuyện kh lạ lng. Dn Cần Thơ cũng đuổi bắt c cuống dưới nh đn đường y chang như chng ti ở H Nội. Ngạc nhin hơn nữa khi tc giả Vũ Thế Thnh kể chuyện bắt c cuống ngay tại Tn Định, Si Gn. Hồi nhỏ ti vẫn theo lũ bạn đi bắt c cuống ở những cột đn đường, đem bn cho mấy người ve chai. C cuống rẻ rề, cả chừng hai chục con mới được 5 cắc. Họ thu gom c cuống, bỏ trong thng sắt ty, sau ny ti mới biết, họ đem bn cho một tiệm thuốc ty ở đường Hai B Trưng, Tn Định, trch lấy tinh dầu. Chỉ con đực mới c tinh dầu. Hồi bắt c cuống, ti đu c biết đực ci thế no, hễ thấy c cuống l chộp. Vậy m đực ci g họ cũng mua. Con đực được khều lấy tinh dầu. Rồi sau đ, đực hay ci g cũng ln chảo chin hết.

Chuyện c cuống bay la đ dưới nh đn đường đ đi vo cổ tch. Chng tuyệt giống nơi phố thị. Nhưng ngy nay c cuống lại nở rộ ở miền Nam do c cả một kỹ nghệ nui c cuống. Nghe ni c rất nhiều trang trại nhưng c lẽ trang trại nui c cuống của anh L Thanh Tng ở ấp Bến Đ 2, x Tn Ph Trung, huyện Củ Chi, thnh lập từ năm 2007, l quy m nhất. Đất Củ Chi bn cạnh nh anh Tng l vng đất rộng mnh mng bị bỏ hoang từ lu, cỏ cao lt đầu người. Đ l nơi anh Tng hội ngộ với c cuống. V l đất hoang nn mi trường khng bị nhiễm, cc loi cn trng mặc sức sinh si nảy nở, trong đ c c cuống. Anh Tng l người m nui cc loại cn trng. Anh khởi đầu bằng cch nui dế. Gia đnh anh sống nhờ trại nui dế ny cả chục năm trước khi anh nghe ni tới c cuống. Anh cũng chỉ nghe sơ sơ biết c cuống l đặc sản hiếm hoi trn Si Gn nn tm đọc sch vở ni về thứ cn trng lạ lẫm ny. Anh biết được l c cuống thường sống trong hồ, ao, đầm lầy, ruộng la, ban ngy ở dưới nước, ban đm bay ln. Thức ăn của chng l tm tp, nng nọc v cả c lẫn ếch nhi. Sau bốn thng lặn lội vừa bắt cn trng, vừa c tm kiếm c cuống, anh bắt được đng năm con. Anh khởi nghiệp nui c cuống từ nămt nhn ny. Anh nui chng trong hồ xy, thả dy đặc lục bnh. Anh chia sẻ: Khi cng hiểu nhiều về n, ti cng m. Xem trn sch bo, nhiều nh khoa học cho rằng việc nui c cuống l điều khng thể cng lm ti thm quyết tm. My m nghin cứu, tm hiểu, ti thiết kế những ao hồ c đặc điểm giống hệt mi trường thin nhin. Từ năm con c cuống đầu tin, ti thả trong hồ, bỏ c con vo lm thức ăn cho chng. Chỉ vi tuần, chng đẻ trứng v nở ra đến vi trăm con. Ngy nay, trang trại của anh lc no cũng c khoảng năm ngn c cuống. Anh lm đng lạnh v bn cho khch thu bạc triệu mỗi ngy. Nhưng anh Tng l một nng dn c tm. Anh khng giữ độc quyền. Những nng dn no muốn theo nghề, anh sẵn sng nhượng con giống, chỉ cch nui v mua lại thnh phẩm. Theo anh, c như thế mới pht triển được một ngnh nui mới.

C cuống được nui trong trang trại của anh L Thanh Tng
C cuống được nui trong trang trại của anh L Thanh Tng.

https://media.ex-cdn.com/EXP/media.n...jpg-150147.jpg
Trứng c cuống trong bồn nui.


Anh L Thanh Tng.

Chắc chng ta đều biết cu thnh ngữ: c cuống chết đến đt vẫn cn cay. Ngoi nghĩa đen khen ngợi tinh dầu c cuống, cu ny cn c nghĩa bng, m chỉ những người ngoan cố, bảo thủ, cố chấp, cay c trước sự thất bại hoặc ci sai tri rnh rnh của mnh. Ti vốn c lng thương c cuống, t nhất chng l một phần tuổi thơ của ti, nn rất bất mn với cổ nhn. C cuống đu c cay như ớt, như gừng để gừng cng gi cng cay. Tinh dầu c cuống thơm tới m đắm. Vậy c nn chăng sửa lại cu thnh ngữ trn: c cuống chết đến đt vẫn cnthơm!

Bi cng thể loại :



  • florida80
    R10 V Địch Thin Hạ
    florida80's Avatar
    Release: 1 Week Ago
    Reputation: 165603


    Profile:
    Join Date: Aug 2007
    Posts: 88,400
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	cacuong_image003.jpg
Views:	0
Size:	125.4 KB
ID:	1784067  
    florida80_is_offline
    Thanks: 6,212
    Thanked 36,747 Times in 10,613 Posts
    Mentioned: 1 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 511 Post(s)
    Rep Power: 110 florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9
    florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9
    The Following User Says Thank You to florida80 For This Useful Post:
    bs098 (1 Week Ago)
    Reply

    User Tag List

    Thread Tools

    Posting Rules
    You may not post new threads
    You may not post replies
    You may not post attachments
    You may not edit your posts

    BB code is On
    Smilies are On
    [IMG] code is On
    HTML code is On

    Facebook Comments


     
    iPad Tablet Menu

    HOME

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    USA News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    ZONE 1

    ZONE 2

    Phim Bộ

    Phim Lẻ

    Ca Nhạc

    Thơ Ca

    Help Me

    Sport Live

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos

    NEWS 24h

    HOT 3 Days

    NEWS 3 Days

    HOT 7 Days

    NEWS 7 Days

    HOT 30 Days

    NEWS 30 Days

    Member News

    Tin Si Nổi Nhất 24h Qua

    Tin Si Nổi Nhất 3 Ngy Qua

    Tin Si Nổi Nhất 7 Ngy Qua

    Tin Si Nổi Nhất 14 Ngy Qua

    Tin Si Nổi Nhất 30 Ngy Qua
    Diễn Đn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngn luận, an ton v uy tn. V một tương lai tươi đẹp cho cc thế hệ Việt Nam hy gh thăm chng ti, hy tm sự với chng ti mỗi ngy, mỗi giờ v mỗi giy pht c thể. VietBF.Com Xin cm ơn cc bạn, chc tất cả cc bạn vui vẻ v gặp nhiều may mắn.
    Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


    All times are GMT. The time now is 10:08.
    VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2021
    User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2021 DragonByte Technologies Ltd.
    Log Out Unregistered

    Page generated in 0.06624 seconds with 13 queries