HIỂU ĐÚNG VỀ "SÁT THỦ" NGỌT NGÀO: ĐƯỜNG FRUCTOSE

[trungthuc]

Fructose là một loại đường đơn (Monosaccharide) so với glucose nhưng có vị ngọt đậm đà hơn, có khả năng gây nghiện nhiều hơn hẳn loại đường mía với giá thành...khá rẻ!

Thế nên, chúng thường được các công ty chế biến thực phẩm ưu ái để làm chất tạo ngọt trong sản phẩm của mình dưới dạng sirô bắp với hàm lượng cao fructose (High Fructose Corn Syrup HFCS, corn syrup). Trong thiên nhiên, chúng thường có mặt trong mật ong (40% fructose, 30% glucose), xirô cây thùa [Agave nectar] (75-90% fructose), đường mía (50% fructose).

(Minh họa)

Sự nguy hiểm của đường fructose
Đường fructose nguy hiểm hơn nhiều nếu so với glucose. Vì không làm tăng đường huyết sau ăn như glucose, những thực phẩm chứa fructose như mật ong, mật cây thùa... thường được hiểu lầm là vô hại hơn và được cho vào danh sách những thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) thấp, xếp chung nhóm với nhiều thực phẩm tốt. Nhưng đó chỉ là những con số của bề nổi tảng băng chìm mà phần dưới đáy, lại che giấu các tác hại khủng khiếp hơn nhiều.

(Minh họa)

Khác với glucose được hấp thụ trực tiếp vào máu, fructose là đường đơn của glucose nhưng do tế bào không thể sử dụng trực tiếp ở dạng này được nên chúng có con đường xử lý riêng. Fructose được chuyển trực tiếp cho gan để xử lý. Bình thường, nếu lượng glucose dư thừa sẽ được gan chuyển hóa thành dạng glycogen tích trữ trong gan, cơ bắp và sẽ được phân giải đề cung cấp glucose cho các tế bào khi cần. Nhưng khi số lượng glycogen đã đầy rồi, đối với lượng fructose dư thừa kia gan sẽ chuyển trực tiếp chúng thành chất béo tích lủy trong gan dẫn đến gan bị nhiễm mỡ. Lâu dần, do quá sức chuyển hóa xử lý của gan, sẽ hình thành chứng xơ gan, viêm gan nguy hiểm vô cùng vời sức khỏe.

Hình ảnh gan bị nhiễm mỡ mà nguyên nhân không phải từ bia rượu

---> Càng ăn nhiều đường fructose, chất béo sẽ càng tích lại nhiều cho đến khi gan bị nhiễm mỡ ---> gan nhiễm mỡ sẽ đề kháng chống lại isulin --> kháng isulin càng nhiều khiến cho lượng isulin trong cơ thể sẽ tăng cao hơn ---> isulin cao sẽ gây ra béo phì, tiểu đường loại 2.

---> Hạn chế đến mức tối đa số lượng fructose tiêu thụ hàng ngày, hãy cẩn thận kiểm tra nhãn thực phẩm của bạn có chứa fructose nhiều hay ít, để tránh việc tiêu thụ nó.