Cách làm măng ớt ngâm chua ngọt

[june04]

Trong tiết lạnh mùa đông, một lọ măng ớt ngâm chua ngọt giòn ngon, hơi cay ăn cùng mì tôm hay vịt luộc, tiết luộc, cơm rang, bún phở rất hợp vị.

Cách làm
Tùy theo sở thích có thể chọn măng củ, măng lá hoặc măng trúc để ngâm. Ở mỗi vùng miền có cách ngâm măng khác nhau. Đồng bào miền núi phía Bắc thường ngâm măng tươi trực tiếp. Ở Hà Nội thường dùng măng củ để ngâm chua ngọt. Măng mua về gọt bỏ phần cứng ở gốc, cắt con chì hoặc thái lát mỏng tùy chọn. Sau đó, luộc măng cùng chút muối hạt, mở vung cho bay bớt độc tố. Luộc 2-3 lần để đảm bảo an toàn.

Chuẩn bị sẵn âu nước sôi để nguội, cho đá lạnh sạch vào. Khi măng luộc xong vớt ra ngâm vào. Sốc nhiệt là bí quyết giúp cho măng giòn khi ngâm. Khi măng nguội vớt ra để rổ thưa sạch cho ráo nước.

Nấu nước mắm chua ngọt ngâm măng gồm 1 lít nước lọc, 50 gr nước mắm, 50 gr đường, 30 gr giấm, 2 thìa cà phê muối. Điều chỉnh lại khẩu vị (nếu thích đậm hơn chấm rau củ quả thì thêm mắm, muối). Đun sôi hạ lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết, hớt bỏ bọt nếu có. Tắt bếp, để nguội.

Tỏi chia làm 2 phần: một phần giã hoặc xay nhỏ để ra tinh dầu thơm, phần còn lại thái lát để tạo miếng hấp dẫn khi ngâm. Ớt sừng (thuộc giống ớt ngọt, không cay, hăng nhẹ, màu đỏ tươi) đem xay nhuyễn để tạo màu đỏ đẹp cho măng ngâm. Phần ớt chỉ thiên cay điều chỉnh theo khẩu vị mà cho nhiều hoặc ít, cũng chia một phần xay ra, phần còn lại thái lát. Khi nước mắm ngâm nguội phần tỏi ớt giã hoặc xay vào, khuấy đều cho hòa quyện.

Lọ thủy tinh rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi để khô ráo hoàn toàn.

Gắp hoặc đeo găng tay sạch cho một lớp măng xen kẽ tỏi và ớt thái lát vào, làm lần lượt cho tới hết, dùng nan tre hoặc túi bóng thực phẩm đựng nước sạch buộc kín chèn lên trên. Sau đó, đổ phần nước mắm chua ngọt vào ngập măng. Đậy nắp và để lọ măng nơi thoáng mát. Sau 1 ngày là có thể lấy ra ăn được. Nếu muốn măng giòn hơn thì để ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Yêu cầu thành phẩm: Măng giòn, vị mặn chua ngọt the cay hài hòa, màu sắc bắt mắt. Món này ăn kèm tiết luộc, vịt luộc, cơm rang, bún, phở hay đem nấu canh măng cá rất ngon và hợp thời tiết mùa đông.

Chú ý:

Măng nên đun sôi mấy nước cùng chút muối hạt, mở vung cho bay bớt độc tố và giảm mùi hăng.

Cần phải tiệt trùng lọ thủy tinh (trụng hoặc tráng qua nước sôi già, úp ngược cho khô ráo) mới dùng ngâm măng.

Không dùng các lọ hoặc thùng nhựa để muối dưa cà vì thực phẩm muối chua vốn chứa nhiều axit có thể phản ứng với các phụ gia của nhựa (chất melamine, chất tạo màu, tạo dẻo) gây ra chất độc, thôi nhiễm vào dưa cà ảnh hưởng tới sức khỏe.