Nên ăn giá đỗ sống hay chín?

[Romano]

Giá đỗ là thực phẩm quen thuộc, việc sử dụng không đúng cách có thể gây ảnh hưởng xấu đến cơ thể, vậy ăn giá đỗ thế nào để vừa bổ dưỡng vừa an toàn?
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ trường Đại học Bách khoa Hà Nội, giá đỗ chứa nhiều dưỡng chất quan trọng như protein, vitamin nhóm B, C, E, cùng các khoáng chất như đồng, sắt, magie, kẽm. Đặc biệt, giá đỗ còn có hàm lượng chất xơ cao, giúp hỗ trợ tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.

Lợi ích của giá đỗ

Nhờ những thành phần dinh dưỡng này, giá đỗ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe:

Hỗ trợ tim mạch: Giá đỗ có khả năng giảm cholesterol xấu trong máu, từ đó giúp ổn định huyết áp và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Phòng ngừa ung thư: Các chất chống oxy hóa trong giá đỗ có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương, góp phần ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư.

Tăng cường miễn dịch: Vitamin C trong giá đỗ giúp cơ thể sản sinh bạch cầu, nâng cao sức đề kháng.

Cải thiện sức khỏe nam giới: Một số nghiên cứu cho thấy giá đỗ chứa hoạt chất hỗ trợ tăng cường sinh lý nam giới.

Hỗ trợ giảm cân: Giá đỗ có lượng calo thấp nhưng giàu chất xơ, tạo cảm giác no lâu, giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả.

Ăn giá đỗ sống hay chín?

Nhiều người thích ăn giá đỗ sống vì giữ được tối đa lượng vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, giá đỗ được trồng trong môi trường ẩm ướt, dễ bị nhiễm vi khuẩn như Salmonella và E. coli. Khi bị nhiễm khuẩn, người ăn có thể gặp các triệu chứng như buồn nôn, sốt, đau bụng, tiêu chảy, thậm chí đi ngoài ra máu.

Ngoài ra, một số cơ sở sản xuất có thể sử dụng hóa chất kích thích để giá đỗ mọc nhanh hơn, khiến thực phẩm nhiễm dư lượng hóa chất độc hại. Nếu tích tụ lâu dài trong cơ thể, các chất này có thể ảnh hưởng đến gan, thận và hệ thần kinh.

Với những người có hệ miễn dịch yếu như trẻ nhỏ, người già, người mắc bệnh tiêu hóa, việc ăn giá đỗ sống không được khuyến khích.

Làm sao để ăn giá đỗ an toàn?

Chọn giá đỗ sạch, nguồn gốc rõ ràng: Tránh mua giá đỗ quá trắng, quá mập vì có thể đã sử dụng hóa chất kích thích.

Rửa sạch và ngâm nước nhiều lần: Nếu không chắc chắn về độ an toàn, bạn có thể rửa kỹ giá đỗ dưới vòi nước chảy, không cần ngâm nước muối vì không có tác dụng diệt khuẩn.

Chần qua nước sôi hoặc nấu chín: Cách này giúp giảm nguy cơ nhiễm khuẩn, đặc biệt tốt cho những người có bệnh về tiêu hóa.

Kết hợp giá đỗ với các món ăn khác: Xào với thịt, nấu canh hoặc ăn kèm rau củ để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Mặc dù nhiệt độ cao có thể tiêu diệt vi khuẩn, nhưng không loại bỏ được độc tố nếu thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn từ trước. Vì vậy, cách tốt nhất là mua giá đỗ từ nguồn đảm bảo, sơ chế đúng cách và ăn uống hợp lý để tận dụng tối đa lợi ích sức khỏe của loại thực phẩm này.