Lưu ý khi sử dụng mì chính (bột ngọt) để an toàn cho sức khỏe

[miro1510]

Mì chính hay bột ngọt là một trong những loại gia vị đặc trưng của người dân Châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng. Tuy nhiên nhiều tin đồn nói rằng ăn nhiều mì chính có thể gây ung thư, lãng xương hoặc giảm trí nhớ… Vậy điều này có đúng hay không?

1. Mì chính là gì?

Mì chính có tên khoa học là monosodium glutamate. Thành phần chính của gia vị này bao gồm natri và glutamate. Natri là thành phần quen thuộc trong muối ăn, còn glutamate là một trong hơn 20 loại axit amin phổ biến trong tự nhiên, tồn tại cả ở cơ thể người và các loại động thực vật khác.

Một trong những vai trò đặc biệt của axit amin là khả năng tạo vị cho thực phẩm. Ví dụ như methionine tạo vị đắng, aspatic tạo vị chua… Còn glutamate trong mì chính có đặc tính tự nhiên là mang lại vị ngọt, cảm giác tươi và ngon hơn cho món ăn.

Đây là một loại phụ gia thực phẩm có thành phần chính là axit amin gọi là axit L-glutamic. Mì chính được sản xuất bằng phương pháp lên men ngô, mía, đường, củ cải đường, khoai mì hoặc mật đường.

Món ăn sử dụng mì chính thường có hương vị ngon hơn, hay đây chính là chất xúc tác cho hương vị Umami. Chính vì thế, mì chính hay bột ngọt được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm đặc biệt là thức ăn đóng hộp. Ngoài ra mì chính còn được tìm thấy trong một số thực phẩm tự nhiên như cà chua, phô mai, nấm,...

Mì chính là loại gia vị đặc trưng được sử dụng rộng rãi trong bếp ăn của người Việt.

2. Ăn nhiều mì chính có gây hại hay không?

Tranh cãi về công dụng của bột ngọt xuất hiện vào những năm 1960. Theo đó, bác sĩ Robert Ho Man Kwok đã viết thư tố cáo về việc mì chính có độc. Điều này đã dấy lên làn sóng bãi bỏ sử dụng loại phụ gia này. Cho đến nay, thông tin về việc ăn nhiều mì chính có tốt không vẫn đang là vấn đề nan giải mà nhiều người quan tâm.

Theo chuyên gia, mì chính là gia vị mang nhiều tai tiếng. Tại Việt Nam, Bộ Y tế cho phép sử dụng loại gia vị này. Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng Châu Âu (EC/SCF) hay Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA) cũng có cùng kết luận là mì chính là một loại gia vị an toàn, và không gây ra bất cứ ảnh hưởng không tốt nào đến sức khỏe.

Mì chính có chức năng điều vị an toàn. Khi ăn tác động vào hệ thần kinh vị giác, kích thích dạ dày tiết dịch và tăng cường sự hoạt động của các men.

Khi có điều kiện tiếp cận với nhiều thực phẩm tốt hơn, ăn được chất, gia vị cũng phong phú hơn nhiều người lại sợ mì chính với nhiều đồn đoán như gây ung thư, đột quỵ. Về vấn đề này, theo chuyên gia khẳng định đây là gia vị sử dụng ở mức nhất định, không có tác hại.

Về hiện tượng say mì chính, đó là do một số người ăn ít và khi ăn quá nhiều bị dị ứng. Tuy nhiên, khoa học ngày nay chưa lý giải được tại sao mì chính có thể gây say từng lúc. Thực tế, các sản phẩm thực phẩm công nghiệp, thức ăn nhanh cũng được cho mì chính.

Chuyên gia khuyến cáo, mì chính không độc nhưng không nên lạm dụng nó. Khi dùng loại gia vị này, các gia đình cần lưu ý đây chỉ là gia vị, không có giá trị dinh dưỡng. Trong bữa ăn, người nấu không nên cho quá đậm đà mì chính để thay thế các chất cần thiết như đạm, chất xơ, chất béo hay vi chất khác.

Bên cạnh đó, mì chính có nhiều hàng giả, vì vậy khi mua, người tiêu dùng chọn các loại có nguồn gốc rõ ràng, không mua hàng trôi nổi, không có bao bì thông tin sản phẩm.

Không nên thêm mì chính khi món ăn đang nguội hoặc đang sôi.

3. Những sai lầm thường gặp khi sử dụng mì chính

Thêm mì chính khi món ăn đang nguội hoặc đang sôi

Khi nêm mì chính, nên tránh ở nhiệt độ quá cao khi tắt bếp mới cho vào. Các món chiên rán không nên cho mì chính lúc thực phẩm đang ở nhiệt độ cao.

Mì chính hòa tan ở nhiệt độ khoảng 70 - 90 độ C. Thêm mì chính vào món ăn đang nguội có thể khiến nó không tan hòa, tạo ra cảm giác lộm cộm. Ngược lại, thêm mì chính khi món ăn đang sôi có thể tạo ra các hợp chất natri, có thể gây hại cho sức khỏe. Hãy nêm mì chính khi thức ăn đã chín và bếp đã tắt để tránh mất hương vị và tác động hại của natri.

Lạm dụng mì chính

Mì chính không phải là chất dinh dưỡng và lạm dụng có thể gây nhiều tác dụng phụ như nóng rát, buồn nôn, khó thở, đặc biệt là tăng nguy cơ các vấn đề sức khỏe như tăng huyết áp và bệnh tim mạch. Hãy sử dụng mì chính một cách hạn chế và cân nhắc sử dụng các gia vị tự nhiên để cải thiện hương vị.

Thêm mì chính vào món ăn ngọt

Không nên nêm mì chính vào các món ăn ngọt, vì nó có thể làm giảm vị ngọt tự nhiên của thực phẩm và tạo ra mùi vị kém ngon.

Thêm mì chính vào món chua

Một sai lầm phổ biến là thêm mì chính vào các món ăn có vị chua. Các món chua thường có tính axit cao, khi kết hợp với mì chính có thể gây biến đổi thành phần và ảnh hưởng không chỉ đến hương vị mà còn đến sức khỏe. Thay vì sử dụng mì chính, hãy nêm các loại gia vị tự nhiên để cải thiện hương vị cho các món chua.

Thêm mì chính vào món chiên rán

Không nên nêm mì chính trực tiếp lên bề mặt các món ăn chiên rán, vì nó khó tan và làm mất hương vị đặc trưng của món ăn.