Luộc rau muống đừng vớt ngay ra đĩa, có 1 thứ sẵn trong bếp đổ vào: Rau xanh mướt, giòn ngọt

[june04]

Khâu chọn lựa rau muống quyết định nhiều đến thành phẩm món ăn. Muốn luộc rau muống ngon, không bị thâm thì bạn nên chọn mua những bó rau muống còn non.

Sau khi mua được mớ rau muống chất lượng, hãy nhặt, ngâm, rửa sạch rau muống với nước muối pha loãng. Rồi rửa sạch bằng nước sạch, để ráo nước trước khi luộc.

Muốn luộc rau muống ngon, không bị thâm thì bạn nên chọn mua những bó rau muống còn non.

Luộc rau muống đúng chuẩn

- Nên chọn nồi rộng để luộc rau nhé. Đây là cách vừa giúp rau chín đều vừa giúp ngọn rau xanh hơn. Để rau muống luộc được xanh giòn và ngon hơn, bạn cần cho rau ngập hoàn toàn trong nước.

- Cho 1 lít nước lạnh vào nồi, cho 1/2 thìa muối vào nước luộc rau. Đun sôi trên lửa to, khi nước sôi thì cho rau vào. Ngay sau khi cho hết rau thì dùng đũa lật rau từ dưới lên trên để rau được thấm nước sôi đều.

- Lấy đũa dìm rau xuống nước, cứ làm như vậy cho đến khi rau chín. Nếu muốn ăn rau giòn thì nên luộc sôi trong 3 phút, còn nếu muốn ăn rau mềm thì luộc trong 5 phút.

- Nhiều người còn cho rằng, thay vì cho muối, hãy cho 1 chút đường, đảm bảo rau muống luộc xong có màu xanh. Ngoài ra có thể thêm giấm hoặc nước cốt chanh sẽ giúp đĩa rau luộc trở nên xanh mướt và ngon mắt hơn. Muốn sợi rau bóng bẩy, bắt mắt, chị em có thể thêm 1 chút dầu ăn vào nồi nước đang sôi. Sau đó thả rau vào, khi rau chín tới thì vớt ra đĩa.

Xử lý rau khi luộc xong

- Sau khi vớt rau ra đĩa cần dùng đũa khơi trước gió quạt để bay hết hơi nóng. Hơi nóng sẽ làm rau vàng và không giòn.

- Ngoài ra, có thể ngâm rau muống vào nước lạnh sau khi luộc: Chuẩn bị 1 âu nước lạnh có đá (có thể cắt vài miếng vỏ chanh vào cùng để rau thơm hơn). Sau khi luộc xong, ngâm luôn rau vào âu nước lạnh này.

Thành phẩm

- Nước rau muống có thể pha thêm chút mì chính và vắt chanh (vắt chanh khi nước rau nguội) thì có thể làm nước canh. Nước chấm thích hợp nhất của rau muống luộc là nước mắm + tỏi băm nhuyễn + chanh ớt hoặc nước tương bần.

- Cách luộc rau muống với sấu muốn ngon mà không bị vàng rau là bạn cho sấu vào sau khi vớt rau nhé.

Trên đây là 1 số mẹo khi luộc rau muống giúp cho món ăn giữ được màu xanh tươi, giòn ngon hấp dẫn.