Món mực tươi trộn chua ngọt giòn, ngọt, lạ miệng, dễ ghiền đang gây sốt mùa khô hanh này vi dễ làm, dễ ngon, tiết kiệm thời gian chế biến, lại cân bằng được vị ngọt của mực, độ giòn rau củ và dinh dưỡng.
Mực tươi trộn chua cay
Mực tươi trộn chua cay chế biến không cầu kì, tiết kiệm thời gian chế biến lại dễ ngon, dễ ghiền đang thu hút các bà nội trợ trổ tài cho cả nhà ăn. Món mực tươi trộn chua cay thường dùng mực nang chế biến sẽ ngon hơn, tùy gia đình mà có thể thêm tôm thịt, hay những nguyên liệu thực phẩm khác.
Mực tươi trộn chua cay chế biến không cầu kì, tiết kiệm thời gian chế biến lại dễ ngon, dễ ghiền
Về cơ bản cách sơ chế và khử tanh mực tươi như sau:
- Mực nang sơ chế sạch, bổ đôi, bóp với rượu pha gừng khử mùi tanh.
- Khía nhẹ các đường dọc con mực nang, rồi cắt ngang thân mực nang thành những miếng chéo mỏng vừa ăn (như thế sau khi chần/hấp miếng mực có hình dáng đẹp).
- Hoặc thái mực chỉ to, hay khoanh tròn tùy ý.
- Cho mực tươi đã sơ chế vào luộc chín tới, thêm chút muối vào nước luộc cho đậm vị.
- Hoặc cho mực vào tô, thêm bột nêm, gừng đập giập vào trộn, cho vào nồi hấp chín.
Sau đó tùy cách trộn gỏi mực với nguyên liệu gì thì tiếp tục sơ chế riêng các nguyên liệu khác, làm nước trộn khác.
Nguyên liệu làm món mực nang tươi trộn chua cay
- 300gr mực tươi
- 1/2 củ hành tây, tỏi băm, 2 quả dưa chuột, 1 bó rau cải.
- Đường, muối, dầu vừng, tương ớt.
Cách làm
Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng. Dưa chuột rửa sạch, thái lát. Cần tây sơ chế sạch cắt khúc vừa ăn. Rau cải chần sơ, vớt ra và ngâm vào nước lạnh.
Vắt cho rau ra bớt nước rồi cho vào trộn với mực (đã hấp, hoặc chần chín ở trên), cùng hành tây, dưa chuột, tỏi băm cùng các loại gia vị.
Mực tươi sơ chế sạch, dùng rượu gừng khử tanh rất tốt. Ảnh minh họa.
Làm nước sốt chua ngọt
Lấy 1 muỗng canh mắm + 2 muỗng canh giấm + 1/2 muỗng hạt nêm + 1 muỗng canh đường + tiêu – cho vào bát và khuấy đều cho nước sền sệt thì rưới lên hỗn hợp rau mực, trộn đều cho dễ ngấm gia vị.
Bày hỗn hợp trộn gỏi mực vào đĩa, rắc vừng lên trên và thưởng thức. Món mực trộn chua ngon ăn rất lạ miệng, ngon giòn nổi vị chua chua, ngọt ngọt.
Gỏi mực chua cay kích thích vị giác
Nguyên liệu
– 3 lạng mực tươi
– 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 – 2 quả dưa chuột, hành phi, tỏi, ớt, gừng, rượu, 20 gam lạc rang.
– Gia vị: Muối, nước mắm, đường, dầu mè, tương ớt, 4 thìa cà phê sốt cà chua.
Cách làm gỏi mực chua cay
Mực hấp/chần và ướp gia vị cho ngấm.
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ thái sợi mỏng, ngâm dấm 5 phút để khi ăn sẽ giòn hơn.
Dưa chuột nạo vỏ, xắt miếng mỏng xéo, ngâm nước lạnh.
Hành tây bóc vỏ rửa sạch thái mỏng, ngâm giấm để khử mùi hăng và giòn hơn.
Cách pha nước trộn
Lấy 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê tỏi ớt băm nhỏ cho vào trong 1 cái bát khuấy thật đều lên. Nêm nếm cho vừa khẩu vị.
Khi mực hấp chín thì vớt mực ra bát, thêm nước sốt cà chua, 2 thìa tương ớt, 1 thìa canh dầu mè, trộn đều lên.
Các loại rau củ ngâm vắt kiệt nước, cho vào âu, rồi đổ nước trộn vào trộn thật đều rồi chắt bớt nước thừa ra.
Đổ mực đã ướp vào, rưới nước sốt trộn đều lại, nêm gia vị vừa ăn.
Thành phẩm
Trút gỏi mực chua cay ra đĩa, rắc hành phi, lạc rang lên trên và thưởng thức.
Gỏi tôm mực tươi chua cay cũng rất ngon miệng, kích thích vị giác. Ảnh minh họa.
Cách làm gỏi tôm mực chua cay
Nguyên liệu
- 200g mực ống
- 6-7 con tôm sú
- Bắp cải tím, rau húng, rau mùi, cà chua, hành tây, gừng, hành, ớt, tỏi, chanh
- Gia vị: Đường, tiêu, nước mắm, mì chính, muối
Cách làm
Bắp cải tím cắt sợi nhỏ, rau húng cắt khúc, rau mùi cắt khúc.
Cà chua 1 quả bổ múi cau, bỏ hạt
1 củ hành tây cắt lát ngâm nước lạnh và cho vào ngăn đá 10 phút
1 nhánh gừng 1/2 băm nhỏ, 1/2 thái lát
4-5 đầu hành trắng chẻ, chần qua nước sôi
1 nhánh tỏi băm nhỏ, 1 quả ớt cắt nhỏ, chanh 1 quả
Mực ống lột da, bỏ túi mật và rửa sạch, sau đó cắt nhỏ miếng vừa ăn.
Tôm làm sạch.
Cho mực và tôm vào luộc cùng. Thêm mấy lát gừng, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê mì chính (không có mì chính cũng được).
Tôm luộc sôi và để 1 – 1,5 phút thì vớt ra, bóc vỏ, cắt đôi đôi theo chiều dọc.
Mực luộc 3-4 phút là chín, vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh cho trắng và giòn, rồi để ráo nước.
Pha nước sốt
Lấy 4 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước cốt chanh. 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng cà phê tỏi và 1 muỗng cà phê ớt cắt nhỏ. Tất cả khuấy đều cho tan đường và quyện vào nhau.
Tôm, mực đã thái vừa ăn cho vào bát trộn gỏi to. Nêm 2-3 muỗng canh nước sốt vừa pha trộn đều cho ngấm.
Cho cà chua, hành tây thái lát, thêm 2 muỗng canh nước sốt và rắc rau húng, mùi cắt nhỏ lên trên, trộn đều.
Thành phẩm
Trút gỏi tôm mực chua cay ra đĩa. Trên cùng để mấy đầu hành trắng. Rưới thêm 1 thìa cà phê nước sốt nữa rồi bày ra mâm thưởng thức.
Bắp cải tím dùng làm salad để ăn kèm với gỏi tôm mực rất hợp vị.
Món gỏi mực chua cay thơm ngon và hấp dẫn, vị chua chua, cay cay thơm ngon kích thích khẩu vị, độc đáo, hấp dẫn cho bữa cơm của gia đình, đãi khách, tiệc tùng, làm món nhậu đều hợp. Để món ăn ngon cần chú ý:
- Mực tươi chọn con đủ xúc tu, râu mực dính chặt vào nhau. Mắt mực sáng, dí tay vào mực nhanh co hồi lại.
- Xoài làm gỏi nên chọn loại xoài keo trái xoài đã già, còn xanh thì làm gỏi mới giòn, độ chua vừa phải và không bị mềm.
