Thịt luộc vừa chín tới mềm ngọt, cà muối xổi vị chua cay mặn ngọt hài ḥa, ăn cùng canh cua là món ăn yêu thích của nhiều gia đ́nh Việt, nhất là vào ngày nóng.
Cách làm
1. Chuẩn bị, sơ chế
Thịt ba chỉ chọn phần nạc mỡ đan xen (có thể thay bằng thịt chân gị). Thịt cạo sạch lông ở da, chà xát chanh và muối hạt rửa sạch. Cà pháo chọn những quả cứng cáp, đều tay (không quá to hay quá nhỏ).
Riềng, tỏi, ớt, gừng chia làm 2 phần. Một phần đem giă nguyễn, một phần cắt sợi phần riềng, gừng, băm nhỏ tỏi ớt. Nếu thích ăn cay th́ tăng lượng ớt, muốn màu đỏ nổi bật hơn th́ thêm ớt sừng. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ.
Cà pháo cắt bỏ cuống, bổ đôi hoặc ba tùy kích thước và cho vào ngâm luôn vào âu/thau pha nước muối loăng và vắt thêm 1-2 quả chanh hoặc giấm để cà trắng, không bị thâm. Nếu có thời gian th́ ngâm hai lần cho khử độc tố và làm cà trắng hơn. Sau khi ngâm 30 phút th́ vớt ra rửa sạch, tráng qua chút giấm rồi để ráo nước.
2. Thực hiện
Nấu hỗn hợp nước ngâm cà gồm đường, mắm, giấm tỷ lệ 1:1:1 (50gr đường, 50 ml giấm, 50 ml nước mắm) đun sôi cho tan đường rồi để nguội. Thêm 2 th́a canh tương ớt, 2 th́a canh nước cốt chanh hoặc quất cho thơm, khuấy đều.
Cho cà vào âu/bát to, thêm tỏi ớt riềng gừng, rót hỗn hợp nước mắm ngâm ngập mặt. Dùng cái đĩa đặt lên trên để cà ch́m xuống hỗn hợp nước mắm không bị thâm. Sau nửa ngày là cà thấm vị chua cay mặn ngọt và có thể ăn được. Trước khi ăn th́ rắc thêm lá chanh thái chỉ tôn lên mùi thơm.
Thịt muốn luộc thơm ngon nên đem chần sơ trước để loại bỏ tạp chất, rửa sạch. Sau đó, cho thịt vào nồi ngập nước, thêm vài củ hành khô đập dập, chút muối và hạt nêm cho ngọt thịt. Khi nước sôi th́ hạ lửa nhỏ liu riu luộc từ 15 phút tùy kích thước. Tắt bếp, tiếp tục đậy vung om 6-8 phút cho thịt ngậm nước sẽ mọng và ngọt mềm hơn. Vớt thịt ra để nguội bớt và thái miếng vừa ăn.
Tŕnh bày thịt ba chỉ thái ra đĩa, múc lượng cà muối xổi đủ ăn ra bát. Pha mắm tôm chấm thịt luộc và cà muối xổi: Cho vào bát 3 th́a canh mắm tôm, 1 th́a canh đường, 1 th́a cà phê rượu trắng. Vắt thêm nước cốt 1 quả chanh rồi đánh bông lên. Rượu trắng giúp khử mùi, chanh và đường giúp cân bằng và dịu vị mặn của mắm tôm. Nếu có tinh dầu cà cuống thêm 1-2 giọt làm dậy hương vị hấp dẫn, ‘ngon quên lối về’.
Chú ư:
Thịt luộc vừa chín tới sẽ ngậm nước ngọt mềm, không nên luộc lâu quá sẽ bị khô.
Cà pháo c̣n xanh chứa độc tố solanin v́ thế cần ngâm nước muối loăng, chanh hoặc giấm vừa để giúp cà trắng, vừa loại bỏ bớt chất này.
Dưa và cà muối xổi tuy ăn ngon miệng nhưng chứa nhiều muối, cay v́ thế không nên ăn lúc đói, người bị bệnh dạ dày cũng hạn chế.
Thịt luộc, cà pháo và canh cua là những món ăn dân dă, hao cơm bất kể mùa nào trong năm.
|