(Minh họa)
Năm nay quả là một năm đầy khó khăn đối với…
dưa leo.
Vào tháng Mười Hai năm ngoái, khi có một đợt cho thu hồi lớn dưa leo do bị nghi ngờ bị nhiễm khuẩn salmonella, một loại vi khuẩn hết sức nguy hiểm có thể gây chết người, sau khi được cho phân phối bán đến nhiều tiểu bang của Hoa Kỳ. Mùa hè năm nay, hồi tháng Năm vừa qua, lại một đợt bùng phát salmonella khác cũng được cho là bắt nguồn từ dưa leo, và có liên quan đến các trường hợp bị mắc bệnh ở 21 tiểu bang khác nhau.
Đợt bùng phát hồi cuối năm ngoái được truy ra nguồn gốc từ những người trồng trọt ở Sonora, Mexico, nhưng đợt bùng phát gần đây nhất lại đến từ Boynton Beach, Florida và hai nơi này cách nhau cũng không xa ǵ mấy. Trong cả hai trường hợp, dưa leo được sử dụng và đem phân phối trong một số món ăn phụ, như trong món trộn salad hay khay rau củ được làm sẵn, v́ vậy Cục An Toàn Thực Phẩm và Dược Phẩm (FDA) từng phải cho thu hồi một loạt các mặt hàngthực phẩm từ nhiều cửa hàng khác nhau, bao gồm cả các chuỗi cửa hàng lớn như
Walmart và
Kroger.
Trang trại có tên
Bedner Growers, lúc đó có nhấn mạnh trong một bản tuyên bố rằng việc cho thu hồi này là do tự nguyện. Sau đó, vào tháng Sáu, một trang trại ở Texas đă bắt đầu cho thu hồi dưa leo của nông trại ḿnh một lần nữa do có khả năng bị nhiễm khuẩn salmonella.
Có quá nhiều đợt thu hồi như vậy, liệu dưa leo có c̣n đủ mức an toàn để ăn? Điều này dường như là một vấn đề lớn đối với loại rau củ nhỏ bé nhưng rất được phổ biến và có giá trị tuyệt vời dối với sức khỏe con người.
Theo một số chuyên gia về an toàn thực phẩm, không nhất thiết phải đem vứt bỏ hết dưa leo trong tủ lạnh mỗi khi có tin dịch bùng phát. Nông sản nào đều có thời hạn sử dụng. Đợt bùng phát bắt nguồn từ Mexico hồi năm ngoái đă làm ảnh hưởng đến dưa leo được thu hoạch vào tháng Mười và tháng Mười Một, và đến đầu tháng Giêng năm 2025,
FDA tuyên bố dịch bệnh này đă kết thúc với lư do bất cứ loại sản phẩm nào có khả năng bị ảnh hưởng đều đă quá hạn cho sử dụng. Có thể hiểu là trong quá tŕnh phát hiện ra các dấu hiệu nghi ngờ và thực hiện quy tŕnh cho thu hồi th́ sản phẩm đă qua thời hạn sử dụng và sản phẩm hư hỏng hầu như chưa có đến tay người tiêu dùng.
Để cho chắc chắn hơn, nên thận trọng vàhăy vứt bỏ bất cứ sản phẩm dưa leo nào được nêu tên ra trong lệnhcho thu hồi, nhưng hầu hết các sản phẩm bị ảnh hưởng có thể đă bị hư hỏng trước khi
FDA tuyên bố dịch bệnh đă được kiểm soát.
Ba đợt bùng phát vi khuẩn salmonella từ ba nguồn khác nhau trong khoảng thời gian khoảng bảy tháng nghe qua có vẻ không b́nh thường. Nhưng theo ông Otto Simmons III, một chuyên gia về an toàn thực phẩm tại đại học ở North Carolina University, có lẽ đó chỉ là một sự trùng hợp thật ngẫu nhiên.
"Việc có một loại rau tươi như dưa leo lại liên quan đến nhiều đợt bùng phát trong ṿng một năm không phải là điều chưa từng có xảy ra", bà Mary Anne Amalaradjou, phó giáo sư về sinh học thực phẩm tại đại học University of Connecticut, cho biết.
Trên thực tế, các loại cây trồng khác như rau diếp, giá đỗ và dưa lưới cũng có xu hướng tương tự trong những năm vừa qua. Ngoài ra, dưa leo c̣n có một rủi ro hơi đặc biệt ở chỗ hầu như luôn được cho ăn sống, v́ vậy vi khuẩn sẽ không có cơ hội bị tiêu diệt thông qua quá tŕnh nấu nướng.
Một phát ngôn viên của Bộ Y Tế và Dịch Vụ Nhân Sinh chia sẻ cho biết, có hai đợt cho thu hồi gần đâycó liên quan đến dưa leo có nguồn gốc từ các khu vực địa lư khác nhau do các loại vi khuẩn salmonella khác nhau gây ra không cho thấy có vấn đề bị nhiễm khuẩn dai dẳng kèo dài. Nếu không có mối liên hệ giữa hai đợt bùng phát này,
FDA sẽ không xem đó là vấn đề dai dẳng trên diện rộng về việc bị nhiễm khuẩn Salmonella trong dưa leo.
Nếu chúng ta đang chứng kiến nhiều vụcho thu hồi dưa leo nhiều hơn, hay nói chung là các vụ thu hồi này có liên quan đến bệnh lư do thực phẩm, chuyên gia Simmons cho biết đó không phải là dấu hiệu cho thấy hệ thống thực phẩm của Hoa Kỳ đă trở nên kém an toàn hơn so với trước đây. Ông ghi nhận Đạo Luật Hiện Đại Hóa An Toàn Thực Phẩm hồi năm 2011 đă thiết lập một hệ thống giám sát sự ô nhiễm trong thực phẩm chặt chẽ hơn.
Hiện có nhiều phương tiện hơn để thực sự phát hiện ra các chất gây ô nhiễm do vi khuẩn qua các phương pháp lấy dấu vân tay hiện nay điều chắc chắn hiệu quả hơn, và cho phép có dữ kiện về dịch tễ học đáng tin cậy hơn.
Ông Simmons cũng lưu ư rằng, ngành kỹ nghệ thực phẩm của Hoa Kỳ đang lớn mạnh và mở rộng hơn bao giờ hết. Sản phẩm được trồng theo diện thương mại không chỉ nằm ở khu vực xuất xứ của nó, thường được đem phân phốira trên toàn quốc và đôi khi c̣n vượt ra ngoài phạm vi quốc gia.
Bà Amalaradjou lại lon ngại về chuỗi cung ứng dài, nhiều bước mà Hoa Kỳ đang cho áp dụng có thể làm phức tạp thêm vấn đề. Từ các trang trại gieo trồng đến cửa hàng tạp hóa, dưa leo có thể đi qua nhiều công đoạn như trang trại, nơi đóng gói, nơi phân phối và nơi bán lẻ. Điều này khiến cho việc truy t́m nhanh chóng nguồn gốc dịch bệnh, nếu có, sẽ trở nên khó khăn hơn.
FDA không thể xác định được nguồn gốc ô nhiễm cụ thể trong đợt bùng phát ở Sonora, và họ cũng chưa thể xác định được nguồn ô nhiễm cụ thể trong đợt bùng phát ở Boynton Beach. Thật không may, ô nhiễm thực phẩm chỉ là điều xảy ra trong một thế giới không hoàn hảo, và vấn đề này có thể đến từ nhiều nguồn khác nhau.
Chuyên gia Simmons nhận định rằng, không có điều ǵ mà chúng ta làm là không có sự rủi ro. Bạn đang tiêu thụ loại nông sản tươi được trồng ngoài trời. Có những nguồn gây ra ô nhiễm từ môi trường. Có thể có hệ thống xử lư nước thải tại chỗ bị ṛ rỉ. Có thể có nước thải thô được thải ra môi trường mà không được kiểm tra.
Nếu nguồn nước dùng để tưới tiêu cây trồng bị ô nhiễm, cây trồng được tưới cũng có thể bị ô nhiễm. Điều này có thể xảy ra do việc tiếp xúc, nếu nông sản được chất lên xe tải trước đó dùng để vận chuyển động vật hoặc sản phẩm động vật mà không được cho làm vệ sinh sạch sẽ. Ô nhiễm có thể xảy ra ở hầu hết mọi bước của chuỗi sản xuất, bao gồm cả khâu chế biến trong bếp nhà bạn, nếu vi khuẩn từ một sản phẩm bị ô nhiễm khác tiếp xúc với rau củ trước đó chưa bị ô nhiễm.
Giống như bất cứ điều ǵ gây nguy cơ cho sức khỏe con người, chúng ta có lẽ sẽ không bao giờ giảm được tỷ lệ vi khuẩn gây ra bệnh do thực phẩm xuống mức 0.
Để giảm thiểu mọi rủi ro, hăy luôn tuân thủ các biện pháp vệ sinh đúng cách trong bếp:
- Sử dụng dao và thớt sạch mỗi lần để tránh lây nhiễm chéo
- Rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến thực phẩm
- Rửa sạch rau củ trước khi cho chế biến
- Có thể cho ngâm trong nước muối pha dấm loăng cho trái cây hoặc rau ăn sống sau khi đă rửa sạch dưới ṿi nước mạnh.
(theo Huffpost)
