Những tiệm bánh ḿ của người gốc Việt ở khu Little Saigon, bang California, bán đủ loại bánh ḿ khác nhau và nhiều loại thực phẩm hấp dẫn khác.
 |
| Ngoài bánh ḿ, cà phê và các loại bánh ngọt, lạp xưởng cũng là một trong những mặt hàng được ưa chuộng tại tiệm bánh Lee's Sandwiches. Ảnh: Người Việt. |
Bánh ḿ thịt kiểu Việt Nam ngày càng trở nên quen thuộc và được ưa thích cả đối với người bản xứ, không phải gốc Việt. Điều này có thể dễ dàng nhận thấy khi số tiệm bánh ḿ với đủ tên gọi ngày càng xuất hiện nhiều quanh khu vực Little Saigon và các vùng phụ cận, chưa tính đến sự nở rộ các tiệm bánh ḿ thịt Việt Nam tại những tiểu bang có người Việt sinh sống.
Tuy nhiên, không một nhà hàng quán ăn nào “dám chuyên trị" duy nhất một món bánh ḿ như vậy. Bước chân vào một tiệm bánh, người ta có thể mua thêm được vô số mặt hàng, đôi khi không dính dáng chút ǵ đến bánh ḿ.
Đủ loại bánh ḿ
Mỗi tiệm bánh ḿ kiểu Việt Nam mở ra không bao giờ có dưới 10 loại, và trong số đó sẽ có một hai loại được xem là món chủ đạo của tiệm. Như tiệm Tân Hoàng Hương ở góc đường Euclid-Edinger th́ bánh ḿ đặc biệt và bánh ḿ thịt nướng là hai loại được khách mua nhiều nhất. Với Top Baguette ngay góc Bolsa-Magnolia th́ bánh ḿ ḅ nướng sả cùng trứng chiên “ốp-la” được xem là nổi bật. Đến Lee's Sandwiches th́ người ta tha hồ lựa chọn nào là bánh ḿ chả lụa-pate, xíu mại, gà nướng, ḅ nướng, heo nướng, thịt cuộn, jambon, bánh ḿ chay, bánh ḿ b́...
Bên cạnh đó, có người chỉ thích bánh ḿ thịt Sài G̣n, người lại thích bánh ḿ đặc biệt hay gà của tiệm Bánh Ḿ Chè Cali, người luôn miệng nhắc bánh ḿ thịt nướng của Tip Top Sandwiches, người lại mê ổ bánh ḿ không của tiệm chè Mai Anh, người chỉ chuộng mỗi bánh ḿ Chợ Cũ, người lúc nào cũng t́m đến tiệm bánh ḿ Ông Tây... Nghĩa là, cũng bánh ḿ, cũng pate, cũng bơ, cũng chả lụa, jambon, thịt gà, thịt ḅ, cũng hành cũng ng̣, cũng đồ chua, cũng tiêu cũng ớt, nhưng tùy theo độ xốp nở của mỗi ổ bánh ḿ, tùy theo vị nêm nếm của nhân bánh mà mỗi tiệm thu hút được một lượng khách hàng nhất định.
Với những tiệm bánh ḿ lớn như Lee's Sandwiches, Tân Hoàng Hương, Bánh Ḿ Chè Cali... th́ các loại chả lụa, jambon, gị thủ, pate được chế biến luôn tại chỗ, mang thương hiệu của tiệm, và được xem như một trong những mặt hàng chiến lược của tiệm.
Chị Ngọc Trần, người điều hành tiệm bánh ḿ Tân Hoàng Hương ở thành phố Fountain Valley, cho biết: “Chỉ trừ hàng khô như bánh tráng bánh đa th́ tiệm mới nhận ở ngoài, c̣n lại tất cả đều làm tại chỗ mỗi ngày, từ gị lụa, chả chiên, chả quế, đến làm xíu mại, nướng thịt, xào gà làm nhân cho bánh ḿ.”
Chính v́ làm tại chỗ nên sẽ không bao giờ có t́nh trạng “hết bánh ḿ” hay “thiếu nhân bánh ḿ”.
Mọi thứ gia vị cân lượng để ướp làm nhân, bà chủ đều trộn sẵn, nhân viên cứ theo vậy mà mang trộn vào thịt để chất lượng nhân bánh ḿ lúc nào cũng như nhau. Hơn nữa ở đây có tới mười mấy bếp, món ǵ sắp hết th́ báo vô trong để họ đưa lên bếp làm tiếp. Những ngày cuối tuần hay lễ lạt là mọi thứ phải được chuẩn bị sẵn sàng từ ngày hôm trước”, chị Ngọc Trần giải thích thêm.
Với Lee's Sandwiches, tất cả sản phẩm đều được sản xuất tại công ty chính đặt ở San Jose, thuộc miền bắc California. Từ đây, các loại nhân bánh ḿ được đưa xuống 8 tiệm chính và hơn 40 tiệm “franchise” (tiệm được nhượng quyền) của hệ thống này, đặt tại nhiều tiểu bang của Mỹ.
“V́ làm theo dây chuyền với số nhiều đúng theo tiêu chuẩn của USDA mà giá thành của jambon, chả lụa, gị thủ, pate... từ Lee's Sandwiches bỏ cho các tiệm đều rẻ hơn là nếu họ tự mua nguyên liệu về chế biến", bà Yến Quách, chủ tiệm Lee's Sandwiches nói.
Bà Yến lư giải thêm: “Ngay cả đồ chua cũng vậy. Củ cải làm đồ chua được công ty mua ngay nông trại và được làm theo hệ thống dây chuyền, mỗi lần vài chục thùng để giao đi các nơi nên giá rất rẻ so với việc người ta mướn người đến tiệm gọt vỏ, xắt bào theo cách thủ công".
Với những tiệm bánh ḿ nhỏ, ngoại trừ các món như gà nướng, heo nướng, xíu mại,... được làm tại bếp của tiệm th́ các loại nhân chính cho bánh ḿ đều được mua lại theo giá sỉ từ những cửa hiệu lớn hơn.
Một tiệm bánh ḿ không muốn nêu tên cho biết: “Tiệm tôi lấy gị thủ, chả lụa, jambon và pate của công ty Tây Hồ. C̣n gà nướng, ḅ nướng, heo nướng th́ làm tại tiệm. Có thứ mỗi tuần làm hai lần, có thứ 4-5 ngày làm một lần, rồi cho vào tủ đá dùng từ từ.”
Bánh ḿ cùng cà phê, bánh pate chaud (pateso) , bánh ngọt
Một món không bao giờ thiếu tại các tiệm bán bánh ḿ là cà phê. Ăn bánh ḿ, uống cà phê không biết tự lúc nào đă là một cái thú của người Việt Nam, dù ở trong nước hay khi di dân sang các quốc gia khác.
Cà phê th́ có cà phê đen đá và cà phê sữa. H́nh như không ai vào tiệm bánh ḿ để mua cà phê đen nóng hay cà phê phin! Và hương vị cà phê của mỗi tiệm bánh ḿ cũng là một trong những lư do thu hút khách đến với tiệm.
Mỗi tiệm có một công thức pha cà phê đen, cà phê sữa khác nhau.
“Cà phê đen th́ tụi tôi pha bằng phin, có công thức riêng. C̣n sữa là do ông chủ mang từ nhà ra tiệm để tụi tôi pha vào, cũng theo công thức”, chị Ngọc của tiệm Tân Hoàng Hương nói.
Tuy nhiên, cũng theo chị Ngọc: “Cà phê theo kiểu Việt Nam thường đậm đặc hơn các loại cà phê Mỹ nên có khi khách nước ngoài mua lần đầu không biết, họ uống không được th́ tiệm sẵn sàng làm lại nhạt hơn theo yêu cầu của khách, và ḿnh nhớ để từ đó về sau biết khách nào có những đ̣i hỏi riêng th́ làm đặc biệt cho họ”.
Với Lee's Sandwiches th́ ông chủ Chiêu Lê phải sang Pháp t́m người học cách pha chế cà phê, từ rang, xay, đến thử hương vị. Chính sự đầu tư như vậy nên gần 10 năm nay, cà phê Lee's Sandwiches không chỉ trở nên quen thuộc và được ưa thích với nhiều người Việt Nam lẫn nước ngoài, mà từ cuối năm 2011, những b́nh cà phê sữa hiệu Lee's Sandwiches đă tự hào có mặt trên kệ hàng của công ty Costco, khu vực Nam California.
Ngoài cà phê, pate chaud là loại bánh luôn có mặt trong các tiệm bánh ḿ. Nhiều người đến tiệm bánh ḿ nhưng chưa bao giờ mua bánh ḿ, dù là bánh ḿ baguette hay bánh ḿ thịt, mà chỉ để mua pate chaud. Pate chaud được nhiều người ưa chuộng có thể kể đến là pate chaud bán tại tiệm Tip Top Sandwiches, với hai loại nhân gà và thịt heo.
Pate chaud cũng là một trong những món bán chạy của Tân Hoàng Hương, nhất là các dịp lễ v́ “dễ ăn” như người quản lư tiệm cho biết.
Tương tự, nhiều người vào Lee's Sandwiches chỉ để mua bánh Deli Manjoo hay coconut waffle. Hoặc nhắc đến tiệm Bánh Ḿ Chè Cali th́ người ta nhớ đến món bánh choux cream, nhất là họ thích nh́n h́nh ảnh người bán hàng lấy từng vỏ bánh ra và bơm kem vào trông rất hấp dẫn.
 |
| Khách hàng tới tiệm bánh ḿ Tân Hoàng Hương c̣n có thể mua thêm nhiều món ăn dành cho tiệc tùng như xôi, bánh ướt, bánh bèo, bánh đúc, cơm, cháo... Ảnh: Người Việt. |
Tiệm bánh ḿ không chỉ có bánh ḿ
Ngày nay, bước chân vào một tiệm bánh ḿ, người ta có cảm tưởng như ḿnh bước vào một ngôi chợ thu nhỏ chuyên bán hàng ăn, bởi có rất nhiều món cho họ lựa chọn.
Vào Tip Top Baguette, ngoài bánh ḿ, pate chaud, khách c̣n có thể mua được cả cà ri gà, cà ri dê, ḅ kho, thậm chí cả ngô nếp nóng với giá 1.25 USD/bắp ngô. Cũng tại đây, củ kiệu, dưa món, kim chi, nước tương,... cũng được bày bán để người mua khi cần không phải mất thêm thời di chuyển đi nơi khác.
Có người vào Top Baguette chỉ để mua chả gị rế hay bánh nếp. Ông Moca, chủ nhân của tiệm bánh ḿ có cách trang trí, bày biện sang trọng này xác nhận: “Chả gị là món đang bán chạy nhất của tiệm, hơn cả bánh ḿ nữa. Có ngày chả gị không kịp cuốn để bán”.
Mặc dù phương châm của Lee's Sandwiches là “cái ǵ chuyên biệt th́ cũng hay hơn, đặc biệt khi ḿnh bước vào ḍng chính th́ ḿnh càng phải độc đáo, bánh ḿ là bánh ḿ, cà phê là cà phê”, nhưng ngày nay khi bước vào các tiệm Lee's Sandwiches, người ta vẫn có thể mua thêm chả gị, cánh gà, gỏi cuốn, lạp xưởng, nước tương Maggi, bơ Pháp, bên cạnh nhiều loại bánh ngọt và chè khác.
“Đó là theo nhu cầu của khách, nhưng bánh ḿ vẫn là chính, c̣n lại là bánh ngọt chứ không đi lạc ra ngoài như bún, phở”, bà Yến Quách giải thích.
Với Tân Hoàng Hương th́ khởi đầu cũng là tiệm cà phê bánh ḿ và food-to-go (đồ ăn mang đi), nhưng “đến giờ tôi cũng không biết có bao nhiêu món được bán tại tiệm nữa, v́ mỗi ngày cứ mỗi thêm món ăn vô, nào là bánh ḿ ngọt, rồi xôi bắp, bánh cay, bánh tôm, bánh đúc, bên cạnh các loại chả gị, gỏi cuốn, cơm gà, cơm sườn, bánh bèo, bánh ḅ, bánh cuốn, ḿ xào...”, chị Ngọc cười giới thiệu.
Theo chị Ngọc th́ “tất cả những món ăn được bày bán đều xuất phát từ nhu cầu của khách để tiện việc mua mọi thứ cùng một chỗ”.
Những mặt hàng tương tự, người ta cũng nh́n thấy khi bước vào Bánh Ḿ Saigon, Bánh Ḿ Chợ Cũ, Bánh Ḿ Chè Cali...
Và bánh ḿ kiểu Việt Nam, các tiệm bánh ḿ Việt Nam, cứ thế từng bước trở thành món ăn và nơi lui tới được ưa chuộng không chỉ của đồng hương mà cả người bản xứ và nước ngoài đang sống tại Hoa Kỳ.
Theo Người Việt
News
Library
Technology
Giải Trí
Portals
Tin Sốt
Home
Chuyện người gốc Việt kinh doanh bánh ḿ trên đất Mỹ
