Theo như nhà hàng đường phố Raan Jay Fai (tên thường gọi là Jay Fai) chỉ đủ chỗ để kê vài chiếc ghế và vài chiếc bàn nhưng đã vượt qua nhiều nhà hàng sang trọng khác ở Thái Lan để nhận sao Michelin – một danh hiệu danh giá đối với tất cả các nhà hàng xung quanh thế giới, vì vậy để thưởng thức món trứng đặc biệt ở nhà hàng này, khách hàng có thể phải đặt chỗ trước vài tháng nếu không muốn xếp hàng. Lý do duy nhất là vì chất lượng đồ ăn “quá tuyệt vời”.
Món trứng có giá hơn … 1 triệu đồng
Jay Fai là một quán ăn vỉa hè trên đường Mahachai (thủ đô Bangkok), mở cửa từ những năm 1980 với các món hải sản. Đây là một quán ăn quen thuộc của người dân địa phương. Cuối năm 2017, Jay Fai trở thành quán ăn đường phố đầu tiên ở Bangkok nhận sao Michelin.
Bà Supinya Junsuta, 77 tuổi, người trực tiếp nấu các món ăn tại nhà hàng, được mệnh danh là đầu bếp giỏi nhất Thái Lan. Nhiều người gọi cô là “Quý bà chiên trứng” hay Jay Fai – tên nhà hàng nhưng cũng là biệt danh cũ của cô, có nghĩa là “em gái có nốt ruồi”, ám chỉ nốt ruồi ở bên phải mũi.
Nhìn từ bên ngoài, Jay Fai chỉ giống như một quán ăn đường phố bình thường ở Thái Lan với vài chiếc bàn và vài chiếc ghế nằm ở tầng một. Không gian quán cũng rất chật chội, chủ quán phải tận dụng diện tích bên ngoài để kê thêm bàn ghế.
Là một quán ăn ven đường, Jay Fai có không gian rất nhỏ. Ảnh: Bored Panda
Bà chủ có một số phụ bếp để giúp chuẩn bị và chuẩn bị các nguyên liệu. Tuy nhiên, món ăn thành phẩm vẫn do chính tay cô làm để đảm bảo hương vị chất lượng như danh hiệu đã nhận.
Một trong những món ăn nổi tiếng nhất của nhà hàng là món trứng bọc cua (kai jeaw poo). Món ăn gồm nửa lạng thịt ghẹ tươi ngon, được bọc khéo léo trong lớp trứng chiên thơm ngon.
Trong một bài báo đăng vào tháng 2/2021, trang web theworlds50best.com cho biết món trứng cua được bán với giá 1.500 baht (hơn 1 triệu đồng), ngang với giá đồ ăn trong các nhà hàng sang trọng. Tuy nhiên, kai jeaw poo vẫn được nhiều thực khách đánh giá cao về độ tươi ngon và cách chế biến khéo léo của chủ quán.
Dù đã gần 80 tuổi nhưng hàng ngày bà Junsuta vẫn trực tiếp vào bếp nấu ăn. Ảnh: Bored Panda
Kể lại nguồn cảm hứng tạo ra món trứng bọc cua trong loạt phim “Street Food” của Netflix, cô Jay Fai nói:
“Tôi đã tự học cách làm món trứng tráng kiểu Nhật. Sau đó, tôi bổ sung rất nhiều cua, khoảng nửa cân, ấn xuống và cuộn lại. Khi tôi cắn miếng đầu tiên, tôi đã nói: Ồ! Nó ngon! Tôi đã thành công rồi. ! Bây giờ tôi có một đặc biệt để bán. “
Theo bà Chawadee NualKhair, tác giả của “50 quán ăn đường phố hàng đầu Bangkok”, điều đặc biệt trong các món ăn của Jay Fai nằm ở kỹ thuật. Trong món trứng cua, chảo được đặt trên lửa lớn, nóng như lò nướng. Do đó, món trứng chiên trở nên rất xốp, đầy đặn, được nhồi rất nhiều thịt cua.
Bà NualKhair cho biết: “Mọi người đều ngạc nhiên về tầm quan trọng của trứng rán đối với ẩm thực Thái Lan, nhưng nó là điều cần thiết. Bà Jay Fai đã biến nó thành một món ăn tuyệt vời và đắt tiền”.
Món trứng cua nổi tiếng của Jay Fai. Ảnh: Guide Michelin
Năm 2017, các chuyên gia của Michelin bắt đầu “thâm nhập” vào Thái Lan. Sau khoảng một năm âm thầm theo dõi và thưởng thức các món ăn từ các nhà hàng, họ đã tổ chức buổi họp mặt công bố kết quả vào ngày 6/12.
“Lúc đó, tôi như không thở được. Tôi rất vui, hạnh phúc vô cùng” – bà Jay Fai xúc động kể lại giây phút được xướng tên.
“Trong 40 năm qua, hầu như ngày nào tôi cũng làm việc. Rồi một ngày, tôi nhận được cuộc gọi từ một người nói rằng họ sẽ tổ chức một bữa tiệc tối và mời tôi đến. Thực ra, tôi không thích có đóng cửa tiệm vì bất cứ lý do gì, bất kể lý do gì, nhưng hôm đó tôi phá lệ đi dự tiệc.
Giữa bữa tiệc, con gái tôi bất ngờ quay lại và nói: “Mẹ ơi, người ta gọi tên mẹ”. Tất cả những gì tôi nhớ là cảm thấy ngột ngạt. Tôi đã giành được một sao Michelin, “Jay Fai nói.
Raan Jay Fai đã vượt qua nhiều quán ăn sang trọng khác ở Thái Lan để nhận sao Michelin. Ảnh: Eatvacation
Năm đó, có tổng cộng 17 nhà hàng ở Thái Lan giành được sao Michelin. Tuy nhiên, không nơi nào đạt được cột mốc cao nhất, 3 sao. Jay Fai là quán ăn đường phố duy nhất giành được một sao. Phần còn lại hầu hết dành cho các nhà hàng cao cấp.
Đáng nói, thông tin này khiến chính phủ Thái Lan bất ngờ, bởi thời điểm đó, chính quyền Bangkok đang áp đặt các quy định liên quan đến thức ăn đường phố.
“Ngôi sao Michelin đã cho cả thế giới thấy cô ấy (Jay Fai) là một đầu bếp giỏi như thế nào”, bà NualKhair nói, “Thành công đó khiến chính phủ Thái Lan ngạc nhiên vì họ không chú ý đến ảnh hưởng của thức ăn đường phố. Đó có ý nghĩa không chỉ đối với người dân Thái Lan, mà còn là hình ảnh của đất nước Thái Lan. “
Muốn ăn thì phải đặt trước 3 tháng mới có chỗ?
Jay Fai cho biết, sau khi nhà hàng của cô giành được sao Michelin, mọi người bắt đầu truyền tai nhau và ghé qua nhà hàng để thưởng thức. Đơn hàng đến dồn dập, có khi hàng chục đơn hàng đến cùng một lúc.
“Ngay sau khi nhận giải, có rất nhiều người đứng trước cửa hàng của tôi, ai cũng muốn chụp ảnh tôi. Cửa hàng bắt đầu nhận đặt trước, con gái tôi đã nghỉ việc để giúp tôi quản lý nhà hàng” – bà Jay Fai nói.
“Kể từ thời điểm đó, tôi bắt đầu xây dựng một thực đơn mới. Những người nổi tiếng và chính trị gia bắt đầu đến, họ gọi món đặc biệt. Chúng tôi có rất nhiều món trong thực đơn. Khi các đầu bếp đến quán của tôi, họ gọi tôi là ‘đầu bếp. “Ôi trời ơi, tôi là đầu bếp. Tôi à? Tôi tự hào đến mức không nói nên lời”, cô Jay Fai nói.
Dòng người vào quán bar của Jay Fai. Ảnh: Jen Balisi.
Theo ghi nhận của trang web Travelmagazine vào năm 2019, trước đây, khách hàng có thể đặt chỗ tại Jay Fai qua email hoặc điện thoại.
Tuy nhiên, vào thời điểm Travelmagazine trải nghiệm vào tháng 8/2019, khách hàng chỉ có thể đặt chỗ qua email chứ không phải lúc nào cũng có bàn. Ngoài ra, tại thời điểm đó, phòng đã kín đến hết tháng 10, tức là chỉ những du khách đến Bangkok sau tháng 10/2019 mới may mắn có được chỗ nếu đặt trước từ tháng 8.
Jay Fai không bán đồ ăn mang đi nên khách hàng không thể mua cho người khác. Ai muốn ăn mà không đặt trước thì phải “cầu may” bằng cách đến sớm (trước 2h từ thứ 3 đến thứ 7) để xếp hàng.
Trong khi đó, theo trang web Lonely Planet, Jay Fai mở cửa từ 14h30 đến 24h và luôn tấp nập khách hàng. Để thưởng thức món ăn ở đây, phải gửi email trước khoảng 3 tháng và đến đúng giờ.
Ai không đặt trước có thể ghi tên vào sổ rồi ra ngoài hoặc xếp hàng đợi 3-4 tiếng (thậm chí hơn 6 tiếng) mới vào được. Sau khi ổn định và gọi món, đồ ăn sẽ có. Khoảng một giờ nữa mới mang ra, vì chỉ có một người trong bếp.
Trong một bài báo được xuất bản vào tháng 11 năm 2021, phóng viên Joe Cusmano cũng khuyến cáo du khách nên đặt chỗ trước nếu muốn thưởng thức các món ăn tại Jay Fai. Anh cho biết trang Instagram chính thức của nhà hàng đã chấp nhận đặt chỗ từ tháng 1 năm 2022 trở lên. Du khách nên đặt chỗ trước để tránh tình trạng xếp hàng dài chờ đợi bàn.
Hình ảnh hàng dài người đứng xếp hàng chụp ảnh bên Jay Fai đã trở nên rất quen thuộc. Cho đến nay, đây vẫn là điểm du lịch hút khách và chưa có dấu hiệu hạ nhiệt trong suốt thời gian qua. Bạn thậm chí có thể tìm thấy trên Google các bài viết hướng dẫn cách đặt bàn thành công tại nhà hàng này.
