Cách muối dưa cải vàng, gịn, ngon phải có những bí quyết riêng. Từ khâu chọn cải để muối đến các bước xử lư nước muối dưa phải được chuẩn bị kỹ và đúng cách.
Nhiều gia đ́nh Việt vẫn thường có món dưa cải muối trong mâm cơm. Món ăn không chỉ giúp giải ngấy v́ không nhiều dầu mỡ mà c̣n kích thích vị giác mà c̣n có tác dụng giúp tiêu hóa tốt hơn, ăn ngon miệng hơn nhờ bổ sung chất xơ tốt. Dưới đây là tổng hợp 4 cách muối dưa cải gịn ngon mà ai cũng nên nằm ḷng.
Hướng dẫn chọn rau cải muối dưa ngon
Khi chọn rau để muối dưa, bạn cần lưu ư một số vấn đề sau:
1. Với cải bẹ
Cải bẹ xanh là nguyên liệu chính làm nên món dưa cải chua. Khi mua rau, bạn nên:
- Lựa chọn những cây cải có bẹ to, lá xanh, khi cầm vào có cảm giác chắc chắn, cứng không bị dập nát.
- Bỏ qua những phần rau có dấu hiệu bị sâu ăn hoặc dập nát. Khi sờ vào thân cải bẹ thấy có cảm giác bị rỗng, đây là dấu hiệu cho thấy phần cải đó quá già, không nên mua.
- Quan sát phần cuống rau, nếu thấy có nhớt th́ đừng chọn v́ đây là rau cũ, để lâu và đang có dấu hiệu thối.
2. Chọn bắp cải
- Nên chọn những cây bắp cải cuốn chặt, khi cầm lên chắc tay. Phần cuống nhỏ cho thấy đó là bắp cải ngon.
- Màu sắc bắp cải ngon thường là xanh nhạt hoặc trắng xanh. Khi thấy bắp cải xuất hiện những vết nứt trên thân, màu xanh đậm hoặc có đốm nâu th́ không nên mua v́ đó là dấu hiệu cho thấy bắp cải đă bị già.
- Mua bắp cải tại các cơ sở bán rau chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ rơ ràng.
3. Mua cải củ ngon
Khác với củ cải thông thường, loại dùng để muối dưa sẽ có phần củ nhỏ, thân lá dài, non. Bạn nên chọn mua cải củ có những đặc điểm sau:
- Lá cải non, xanh không bị sâu.
- Phần củ cải có kích thước vừa phải, vỏ c̣n tươi, khi chạm vào cảm nhận được độ gịn.
- Củ có tua rễ cho thấy đó là củ cải mới thu hoạch.
- Không mua các củ cải có phần đầu vai to quá v́ thường nó sẽ rất nhạt và nhiều xơ.
1. Cách muối dưa cải chua
1.1. Nguyên liệu muối dưa cải
- 1 kg cải bẹ xanh: Bạn nên chọn loại cải tươi, không non, không già, không dập nát, héo úa ngả màu vàng.
- 1 lít nước đun sôi (để nguội)
- 20g đường
- 60g muối, loại hạt to
- 3 th́a cà phê nhỏ giấm.
- Hành củ, hành lá, ớt tươi
- 1 dụng cụ muối dưa: hũ, b́nh, chum, vại, âu…
1.2. Cách muối dưa cải vàng ngon
Bước 1: Làm héo rau cải
- Cải xanh mua về rửa sạch loại bỏ các lá sâu, úa hỏng sau đó mang ra nắng phơi khoảng 2-3 tiếng, nếu trời không có nắng th́ để trong mát khoảng nửa ngày.
- Quan sát rau cải khi thấy lá đă héo lại, các bẹ hơi co lại, sờ vào lá rau cảm giác mềm và dai hơn là được.
- Rau cải sau khi được làm héo dùng dao cắt bỏ đoạn dễ thừa và các đoạn sâu, cắt rau thành các khúc khoảng 3 - 5cm. Rửa sạch lại bằng nước và để cho rau khô ráo trước khi muối.
- Hành củ, hành lá: rửa sạch, cắt khúc vừa phải
Bước 2: Làm sạch dụng cụ muối
Hũ rửa sạch, để khô ráo. Bạn có thể tiến hành vệ sinh kỹ càng hơn bằng cách úp vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút, dùng khăn hoặc giấy khô lau sạch, để khô. Đây là cách tiến hành khử trùng cho dụng cụ.
Muối dưa bằng hũ sẽ ngon hơn
Bước 3: Pha nước muối dưa cải
Nước muối dưa cải quyết định đến vị của dưa sau khi muối v́ những thành phần gia vị trong đó nên bạn cần chú ư hơn.
Pha nước đun sôi để nguội với muối theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần 3 th́a muối hạt và 1 th́a đường). Dùng đũa khuấy đều. Bạn có thể thử trước vị của nước xem vừa chưa, có thể điều chỉnh theo khẩu vị của ḿnh và người khác nếu đă biết. Bạn có thể cho 1 ít giấm chua để quá tŕnh lên men nhanh hơn.
Bước 4: Cách muối dưa gịn, ngon
Khi cho dưa vào dụng cụ muối, bạn nên xếp lần lượt theo thứ tự cọng xuống trước, lá phủ lên trên v́ cọng là phần cứng nhất nên cần nhiều thời gian để chín hơn. Lớp cuối cùng bạn thêm hành củ, hành lá, các loại gia vị khác.
Rau cải cho vào hũ ngập nước và đậy không cần quá kín để có oxy lên men dưa.
Lưu ư quan trọng là bạn phải để dưa ngập nước để tránh bị thâm, không chín đều. Nếu không đủ nước hăy dùng vật nặng đè xuống (như túi nước) hoặc thanh tre nén dưa cải xuống.
Bước 5: Bảo quản và sử dụng dưa cải muối
Khi muối xong, bạn chọn nơi khô thoáng, để dưa muối khoảng 2 ngày là dưa vàng, rất ngon. Nếu có nắng, bạn đem phơi hũ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa ở nơi mát.
Khi lấy dưa muối ra, bạn dùng đũa gặp nhẹ nhàng từ phần trên xuống. Nếu muốn ăn phần cuống, bẹ th́ nên để sang ngày hôm sau cho bớt hăng.
2. Cách muối dưa cải bắp
Dưa bắp cải gịn ngon có màu xanh của bắp cải, màu vàng của cà rốt cực kỳ đẹp mắt. Khi ăn cảm nhận được độ gịn, chua dịu nhẹ ăn kèm với các món kho sẽ giúp trung ḥa hương vị và giảm cảm giác ngấy.
3. Cách muối dưa cải củ
Muối dưa cải củ không khó, bạn chỉ cần nắm vững công thức sau đảm bảo thành công mỹ măn.
3.1. Nguyên liệu
Để làm dưa cải củ, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Củ cải: 1kg
- Nước nguội: 1 lít
- Đường 20g
- Muối hạt: 60g
- Hành lá
- Chanh
3.2. Cách muối dưa cải củ ngon
- Củ cải mua về cắt lá rửa sạch rồi thái khúc tầm 2 lóng tay. Phần củ đem gọt bỏ lớp ngoài rồi thái mỏng.
- Cho phần cải vừa sơ chế lên mâm hoặc giá rồi đem phơi cho héo.
- Rửa lại cải với nước sạch, để ráo.
- Đổ nước vào hũ thủy tinh, nêm vào đây 3 th́a muối, 1 th́a đường, ½ quả chanh sau đó khuấy đều lên.
- Lấy rau củ cải vừa sơ chế ở trên vào hũ nước muối rồi nén chặt. Sau từ 2 - 3 ngày là ăn được.
Món dưa cải củ gịn ngon với vị chua dịu nhẹ, thanh mát của củ cải. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc dùng nấu canh cũng rất ngon. Đừng quên chuẩn bị 1 bát nước mắm ớt chấm kèm để món dưa thêm tṛn vị nhé.
4. Cách muối dưa cải chua ngọt không cần phơi
Muốn có một bát dưa cải muối nhanh không cần chờ lâu th́ bạn có thể tham khảo cách muối dưa cải chua ngọt ngay dưới đây.
4.1. Nguyên liệu
- Rau cải bẹ xanh: 1kg
- Hành tím: 5 củ
- Hành lá
- Muối hột: 30g
- Đường: 30g
- Nước lọc: 700ml
- Giấm ăn: 4 th́a lớn
4.2. Cách muối dưa cải chua ngọt ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rau cải bẹ xanh mua về rửa sạch rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Hành tím bóc vỏ thái thành từng lát mỏng.
- Hành lá rửa sạch rồi cắt khúc.
Bước 2: Làm hỗn hợp nước muối
- Cho vào nồi 700ml nước rồi thêm 30g muối, 30g đường, giấm ăn. Khuấy đều để các nguyên liệu ḥa tan sau đó đun sôi th́ tắt bếp.
Bước 3: Muối dưa cải
Sau khi nước muối nguội, bạn xếp rau cải bẹ xanh vào hũ thủy tinh rồi xếp hành lá cùng hành tím lên trên. Đổ nước muối ngập mặt cải, đậy nắp kín.
Sau khoảng 2 ngày th́ có thể lấy dưa muối ra ăn.
Bước 4: Thành phẩm
Cách muối dưa cải kiểu này có mùi vị rất thơm ngon và lạ miệng. Vị chua chua, ngọt ngọt của dưa khiến mọi người gắp không ngừng đũa.
Dưa cải muối mấy ngày ăn được, để được bao lâu?
Tùy vào từng cách muối dưa cải mà thời gian cải chín cũng như bảo quản sẽ khác nhau. Thông thường, đối với muối dưa cải bẹ, củ cải hay bắp cải th́ sau khoảng 2 - 3 ngày là bạn có thể lấy dưa muối ra ăn được.
Lưu ư, để dưa vàng ngon th́ phần nước muối phải ngập bề mặt rau. Ngoài ra, bạn cũng nên đặt một vật nặng lên trên để nén chặt rau xuống như thế khi thành phẩm mới ngon và đẹp mắt.
Dưa cải ngon có màu vàng ươm, khi ăn gịn chua không c̣n cảm giác hăng, gắt của cải xanh.
Thường loại dưa này nếu để ngoài nhiệt độ b́nh thường th́ có thể giữ được trong khoảng 5 - 7 ngày. Tuy nhiên dưa sẽ bị chua khá gắt. Do đó, khi dưa đă chua và hết hăng, bạn nên cho vào bảo quản ở ngăn mát của tủ lạnh. Nhiệt độ thấp sẽ giúp làm giảm tốc độ chua của dưa như thế dưa sẽ để được lâu hơn.
Bí quyết muối dưa cải ngon để lâu không bị nổi váng, nhớt
Dưa cải muối thường hay xuất hiện lớp váng màu trắng trên bề mặt. Nguyên nhân dẫn đến t́nh trạng này là do bạn đă áp dụng sai cách muối dưa cải.
Trường hợp lớp váng màu trắng, bạn có thể dùng th́a hớt bỏ và đem rửa dưa qua nước sôi để nguội sau đó sử dụng.
Tuy nhiên, nếu đó là lớp váng màu đen th́ bạn cần bỏ hũ dưa đó đi ngay bởi đây là dấu hiệu cho thấy các loại vi khuẩn có hại đă tấn công. Nếu cố t́nh ăn vào sẽ đầu độc gan, thận cùng nhiều cơ quan khác.
Vậy lư do nào khiến dưa cải bị nổi váng và có cách khắc phục hay không?
- Nước muối dưa pha quá nhạt khiến dưa không thể chua được. Sau vài ngày muối xuất hiện váng, nhớt thậm chí có mùi khó ngửi. Để khắc phục t́nh trạng này, bạn cần tham khảo hướng dẫn cách muối dưa cải mà Bếp Eva vừa chia sẻ để điều chỉnh tỉ lệ pha nước muối cho phù hợp.
- Hũ muối dưa không sạch, bị dính nước lă cũng là nguyên nhân gây ra t́nh trạng trên. Đây là lí do v́ sao những người muối dưa ngon thường đem hũ đi chần qua nước sôi sau đó lại tỉ mỉ lau thật khô trước khi cho dưa vào muối.
- Dùng đũa không sạch gắp dưa. Lời khuyên dành cho bạn là nên chuẩn bị sẵn một đôi đũa sạch, khô chỉ để gắp dưa. Tránh dùng quá nhiều loại đũa khiển hũ dưa cải của bạn nhanh hỏng.
- Không rửa sạch dưa cải trước khi chế biến khiến dưa bị nhớt, có mùi không ngon.
Dưa cải muối làm món ǵ ngon?
Dưa cải muối có thể dùng để chế biến rất nhiều món ăn, trong đó có thể kể tới một số món sau đây:
1. Ḷng xào dưa chua
Trong nhà sẵn có dưa chua, mua thêm chút ḷng heo về chế biến th́ c̣n ǵ ngon hơn. Ḷng non gịn dai thơm nức mùi dưa chua cùng các nguyên liệu đi kèm. Phần dưa cải muối gịn ngon, đậm vị ăn cùng cơm nóng th́ tuyệt cú mèo.
2. Cá chép om dưa
Nếu phải t́m một món ăn từ dưa chua vừa có thể nhậu được, vừa có thể ăn với cơm hay bún th́ cá chép om dưa là một sự lựa chọn không tồi.
Thịt cá chép thơm mềm, thấm đẫm các loại gia vị ăn kèm với 1 miếng dưa chua nóng hổi khiến bạn khó ḷng cưỡng lại.
3. Dưa chua nấu tóp mỡ
Một món canh dân dă nhưng “bao ngon” ai ăn cũng mê tơi đó là canh dưa chua nấu tóp mỡ. Món canh này vừa dễ làm lại ngon miệng, ăn với cơm hoặc dùng để nhúng rau thơm th́ ngon hết sảy.
Vị chua chua của dưa, quyện với vị béo ngậy của tóp mỡ, đậm đà của các loại gia vị tạo nên món canh ngon ai ăn cũng thích mê.
4. Sườn sụn nấu dưa chua
Chán cách cách nấu sườn sụn thông thường th́ bạn có thể tham khảo món sườn sụn nấu dưa chua.
Cách nấu đơn giản mà hương vị vô cùng thơm ngon. Nước canh ngọt thanh vị sườn, chua dịu nhẹ của dưa chua và đậm đà của các loại gia vị nêm nếm cùng, tất cả ḥa quyện tạo nên một món canh ngon. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc dùng làm nước chan bún cũng rất tuyệt đấy.
Ăn dưa cải muối có tốt không?
Dưa cải ngon, dễ ăn nhưng có tốt cho sức khỏe hay không là điều mà nhiều người quan tâm.
1. Dưa cải muối bao nhiêu calo?
Theo thống kê của các chuyên gia dinh dưỡng, trong dưa cải muối có chứa hàm lượng lớn các chất dinh dưỡng cùng lợi khuẩn. Ước tính trong 1 chén dưa cải muối sẽ có khoảng 27 calo, dưa bắp cải là 18 calo, dưa củ cải là 65 calo.
2. Ăn dưa cải có tốt không?
Lợi ích của dưa cải với sức khỏe
Ăn dưa cải muối chua có rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe, trong đó phải nhắc tới:
- Trong dưa cải muối chua có hàm lượng lợi khuẩn rất lớn v́ thế khi ăn dưa sẽ giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể.
- Các enzyme cùng lợi khuẩn có trong dưa cải muối sẽ kích thích cho hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả.
- Cung cấp lượng lớn chất xơ giúp pḥng ngừa một số bệnh như táo bón, mỡ máu, béo ph́… Một số công tŕnh nghiên cứu cũng chứng minh, ăn dưa muối đúng cách có thể giúp ngăn ngừa bệnh ung thư ruột kết.
- Thường xuyên ăn dưa cải muối có khả năng giảm nguy cơ mắc chứng bệnh mất trí nhớ...
Tác hại của dưa muối với sức khỏe
Trong dưa muối có hàm lượng muối cao v́ thế cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ đối với sức khỏe.
- Tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày.
- Hàm lượng trong dưa muối quá nhiều sẽ làm gia tăng nguy cơ mắc các bệnh về huyết áp.
Những người không nên ăn dưa muối
Bác sĩ khuyến cáo, một số nhóm người tuyệt đối không nên ăn dưa muối kẻo hại sức khỏe:
- Người bị bệnh liên quan đến dạ dày như: Trào ngược dạ dày, viêm loét dạ dày…
- Bệnh nhân được chẩn đoán mắc bệnh tim mạch, huyết áp.
- Người mắc bệnh thận.
- Những người đang mắc các bệnh liên quan tới đường tiêu hóa.
- Phụ nữ trong thời kỳ mang thai.
- Trẻ em dưới 5 tuổi
Một số lưu ư khi ăn dưa muối
- Không ăn các loại dưa bị khú, thối.
- Tránh ăn quá nhiều, mỗi bữa chỉ ăn 1 lượng nhỏ vừa làm tăng cảm giác ngon miệng vừa giúp hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả.
- Rửa sạch dưa cải trước khi ăn để làm giảm bớt lượng muối có trong dưa.
- Bảo quản dưa cải trong ngăn mát của tủ lạnh.
- Học cách muối dưa cải tại nhà để đảm bảo dưa ngon, sạch, an toàn với sức khỏe.
Trên đây là tổng hợp các cách muối dưa cải đơn giản mà vẫn vàng ngon, để lâu không nổi váng mà không phải chị em thông thái nào cũng biết. Lưu lại ngay những cách muối dưa này để sử dụng khi cần thiết nhé.
