Dùng chảo chống dính khá tiện lợi nhưng dùng sai cách th́ chẳng khác nào tự rước họa vào thân. Chảo chống dính được coi là vật dụng không thể thiếu trong mỗi gia đ́nh tuy nhiên không phải ai cũng biết trong chảo chống dính tồn tại những chất độc nào?
Teflon là tên thương mại của 2 hợp chất PTFE và PFOA, được phủ lên bề mặt của nhiều loại chảo chống dính. Thực chất, đây là polime chịu nhiệt. Ở những sản phẩm chảo chống dính kém chất lượng, c̣n tồn dư hóa chất độc hại, khi đun nấu ở nhiệt độ cao, Teflon sẽ sinh ra khói độc, gây ra các triệu chứng ho, tức ngực, khó thở…, thậm chí có nguy cơ gây ung thư hoặc sảy thai.
Tiến sĩ La Thế Vinh, khoa Công nghệ Hóa học, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, PFOA là chất nóng chảy ở nhiệt độ thấp nên khi đun nấu lâu với nhiệt độ cao như đến nhiệt độ sôi của dầu th́ Teflon bị phân hủy. Khi đó, nguy cơ tiếp xúc với hóa chất PFOA ở dạng khí là rất lớn, gây tác động đến hệ hô hấp, ảnh hưởng xấu đối với sức khỏe con người.
Trong đó, PFOA là một hóa chất dạng lỏng, không màu, có nhiệt độ nóng chảy 40-50 độ C. PFOA có thể dẫn tới các chứng bệnh nguy hiểm liên quan đến tuyến giáp, trong đó có ung thư. Một số nghiên cứu khoa học c̣n cho thấy PFOA liên quan đến sự sảy thai, tăng tỷ lệ ung thư và thay đổi mức độ lipid, hệ miễn dịch và gan. Theo Cơ quan bảo vệ môi trường Mỹ EPA, đây là chất hữu cơ sinh tụ, tích tụ trong cơ thể người và gây ung thư.
C̣n PTFE là một chất bột dẻo tổng hợp có đặc tính tự nhiên trơn. Chất này có thể gây nguy hiểm cho chế biến v́ sẽ phân hủy ở nhiệt độ 260-350 độ C, thải ra các khí độc hại, có thể gây bệnh viêm phổi. Ngoài ra, khí này c̣n gây xuất huyết phổi và làm rối loạn dịch thể, với các triệu chứng hụt hơi, khó thở, tức ngực, rùng ḿnh, ớn lạnh, ho, đau họng và sốt cao.
Khí độc từ PTFE cũng tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư cho động vật, có thể tác động tới các loài vật nhỏ và trẻ em nhanh hơn ở người lớn.Những thói quen xấu khi dùng chảo chống dính cần bỏ ngayCho gia vị mặn trực tiếp vào chảo
Nhiều người có thói quen cho gia vị trực tiếp vào chảo khi nấu ăn. Tuy nhiên, khi chảo đang nóng, không được cho trực tiếp nước mắm hoặc muối vào v́ lớp sơn chống dính sẽ bị rỗ, nhanh bong tróc.
Làm nóng chảo trước khi cho dầu ăn
Với các loại chảo thường, việc làm nóng chảo trước khi cho dầu ăn là việc b́nh thường nhưng không nên áp dụng với chảo chống dính. Nếu đun thật nóng chảo chống dính rồi mới cho dầu ăn sẽ làm lớp sơn chống dính dễ bong tróc, thậm chí lớp chống dính này bám vào thức ăn bạn đang nấu, gây độc hại cho người dùng.
Dùng đồ kim loại khi chiên rán bằng chảo chống dính
Đồ dùng bằng kim loại như đũa, muỗng khiến bề mặt của chảo bị hỏng, bong lớp chống dính. Nên dùng dụng cụ nhà bếp bằng gỗ cho chảo chống dính để đảm bảo an toàn.
Cất thức ăn trong chảo chống dính
Đây là thói quen phổ biến của nhiều bà nội trợ. Để thức ăn trong chảo vừa làm món ăn bị biến đổi mất đi vị ngon ban đầu mà c̣n khiến chảo nhanh bị hỏng.Rửa chảo chống dính ngay sau khi nấu
Sau khi nấu, chảo c̣n nóng không nên rửa ngay sẽ làm hỏng chảo, lâu dần mất đi lớp chống dính. Hăy chờ chảo nguội hẳn rồi mới bắt đầu rửa sạch.
Dùng bàn chải rửa chảo chống dính
Dùng bàn chải hay cọ sắt rửa chảo sẽ làm bong tróc chất chống dính. Lớp chống dính có thể chưa tróc ngay mà bong trong khi đang nấu nướng, lẫn vào thức ăn vô cùng nguy hiểm. Nên ngâm chảo cho ra hết lớp dầu mỡ, thức ăn rồi dùng miếng rửa bát mềm để làm sạch.
Để vật dụng khác đè lên mặt chảo
Do thói quen, khi rửa xong chảo và bát đĩa, nhiều người hay đặt bát hoặc các loại xoong nồi khác lên chảo. Nhưng những vật này sẽ khiến mặt chảo chống dính dễ xước và bong ra. V́ vậy, chị lưu ư, không nên đặt bất cứ lên bề mặt chảo chống dính.
Ngoài ra, chị em đặc biệt lưu ư, không nên dùng chảo khi lớp sơn trên chảo đă bong tróc. Nếu dùng chảo đă bị bong tróc, khi đảo, các vết xước cũ càng dễ bong ra, bám vào thức ăn, gây ảnh hưởng tới sức khỏe.
Lưu ư khi dùng chảo chống dính
Mặc dù chất Teflon được sử dụng trong chảo chống dính đang nằm trong mức an toàn, khi sử dụng nồi, chảo chống dính, tốt hơn hết khi dùng vẫn nên lưu ư:
-Trước khi sử dụng lần đầu, nên lau sạch bề mặt không dính bằng 1 ít dầu ăn. Việc này giúp kéo dài tuổi thọ của lớp chống dính.
- Luôn sử dụng các dụng cụ nấu ăn bằng nhựa hay bằng gỗ, không bao giờ cắt thực phẩm trong chảo.
- Không nấu quá nóng, không nên quá 260 độ C.
- Không để chảo quá nóng trên bếp mà không có dầu, mỡ.
- Không rửa chảo ngay ở nhiệt độ nóng, nên chờ đến khi nguội mới rửa.
- Nên rửa chảo bằng xốp mềm. Không chà xát trong chảo.
- Dùng chảo quá 1-2 năm, nên xem xét đến việc thay chảo mới. Khi lớp phủ chống dính bong cũng nên thay chảo mới.- Sử dụng nồi, chảo bằng gang thay thế tốt hơn v́ gang có tính chống dính tự nhiên.
Bạn có thể chuyển sang dùng nồi, chảo gang truyền thống để có một lối sống lành mạnh. Nếu bạn vẫn muốn nấu nướng trên nồi, chảo chống dính, hăy nấu với lửa nhỏ tránh làm nóng nồi, chảo quá 260 độ C, tránh sự phân hủy các hợp chất độc hại.
