Đã có miến gà trộn, miến bò trộn, miến cua trộn... thì cuối tuần này "đổi gió" với món miến trộn mực vừa lạ vừa quen tự làm ở nhà.
Miến trộn mực cay – ngon lạ
Miến trộn mực cay nổi vị ngọt giòn, dai đậm đà của mực, mềm dẻo bùi của miến, cay nồng của ớt, thơm mát của bạc hà, lá chanh rau gia vị, mặn ngọt chua của nước trộn vừa miệng... khiến cả nhà ai cũng khen ngon nức nở, cũng là món tuyệt ngon đãi khách, giúp mâm cơm cuối tuần thêm hấp dẫn ngon miệng.
Miến trộn mực, hay bánh đa trộn mực có thể làm món khai vị nhẹ nhàng, thanh mát, ít dầu mỡ, chế biến không quá cầu kì nhưng đánh thức vị giác, ăn rất đã miệng. Nhiều cách làm miến - bánh đa trộn mực, sau đây là vài cách mách bạn làm như sau:
Miến trộn mực cay cả nhà thích, cũng là món tuyệt ngon đãi khách. Ảnh minh họa.
Nguyên liệu
– 3 bó miến
– 200g mực
- 1 củ hành tím, 1 củ tỏi, 2 trái ớt, 1 củ sả, 1 quả chanh, lá bạc hà, lá chanh, 1 muỗng cà phê ớt bột, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn.
Cách làm
Hành tím thái lát mỏng, tỏi lột vỏ băm nhỏ, 2 trái ớt băm nhỏ, sả đập giập. Chanh vắt lấy nước cốt.
Mực rửa sạch, khía dọc nhỏ rồi thái miếng.
Miến chần qua nước sôi pha chút muối khoảng 2 phút thì đổ ra rổ, xả qua nước lạnh để tránh dính, vẩy ráo nước mới cho vào bát to.
Nấu 1 nồi nước khác nhưng cho ít nước, thả sả, lá chanh, rượu nấu ăn vào đun sôi lại thì thả mực đã thái vào luộc tới khi nó chuyển màu trắng đục thì vớt ra vẩy ráo nước, bỏ vào bát miến.
Cho các nguyên liệu còn lại vào tô miến mực trộn đều, nêm nếm vừa ăn rồi chia ra các đĩa.
Có thể trang trí rau mùi (ngò), vài lá bạc hà cho đẹp mắt. Món miến/bánh đa trộn mực rất ngon, cay cay giòn giòn đẹp mắt, lạ miệng, hấp dẫn vị giác.
Cách 2
Nguyên liệu
- 200 gr miến
- 2 con mực ống tươi cỡ vừa
- Rau mùi, 2 quả ớt, 2 nhánh tỏi, 1 củ hành, 1 quả chanh, 1 củ cà rốt nhỏ, đường, mắm ngon, mì chính.
Cách làm
- Sơ chế các loại rau, tỏi, hành. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi mỏng.
- Mực sơ chế sạch, thái miếng khoảng 1cm, cho vào xửng hấp chín (khử tanh bằng cách cho sả, gừng, tương ớt trộn đều rồi hấp cùng sẽ thơm hơn).
Trong lúc chờ mực chín thì làm nước trộn mực (có hướng dẫn cuối bài). Khi mực chín vớt ra để ráo.
- Miến ngâm nước lạnh, chần nước sôi cho miến mềm, dai.
- Gắp miến và bày mực vào bát tô. Rải đều cà rốt bào sợi lên trên mặt miến, từ từ rưới nước trộn lên trên, đảo đều cho miến ngấm gia vị.
Cuối cùng là bày rau mùi lên trên. Khi ăn trộn đều miến với nước trộn.
Có nhiều cách chế biến món miến trộn mực. Ảnh minh họa.
Miến trộn mực ống – hành tây
- 2 con mực ống cỡ vừa
- Miến đen 200gr
- Rau mùi, ớt hiểm, tỏi, hành tây, chanh, cà rốt, đường, mắm, bột ngọt.
Cách làm
- Mực làm sạch, khử tanh rồi dùng mũi dao nhọn sắc khứa vẩy rồng, rồi xắt miếng, để ráo nước thì cho vào hấp cách thủy (thêm vài lát gừng tươi cho thơm). Khoảng 10 phút thì mực chín.
- Miến cắt khúc vừa ăn, ngâm nước cho mềm.
- Cà rốt gọt vỏ bào sợi mỏng. Rau mùi nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tây cắt lát mỏng, bóp với muối để khử mùi hăng.
- Chanh vắt lấy cốt. Ớt băm nhỏ. Cà rốt bào sợi.
- Cho miến và mực vào bát tô. Rải đều cà rốt bào sợi, hành tây cắt lát lên trên mặt miến, từ từ rưới nước trộn đều lên trên. Trộn đều để miến ngấm gia vị. Cuối cùng là ít rau mùi rắc lên.
Miến trộn tôm mực kiểu Thái Lan rất đẹp mắt, ngon miệng. Ảnh minh họa.
Miến trộn tôm mực Thái Lan ngon tuyệt
Nguyên liệu
- Tôm tươi (200g)
- Mực tươi (200g)
- Miến (200g)
- Dưa chuột ( 1 quả), hành tây ( 1 củ), cà rốt (1 củ), rau mùi, rau dăm, đậu phộng, chanh, tỏi, ớt, gừng, sả, dấm, đường, nước mắm,
Cách làm
Tôm rửa sạch, bóc vỏ và rút bỏ chỉ đen ở lưng.
Mực sơ chế sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Rau thơm các loại nhặt rửa sạch, ngâm nước muối, thái nhỏ.
Miến chần qua nước sôi, vớt ra ngâm ngay vào trong nước lạnh.
Dưa chuột, cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và thái mỏng. Hành tây bóc bỏ vỏ, thái lát mỏng ngang củ.
Cho cà rốt, hành tây và dưa chuột vào tô thêm 1 chút nước mắm, 2 thìa nhỏ đường, 1 ít nước cốt chanh vào trộn đều lên.
Thêm 1/2 thìa canh nước mắm với 1 thìa nước lọc, 3 thìa nhỏ đường, nước cốt chanh, tỏi, ớt băm nhỏ, 1 thìa dấm và gừng, xả đập dập băm nhỏ vào tô khuấy đều lên
Đun 1 chút nước sôi có sả, gừng và tỏi đập giập rồi cho mực và tôm vào chần chín rồi vớt ra.
Lạc rang chín thơm và đập giập.
Cho tất cả các nguyên liệu vừa chuẩn bị vào đảo đều lên và cho ra đĩa rồi rắc lạc rang đập giập lên trên.
Món miến trộn mực rất thích hợp ăn mùa hè, hoặc khi chán cơm. Chế biến món ăn đơn giản, tiện lợi. Hương vị món ăn thơm ngon, hấp dẫn, đẹp mắt, nổi rõ vị chua giòn. Miến dai nhưng đậm đà, miếng mực ống giòn ngọt, nhiều chất dinh dưỡng mà không sợ nóng. Nhưng để món miến/bánh đa trộn mực đạt đến sự hoàn hảo cần có thêm sự tinh tế riêng của từng đầu bếp.
Lưu ý:
Mực cần thật tươi, làm sạch, bóc màng, cắt thành hình bông hoa, cây thông, hay khứa dài theo thân mực.
Đun sôi nước cùng sả, lá chanh, rượu vang đỏ rồi cho mực vào chần chín tới thì vớt ngay ra thả vào bát nước đá, rồi lại vớt ngay ra để ráo nước, cho vào ngăn mát tủ lạnh - việc này giúp khử tanh, tăng độ giòn, giữ vị tươi ngon cho mực.
Miến ngâm nước lạnh, rửa sạch cho vào chần sơ trong nồi nước có chút muối 2 phút, vớt ra xả nước lạnh có pha chút dầu ăn để tránh dính, để ráo rồi hãy trộn
Quan trọng nhất là khâu pha nước mắm
Trong lúc chờ mực chín thì làm nước trộn mực như sau:
Hòa nước trộn mực theo tỷ lệ: 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa mắm ngon, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, tỏi ớt băm nhỏ (tùy khẩu vị gia đình mà gia giảm vị chua hay ngọt để món ăn vừa miệng), sao cho đủ vị chua cay mặn ngọt hài hòa.
Khi chuẩn bị ăn thì lấy mực ra khỏi ngăn mát, cho chung vào thố to với miến, lá bạc hà, hành tím xắt lát mỏng, rưới nước trộn rồi thưởng thức.
