Mẹo ướp cá thần thánh đảm bảo hết sạch mùi tanh

[troopy]

Mùi tanh đặc trưng của cá khiến nhiều người e ngại khi chế biến, nhưng với mẹo ướp cá đơn giản dưới đây, bạn có thể yên tâm rằng mùi tanh bị khử hoàn toàn.
Khử mùi tanh của cá là một thách thức đối với nhiều người nội trợ khi trong nhà có người kén ăn hoặc nhạy cảm với mùi. Để giảm tối đa độ tanh, bạn cần lưu ý ngay từ khâu chọn cá, cá phải thực sự tươi. Các dấu hiệu để chọn cá tươi như sau: -

- Mắt cá trong suốt, không bị đục hay lõm vào.

- Mang cá có màu đỏ hồng, nếu ẫm màu hay thâm đen là cá ươn.

- Thân cá săn chắc, có độ đàn hồi khi nhấn tay vào.

- Không có mùi hôi lạ hoặc nhớt quá nhiều trên bề mặt.

Sơ chế cá đúng cách để đảm bảo hết mùi tanh

Sau khi chọn được cá tươi ngon, bạn hãy áp dụng những mẹo sơ chế dưới đây để khử mùi tanh tối đa.


Một trong những yếu tố quan trọng nhất khi chế biến cá là chọn cá tươi. Cá càng tươi, mùi tanh càng ít và dễ chế biến hơn. (Ảnh: Gopests)

- Rửa sạch, mổ bụng cá, lấy hết nội tạng, đặc biệt là màng đen bên trong bụng cá vì đây là nơi tập trung nhiều chất gây mùi tanh.

- Loại bỏ mang cá vì đây là bộ phận nhanh bị ôi thiu.

- Đánh sạch vảy cá và rửa lại bằng nước sạch.

- Dùng muối hạt để rửa cá: Muối hạt là nguyên liệu khử mùi tanh cực kỳ hiệu quả. Hãy chà xát muối lên toàn bộ bề mặt cá, cả bên trong lẫn bên ngoài, sau đó rửa lại với nước sạch.

Ngoài ra, việc ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10-15 phút sẽ giúp loại bỏ mùi tanh rất tốt. Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể dùng nước cốt chanh pha loãng để rửa cá.

Mẹo ướp cá để khử mùi tanh hoàn toàn

Sau khi sơ chế sạch sẽ, việc ướp cá đúng cách sẽ giúp cá không còn mùi tanh mà còn đậm đà, thơm ngon hơn. Dưới đây là một số mẹo ướp cá phổ biến.

Dùng gừng và rượu trắng: Giã nhuyễn một ít gừng rồi trộn với rượu trắng, sau đó thoa đều lên cá và ướp khoảng 10-15 phút. Hỗn hợp này không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp thịt cá săn chắc hơn.

Ướp cá với sả, tỏi, hành tím: Hành tím, tỏi, sả băm nhuyễn rồi trộn với cá giúp tăng hương vị thơm ngon. Cách này đặc biệt phù hợp với các món cá kho hoặc cá nướng.

Dùng nước cốt chanh hoặc giấm: Ướp cá với một ít nước cốt chanh hoặc giấm sẽ giúp làm sạch mùi tanh mà không ảnh hưởng đến hương vị của cá.

Ướp cá với tiêu và bột nghệ: Tiêu giúp tăng hương vị và át đi mùi tanh của cá. Bột nghệ không chỉ giúp cá có màu sắc đẹp hơn mà còn có tính khử mùi hiệu quả.

Tùy vào từng món ăn mà thời gian ướp cá sẽ khác nhau. Với món chiên, nướng, nên ướp từ 15-30 phút để cá thấm gia vị và giảm mùi tanh. Với món kho, hấp, nên ướp từ 30 phút đến 1 tiếng để gia vị thấm sâu vào thịt cá.

Một số lưu ý quan trọng khi ướp cá: Không ướp cá quá lâu vì có thể làm cá bị bở và mất đi độ tươi ngon. Dùng tay bóp nhẹ khi ướp để gia vị thấm đều hơn. Đối với cá có mùi tanh nặng như cá biển, có thể kết hợp nhiều nguyên liệu như gừng, rượu, giấm để khử mùi tốt nhất.

Với những mẹo ướp cá kể trên, bạn hoàn toàn có thể chế biến các món cá mà không lo mùi tanh khó chịu.

VietBF@sưu tập