Bún chay Huế

Nguyên liệu:

- 200g các loại nấm: nấm đông cô, nấm kim châm, nấm rơm, nấm bào ngư, mỗi loại một ít,
- 1 miếng đậu hủ,
- 20g tàu hũ ky,
- 1/2 thanh chả chay Huế,
- 1 cọng hành boa-rô,
- 2 cây sả,
- 1 củ hành tây trắng,
- 1 ít ngò gai,
- 1 muỗng xúp sa tế,
- 2 lít nước dùng rau củ,
- bún Huế (loại bún cọng to),
- rau sống, xà lách, bắp chuối bào dùng kèm, dầu ăn vừa đủ.
- Gia vị: Hai muỗng hạt nêm chay, một muỗng xúp nước tương.

Ảnh: Nguyễn Luân

Thực hiện:

- Nước rau củ nấu từ củ cải trắng, cà rốt, nấm bào ngư, có thể lược lại cho trong.

- Các loại nấm gọt, rửa sạch, chẻ đôi nếu to.

- Đậu hủ cắt miếng vừa ăn, tàu hũ ky chiên vàng, chả chay xắt khoanh.

- Hành boa-rô rửa sạch, xắt khúc. Sả cây cắt khúc, đập giập. Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh mỏng. Ngò gai rửa sạch, xắt nhuyễn.

- Bắc nồi nước dùng rau củ lên bếp, cho sả cây đập giập vào, đun sôi, sau đó cho boa-rô, các loại nấm, đậu hủ, tàu hũ ky, chả chay vào, nêm hạt nêm vừa ăn.

- Khi ăn, trụng sơ bún, chan nước dùng vào, rắc thêm củ hành tây, ngò gai. Dùng kèm rau các loại, thêm ít sa tế, nếu nhạt chan nước tương.

Hướng dẫn: Nhà hàng chay Sân Mây
(252/43 Cao Thắng (nối dài), P.12, Q.10, TP.HCM)

Nguyễn Công (ghi)
(theo PNO)