Thứ hai nói không với thịt: Soi sáng với món ngon hương vị Việt

[Hannanews]

Ở Việt Nam, văn hóa ẩm thực phong phú với các món ăn nhẹ mà sâu sắc hương vị và làm đơn giản, nguyên liệu tươi. Bởi vì họ cũng dễ dàng để chuẩn bị, họ có giá trị một cái nhìn cho thứ Hai nói không với thịt.





Perseus Sách / Yuki Sugiura
Chùa Đậu hũ là đa dạng về hương vị tỏi, sả và nước tương.

Một sách dạy nấu ăn mới, "Thị trường Cookbook Việt Nam" (Press, $ 30), cho thấy nhiều món ăn chủ yếu dựa vào rau quả, hải sản, gia vị, ớt và ổn định của các thành phần Việt Nam. Những hình ảnh ngọt ngào.

Các tác giả, Trần Văn và Anh Vũ, đã được sinh ra tại Việt Nam và lớn lên tại Hà Nội. Họ để lại công việc ở London tài trợ cho nhập cảnh ẩm thực của thủ đô, bán bánh mì Việt Nam tại các thị trường trên toàn thành phố tại quầy hàng Banhmi11 của họ.

Bà mẹ của các tác giả nấu món ăn truyền thống, bao gồm cả cà tím với đậu phụ, chuối xanh và tía tô, một loại thảo dược. Họ đã chia sẻ của họ có các công thức nấu ăn.

Họ cũng đã khám phá văn hóa của họ hơn nữa, quý khách đến thăm Phú Quốc, một hòn đảo của Việt Nam. Tại một ngôi chùa ở đó, họ đã gặp một nhà sư trẻ, những người đã làm lô đậu phụ, "khuấy sữa đậu nành cho đến khi nó đông lại, như bơ."

"Ông ấy cho chúng ta thấy làm thế nào để làm sữa đậu nành và giải thích làm thế nào để làm đậu hũ mềm, biến. Với mỗi bữa ăn, chúng tôi phát hiện ra những cách hoàn toàn mới cho việc nấu nướng thức ăn thuần chay: Từ món salad đậu hũ để đậu hũ chiên sả. Các món ăn rất nhẹ, nó nâng tinh thần của chúng tôi và chúng tôi cảm thấy tràn đầy sinh lực hoàn toàn vào thời điểm cuối cùng chúng ta lại đền thờ. "

Có lẽ bạn sẽ mê tương tự như cố gắng một trong những công thức nấu ăn của họ.

Chùa Đậu hũ

Đối với đậu phụ:

2 chén nước nóng
1 muỗng canh muối
1 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh
18 ounces tươi, đậu hũ công ty
Dầu thực vật 1 chén, chia
Đối với nước sốt:
6 cà chua
1 muỗng canh tỏi nghiền nát
2 muỗng canh gia vi (xem chú thích)
1 muỗng canh đường
3 chén nước
2 thanh sả, thái nhỏ
4 muỗng canh nước tương, chia

Cắt nhỏ rau mùi, để trang trí

Để chuẩn bị cho đậu hũ: Kết hợp nước nóng, muối và giấm trong một chảo lớn trên lửa cao và mang lại cho hỗn hợp trên vào đun sôi. Thêm đậu phụ và đun sôi 5-7 phút, sau đó lấy nước từ các đậu hũ và chuyển nó vào một bảng cắt để làm mát. Loại bỏ các chất lỏng nấu ăn.

Khi đậu hũ nguội, cắt thành lớn, lát dày và sử dụng một chiếc khăn giấy thấm cho khô (điều quan trọng là đậu hủ khô để nó sẽ được tốt đẹp và giòn hơn). Đổ 2 muỗng canh dầu vào một bát nhỏ và đặt sang một bên.
Vào chảo, đun nóng dầu còn lại trên lửa vừa. Khi dầu nóng, thêm miếng đậu phụ theo lô để họ được ngập nước. Khi bạn nhìn thấy dưới cùng của đậu phụ chuyển sang vàng và giòn, sau 1-3 phút, bật nó lên để nó nấu đều. Trút đậu hũ chiên trên một tấm lót bằng khăn giấy để hấp thụ dầu dư thừa.

Để làm nước sốt: Chop cà chua thành nhiều phần (khoảng 6-8 khối mỗi cà chua).

Trong một chảo nặng đáy, làm nóng 2 muỗng canh dầu còn lại, sau đó thêm tỏi nghiền nát và quăng trong khoảng 1 phút cho đến khi có mùi thơm. Thêm cà chua xắt nhỏ và quăng lại trong khoảng 5 phút. Thêm vi gia và đường và nấu thêm 5 phút trên lửa vừa, cho đến khi cà chua mềm nhẹ. Đổ trong nước, thêm sả và tiếp tục nấu thêm 10 phút, cho đến khi chất lỏng là nước sốt như thế nào.

Thêm đậu phụ vào chảo, sau đó khuấy đều trong 2 muỗng canh nước tương và nấu thêm 10 phút, cho đến khi đậu phụ ngấm hương vị của nước sốt. Bây giờ thêm nước tương còn lại và biến nhiệt xuống thấp. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đậu phụ thêm 15 phút.

Rắc rau mùi thái nhỏ và ăn với cơm nóng hoặc hấp mì.

Lưu ý: Đảm gia vi của mình bằng cách trộn 1 muỗng canh đường và mỗi muối biển, hạt tiêu đen mặt đất và bột tỏi 1/2 muỗng canh.
Cho 4 phần ăn.

Cà tím om

2 cà tím nhỏ Nhật Bản
6 kích thước trung bình cà chua
2 muỗng canh dầu thực vật
2 muỗng cà phê hành tím băm nhỏ
4 muỗng canh nước tương
2 muỗng canh gia vi (xem chú thích)
11/4 chén nước nóng
14 ounces công ty hoặc đậu hũ mềm
2 muỗng canh rau mùi tươi xắt nhỏ

Lá tía tô (tùy chọn), để phục vụ

Cắt cà tím đôi theo chiều dọc và sau đó thành lát dày khoảng 1 inch rất ít. Cắt cà chua trong một nửa và cắt mỗi nửa thành ba phần.

Trong một chảo braising nặng đáy hoặc lò Hà Lan, làm nóng dầu trên lửa vừa và nấu hẹ cho đến khi dầu có mùi thơm và hẹ là hơi vàng. Thêm cà chua và khuấy thường xuyên để chúng không dính vào đáy chảo. Mùa với nước tương và gia vi.

Thêm cà tím, tiếp theo là nước nóng, sau đó chuyển nhiệt thấp và hơi sôi trong 20-30 phút, cho đến khi cà tím mềm mại.

Cắt đậu phụ thành miếng vuông 1 inch và thêm chúng vào chảo khoảng 10 phút trước khi ăn. Tiếp tục nấu cho đến khi đậu phụ đã ngâm lên những hương vị của nước sốt.

Rắc rau mùi thái nhỏ và tía tô, nếu sử dụng.

Lưu ý: Đảm gia vi của mình bằng cách trộn 1 muỗng canh đường và mỗi muối biển, hạt tiêu đen mặt đất và bột tỏi 1/2 muỗng canh.

Cho 4 phần ăn.

Cả hai công thức nấu ăn được in lại với sự cho phép từ "Thị trường Cookbook Việt Nam" do Trần Văn và Anh Vũ, 2014 chạy báo chí, một thành viên của Tập đoàn Sách Perseus

providencejournal