Sao Việt và những công thức nấu thịt kho tàu

[sunshine1104]

Nồi thịt kho trứng của Hà Tăng sóng sánh mỡ, Nguyễn Phi Hùng kho thịt không nêm gia vị, còn Đức Phúc lại kho thịt với nước ngọt có ga.

Tóc Tiên từng kể sinh ra và lớn lên ở Sài Gòn nên nhà cô có truyền thống ăn thịt kho tàu mỗi dịp Tết Nguyên đán như nhiều gia đình miền Nam. Vì thế, từ nhỏ, cô đã gắn bó với món này. Khi có tổ ấm riêng, nữ ca sĩ vẫn giữ thói quen nấu nồi thịt kho vào những ngày cuối năm, chia nhiều phần để dành ăn tới "hết mùng". Và để thịt kho nhanh thấm vị, cô thường luộc thịt trước khi ướp, sau đó 'massage' miếng thịt với gia vị, để vài tiếng đồng hồ rồi mới kho trong nhiều giờ. Vợ Hoàng Touliver thích ăn thịt kho chung với chả quế, cơm.

Công thức nấu thịt kho tàu đa dạng nhưng nguyên liệu chính đơn giản, gồm hai thứ: thịt heo và trứng. Người ta chuộng sử dụng thịt ba rọi hay thịt chân giò, vừa có nạc, vừa có mỡ, đặc biệt là phần da dày thì nấu mới ngon. Thông thường, thịt được kho với một trong ba loại trứng: gà, cút hoặc vịt. Tuy nhiên, Thân Thúy Hà thích kết hợp nhiều loại trứng. Làm như vậy, kho xong bạn có thể ăn trứng cút ngay vì quả trứng nhỏ, mau thấm vị. Trứng gà và vịt lâu thấm hơn, có thể thưởng thức sau lần kho thứ hai.

Là người miền Bắc nhưng sinh sống tại Sài Gòn nên hoa hậu Kỳ Duyên cũng rành một số món miền Nam, trong đó có thịt kho trứng. Người đẹp 'bật mí' chỉ kho thịt bằng nước dừa, không pha nước lọc nên thịt thơm, béo, ăn đến ngày thứ hai thì thịt mềm nhưng trứng vẫn cứng, rất ngon. Phần thịt cô ướp với hành tím băm, hạt nêm, nước mắm, nước tương, hạt tiêu, đường khoảng 30-40 phút, trước khi cho vào chảo xào sơ. Cuối cùng chế nước dừa vào hầm trong nhiều giờ.

Tương tự Kỳ Duyên, Bảo Thy cũng kho thịt với nước dừa nhưng cô chọn thành phần gồm trứng cút và thịt heo nhiều nạc, ít mỡ ăn cho đỡ ngấy.

Hà Tăng kho thịt đúng kiểu miền Tây. Nồi thịt ba rọi nhiều mỡ với trứng gà, phần nước sóng sánh váng dầu tiết ra từ mỡ heo trông hấp dẫn. 'Ngọc nữ' không chỉ ăn kèm cơm trắng như nhiều người mà còn nghĩ ra cách kết hợp với bánh mì nóng giòn đổi vị. Cô kẹp bánh mì với thịt, trứng, chan nước kèm miếng xà lách để lót dạ bữa sáng.

Nguyễn Phi Hùng cho biết lần đầu ăn món này do một người má ở Long Xuyên nấu liền khiến anh nhớ mãi không quên. Sau đó, bà dạy anh cách kho thịt với nước dừa, mắm và nêm thêm ít đường, mì chính (bột ngọt) là đủ. Dù không sử dụng thêm gia vị khác vẫn tạo ra vị đặc biệt, rất riêng. Đun sôi hỗn hợp nước mắm và nước dừa, cho thịt và hột vịt vào cùng lúc. Thắng đường cát trắng tạo màu cánh gián. Đợi nồi thịt sôi thì cho vào để có màu tự nhiên. Dừa xiêm vị ngọt nên bạn chỉ cần cho thêm lượng đường vừa phải. Đừng quên vớt bọt, đậy nắp lại, đun trong vòng một tiếng là xong. Cách nấu này tiết kiệm kha khá thời gian chuẩn bị nguyên liệu mà cho màu sắc đẹp không kém cách nấu truyền thống.

Đĩa thịt kho của Đức Phúc có hình thức giống thịt kho tàu, thế nhưng cách làm hoàn toàn khác bởi anh kho thịt với trứng và nước ngọt có ga. Nam ca sĩ chần thịt với rượu trắng, sau đó ướp theo công thức 2 thìa hành tím, 2 thìa tỏi băm, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa hạt tiêu, 2 thìa đường nâu, 2 thìa dầu hào, hơn 2 thìa nước mắm, 1 ít nước hàng. Tiếp đến, Đức Phúc xào sơ thịt với dầu ăn và nước hàng, đặt phần da xuống trước để thịt chín có màu đẹp. Với 1 kg thịt, anh rưới gần 2 chai nước ngọt vào, đun liu riu trong 2-3 tiếng. 30 phút cuối, Đức Phúc thêm trứng luộc vào là có thể thưởng thức.