Tết đến xuân về, không thể thiếu những món tráng miệng ngọt ngào trên bàn tiệc. Dưới đây là 6 công thức đơn giản, dễ thực hiện với nồi hấp và chảo chống dính, giúp bạn trổ tài làm những món ngon chiêu đăi cả nhà.
Tết đến xuân về, bên cạnh những món ăn truyền thống đậm đà hương vị, những món tráng miệng ngọt ngào cũng góp phần làm cho bữa cơm gia đ́nh thêm trọn vẹn và ấm cúng. Sau những giờ phút quây quần bên nhau, cùng thưởng thức những món tráng miệng do chính tay ḿnh chuẩn bị sẽ là những khoảnh khắc đáng nhớ. Bài viết này sẽ gợi ư 6 món tráng miệng dễ làm, giúp ngày Tết của bạn thêm ngọt ngào và ư nghĩa.
1. Bánh gạo nướng
Nguyên liệu:
- 300gbột nếp: 300g, 3g bột nở 3g, 40g đường trắng, 280ml sữa tươi không đường, dầu bắp hoặc dầu thực vật 50ml, 2 quả trứng gà, 2 quả nam việt quất, nho khô lượng vừa đủ.
Đập 2 quả trứng gà vào tô, thêm đường và dầu bắp vào, dùng phới đánh cho đường tan hoàn toàn. Cho sữa tươi vào hỗn hợp trứng, khuấy đều cho các nguyên liệu ḥa quyện. Rây từ từ bột nếp vào hỗn hợp, sau đó rây tiếp bột nở vào. Trộn đều bột cho đến khi hỗn hợp mịn mượt, không c̣n vón cục. Để hỗn hợp được mịn hơn, bạn có thể rây lại qua rây một lần nữa.
Lót giấy nến vào khuôn bánh đường kính khoảng 15cm. Đổ một nửa lượng bột vào khuôn, rắc đều một lớp nam việt quất khô hoặc nho khô lên trên. Đổ phần bột c̣n lại vào khuôn, nhẹ nhàng gơ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí lớn. Cho bánh vào ḷ nướng đă được làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C, nướng trong khoảng 40 phút, ở chế độ nướng hai lửa (trên và dưới). Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi ḷ, nhấc cả giấy nến ra khỏi khuôn, để nguội bớt rồi cắt thành miếng vừa ăn.
2. Bánh gạo nếp cuộn đậu đỏ
Nguyên liệu gồm 300g bột nếp, 300ml nước lọc, 15g sữa bột (có thể dùng sữa tươi không đường thay thế với lượng tương đương), 20g đường trắng, 20ml dầu bắp (có thể thay bằng dầu thực vật khác), 250g nhân đậu đỏ (nên chọn loại nhân đậu đỏ mịn, không quá ngọt), bột đậu nành rang chín lượng vừa đủ để áo bánh.
Đầu tiên, chuẩn bị bột bánh: Trộn đều bột nếp, nước lọc, sữa bột, đường trắng và dầu bắp trong một tô lớn. Dùng rây lọc hỗn hợp để bột được mịn. Cho hỗn hợp vào xửng hấp, hấp cách thủy trong khoảng 30 phút cho đến khi bột chín. Sau khi hấp, để bột nguội bớt rồi nhào bột bằng tay cho đến khi bột mịn và dẻo.
Tạo h́nh bánh: Rắc một lớp bột đậu nành rang chín lên một mặt phẳng sạch. Đặt khối bột đă nhào lên trên lớp bột đậu nành, dùng cây cán bột cán mỏng. Phết một lớp nhân đậu đỏ mỏng và đều lên bề mặt bột. Cuộn tṛn miếng bột từ một đầu lại. Dùng dao cắt bánh thành từng khoanh nhỏ vừa ăn. Bày bánh ra đĩa và thưởng thức. Bánh ngon nhất khi c̣n ấm.
3. Bánh bột nếp bí đỏ
Nguyên liệu cần thiết gồm 300g bột nếp, 85g bột bắp, 20g đường trắng, 35g dầu ngô hoặc dầu thực vật khác, bột đậu nành rang lượng vừa đủ để áo bánh.
Đầu tiên, mang bí đỏ gọt vỏ, cắt lát mỏng rồi hấp chín. Khi bí c̣n nóng, cho vào tô cùng 85g bột nếp, 20g bột bắp và 35g đường trắng. Trộn đều tất cả nguyên liệu. Sau đó, thêm 20g dầu bắp vào, tiếp tục trộn đều. Đem hỗn hợp này hấp cách thủy trong khoảng 30 phút.
Sau khi hấp chín, lấy hỗn hợp ra và dùng tay nhào thật đều cho đến khi bột mịn và dẻo. Chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 40g. Lăn các viên bột qua bột đậu nành rang cho áo đều một lớp bột. Đặt viên bột lên màng bọc thực phẩm, dùng cây cán bột cán thành những chiếc bánh mỏng. Gấp bánh lại làm đôi hoặc làm tư tùy thích là hoàn thành.
4. Bánh sữa dừa non
Nguyên liệu cần thiết gồm 250ml sữa tươi không đường, 10g kem tươi, 30g bột bắp, 10g đường trắng, dừa nạo (cơm dừa sấy) lượng vừa đủ.
Đầu tiên, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Chia đôi lượng sữa tươi, đổ một nửa vào tô, thêm kem tươi và bột bắp vào, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn, để riêng. Cho phần sữa tươi c̣n lại vào chảo đáy bằng, thêm đường trắng vào, khuấy đều cho đường tan hết. Đổ từ từ hỗn hợp bột bắp và sữa đă khuấy ở bước 2 vào chảo sữa đường, vừa đổ vừa khuấy đều để tránh bột bị vón cục.
Bật bếp ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sữa đặc sánh lại, đạt độ sệt không dễ bị chảy xuống khi nhấc muỗng lên là được. Đổ hỗn hợp sữa đă nấu vào khuôn h́nh vuông (hoặc khay có ḷng sâu), để nguội ở nhiệt độ pḥng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn.
Úp ngược khuôn ra đĩa, dùng dao cắt thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn. Lăn đều các miếng bánh qua dừa nạo sao cho dừa bám đều xung quanh. Bày bánh ra đĩa, trang trí thêm cho đẹp mắt. Bánh có vị ngọt thanh, thơm nức mùi dừa, mềm mịn và dẻo dai, rất thích hợp để làm món tráng miệng cho các bé trong dịp lễ Tết!
5. Bánh mă thầy (bánh củ năng)
Nguyên liệu gồm 100g củ năng (mă thầy), 100g bột củ năng, 500ml nước lọc, 50 đường trắng/đường thốt nốt.
Đầu tiên, trong một tô lớn, cho 250ml nước lọc vào 100g bột củ năng, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Hỗn hợp sẽ có màu trắng đục như sữa. Để bột nghỉ. Củ năng tươi gọt vỏ, thái lát mỏng. Đun sôi một nồi nước, cho củ năng vào chần sơ khoảng 30 giây - 1 phút. Vớt ra để ráo nước. Việc chần sơ này giúp củ năng bớt hăng và gịn hơn khi ăn.
Trong một nồi khác, cho đường thốt nốt (hoặc đường trắng) và 250ml nước lọc vào, đun sôi cho đường tan hoàn toàn. Hạ nhỏ lửa, từ từ múc từng muỗng bột củ năng đă pha ở bước 2 vào nồi nước đường, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh bột bị vón cục. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp trong nồi sánh lại và chuyển sang màu trong. Cho củ năng đă chần vào nồi, đảo nhẹ cho củ năng ḥa quyện với hỗn hợp bột. Tắt bếp.
Đổ hỗn hợp bột và củ năng vào tô bột củ năng c̣n lại (ở bước 2), vừa đổ vừa khuấy nhanh tay để bột không bị vón cục. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Chọn một khuôn (khay) sạch, quét một lớp dầu ăn mỏng vào đáy và thành khuôn để chống dính. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Đặt khuôn vào nồi hấp cách thủy, hấp khoảng 30-40 phút. Trong quá tŕnh hấp, nên đậy một chiếc đĩa lên trên khuôn bánh để tránh hơi nước rơi xuống làm nhăo bánh.
Sau khi bánh chín, lấy khuôn ra và để nguội hoàn toàn. Khi bánh nguội, dùng dao lách nhẹ xung quanh thành khuôn để bánh dễ dàng tách ra. Úp ngược khuôn bánh lên thớt, cắt bánh thành từng lát mỏng vừa ăn. Bánh mă thầy thành phẩm có độ dai gịn sần sật, rất thú vị khi ăn. Củ năng gịn ngọt tự nhiên, tạo nên hương vị thanh mát, dễ chịu. Bánh có thể dùng làm món tráng miệng, ăn vặt hoặc ăn nhẹ sau bữa cơm, giúp giải ngán rất tốt.
6. Bánh Dorayaki
Nguyên liệu cần thiết gồm:
- Phần mochi: 110g bột nếp xay mịn, 25g bột năng, 15g đường trắng, 190ml sữa tươi không đường, 10g bơ lạt, nhân khoai môn, 120ml kem tươi, 100g đường trắng, 20g sữa bột, 20g bột khoai lang tím (tùy chọn, để tạo màu đẹp), 60g bơ lạt.
- Phần vỏ bánh: 3 quả trứng gà, 55ml sữa tươi không đường, 20g mật ong, 15g đường trắng, 1g muối, 20g dầu bắp, 150g bột ḿ đa dụng, 3,5g bột nở, 15g sữa bột.
Đầu tiên, làm mochi: Cho tất cả nguyên liệu phần mochi vào tô, khuấy đều cho tan hết bột. Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn. Đặt tô vào nồi hấp cách thủy khoảng 20 phút cho mochi chín. Khi mochi c̣n nóng, cho bơ vào và nhào đều cho bơ tan chảy và ḥa quyện vào mochi. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để mochi không bị khô.
Nếu bạn có sẵn nhân khoai môn, hăy ră đông và hâm nóng lại. Có thể cho thêm một ít sữa tươi để nhân mềm và dễ phết hơn. Nếu bạn tự làm nhân khoai môn, hăy luộc chín khoai môn, nghiền nhuyễn rồi trộn đều với các nguyên liệu c̣n lại (kem tươi, đường, sữa bột, bột khoai lang tím và bơ). Sên nhân trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi nhân dẻo mịn.
Làm vỏ bánh: Cho tất cả nguyên liệu lỏng (trứng, sữa, mật ong, đường, muối, dầu bắp) vào tô, khuấy đều cho đường tan. Rây từ từ các nguyên liệu khô (bột ḿ, bột nở, sữa bột) vào tô, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn, không c̣n vón cục. Lọc lại hỗn hợp bột qua rây một lần nữa để đảm bảo bột thật mịn. Hỗn hợp bột đạt chuẩn sẽ có độ sánh mịn, khi nhấc phới lên bột chảy xuống tạo thành những nếp gấp chồng lên nhau.
Đặt chảo lên bếp, để lửa nhỏ. Múc một muỗng bột bánh vào chảo, để bột tự chảy thành h́nh tṛn. Đậy nắp chảo lại. Khi trên mặt bánh xuất hiện nhiều lỗ nhỏ và bánh không c̣n dính tay là bánh đă chín một mặt, lật bánh và chiên thêm khoảng 10-15 giây nữa cho mặt c̣n lại chín vàng.
Phết một lớp nhân khoai môn dày lên một mặt bánh, sau đó đặt một lớp mochi lên trên. Nếu thích, bạn có thể cho thêm một ít chà bông giữa lớp mochi và nhân khoai môn. Cuối cùng, đặt miếng bánh c̣n lại lên trên cùng.
Bánh Dorayaki nhân khoai môn và mochi phiên bản đặc biệt này thực sự rất ngon! Bạn có thể thưởng thức cùng lúc bốn hương vị: Vỏ bánh mềm mịn, nhân khoai môn ngọt ngào, mochi dẻo dai và chút mặn mặn của chà bông. Chắc chắn bạn sẽ thích món bánh này!
Chúc bạn thực hiện các công thức bánh tráng miệng ngày Tết thành công!
