Bò nhúng giấm, thịt kho tàu, bò lúc lắc và bò kho là những món ăn Việt vừa được chuyên trang ẩm thực quốc tế Taste Atlas bình chọn trong danh sách 100 món ăn từ thịt ngon nhất thế giới.
Theo đó, bò nhúng giấm xếp ở vị trứ thứ 7 (4,6 điểm sao đánh giá), tiếp đến là thịt kho tàu ở vị trí thứ 33 (4,5 điểm sao đánh giá), bò lúc lắc ở vị trí 34 (4,5 điểm sao đánh giá) và cuối cùng là bò kho ở vị trí 59 (4,4 điểm sao đánh giá).
Điểm chung của những món ăn này đều là món thường nhật trong bữa cơm gia đình Việt, hoặc xuất hiện trong thực đơn quán ăn, nhà hàng. Trừ thịt kho tàu chế biến từ thịt heo, ba món còn lại đều sử dụng thịt bò là nguyên liệu chính. Đứng đầu danh sách 100 món ăn từ thịt ngon nhất thế giới là Piliç Topkapı, món ăn sử dụng thịt gà bọc phần nhân thập cẩm gồm thịt và rau củ.
Bò nhúng dấm
Nguyên liệu
1kg thịt bò
1/2 trái thơm
1 củ hành tây
4 tép tỏi
1 củ hành tím
2 nhánh sả
2 trái ớt hiểm
1,5 lít nước dừa tươi
100ml giấm
30g đường phèn
4 muỗng canh mắm nêm
2 muỗng canh dầu ăn
1 ít đường, muối
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu: Thịt bò rửa qua nước sạch, dùng dao xắt theo thớ ngang thành các lát mỏng vừa ăn. Thơm gọt vỏ, loại khứa bỏ sạch mắt thơm, rửa với nước cho sạch, để ráo rồi dùng dao cắt làm 2 phần: 1 phần cắt lát mỏng, 1 phần băm nhuyễn. Sả cắt gốc, rứa sạch rồi đập dập, cắt khúc. Tỏi, hành tím lột vỏ, ớt hiểm bỏ cuống rồi đem băm nhuyễn cả tỏi, hành tím và ớt. Hành tây lột bỏ vỏ, 1 nửa cắt lát mỏng, 1 nửa cắt múi cau. Phần hành tây cắt mỏng cho vào đĩa thịt bò, trộn đều.
Nấu nước dùng: Bắc nồi lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn với lửa vừa, dầu sôi lăn tăn sôi cho sả đập dập vào phi thơm. Kế đến, cho tỏi, hành tím và ớt hiểm băm nhuyễn vào, tiếp tục dùng đũa xào đều thêm 2 phút. Sau đó, thêm 1,5 lít nước dừa, 100ml giấm, 30g đường phèn, hành tây cắt múi cau vào, dùng vá đảo đều rồi nấu khoảng 5 phút. Cuối cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Pha nước chấm: Lấy chén rồi cho phần thơm băm nhuyễn, 4 muỗng canh mắm nêm, 2 muỗng canh đường, dùng muỗng trộn đều để tất cả hòa lẫn với nhau.
Thịt kho
Nguyên liệu
500g thịt heo
4 quả trứng vịt
4 muỗng cà phê nước cốt dừa
300ml nước hàng
4 muỗng cà phê nước mắm
2 muỗng cà phê tỏi băm
2 muỗng cà phê hành tím băm
2 muỗng cà phê dầu hào
2 muỗng cà phê dầu ăn
1 muỗng cà phê tiêu
1 ít muối
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu: Thịt heo mua về, dùng muối chà xát, sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Ướp thịt: Ướp thịt với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 4 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 50ml nước hàng, trộn đều và để 30 phút cho thịt thấm gia vị.
Luộc trứng: Cho trứng vào nồi nước có thêm 1 muỗng cà phê muối đun trên bếp với lửa to. Khi nước sôi, đun thêm 7 phút để trứng chín rồi tắt bếp. Vớt trứng ra cho vào thau nước lạnh cho trứng nguội rồi bóc vỏ.
Kho thịt: Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo cho thịt đã ướp vào đảo đều đến khi thịt săn lại thì cho 250ml nước hàng vào nấu khoảng 30 phút. Thêm vào nồi 4 muỗng cà phê nước cốt dừa, đảo đều và nấu 10 phút. Sau đó cho trứng vào, lật qua lại các mặt để trứng được đều màu, kho thêm 30 phút. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bò lúc lắc
Nguyên liệu
500g thịt bò
3 trái ớt chuông
2 củ khoai tây
1/2 củ hành tây
3 nhánh hành lá
2 tép tỏi
2 muỗng cà phê nước tương
1 ít tương ớt
100ml dầu ăn
Gia vị: Hạt nêm, đường, muối, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế thịt bò, ướp gia vị: Thịt bò rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo. Cắt thịt bò thành từng miếng vuông vừa ăn rồi ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước tương. Trộn đều và để thịt bò ướp 15 phút cho thấm gia vị.
Sơ chế rau củ: Tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành tây, ớt chuông rửa sạch cắt miếng vuông vừa ăn. Khoai tây gọt vỏ rửa sạch và cắt miếng vừa ăn rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút. Bắc chảo lên bếp rồi cho 100ml dầu vào, dầu sôi cho khoai tây vào chiên khoảng 10 phút cho giòn.
Chế biến: Bắc chảo lên bếp mở lửa lớn, lấy 1 muỗng canh dầu ăn vừa chiên khoai tây cho vào chảo, đợi dầu nóng bạn phi thơm tỏi băm. Tiếp đó, cho thịt bò đã ướp vào xào khoảng 3 phút để thịt bò săn lại. Sau đó cho hành tây, ớt chuông vào xào thêm 3 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi thêm hành lá và tắt bếp, bày ra dĩa ăn kèm khoai tây chấm tương ớt.
Bò kho
Nguyên liệu
Bánh mì 5 cái
500g thịt thăn bò
1 gói nước sốt gia vị bò kho
1,5 lít nước dừa tươi
2 củ cà rốt
3 nhánh sả
1 nhánh gừng
1 ít ớt
2 muỗng canh bột năng
1 củ hành tây
4 củ hành tím
1 muỗng cà phê hạt dầu điều
2 muỗng canh nước mắm
50g húng quế
50g ngò gai
1 ít rượu trắng
2 muỗng canh dầu ăn
Gia vị: Đường, muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu: Để khử sạch bụi bẩn và mùi hôi, thịt bò khi mua về đem bóp với 1 ít muối và rượu trắng khoảng 15 phút sau đó rửa lại vài lần với nước, để ráo. Dùng dao cắt thịt bò thành các miếng nhỏ vừa ăn. Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch, sau đó dùng dao cắt cà rốt làm những khúc vừa ăn. Gừng rửa sạch, gọt vỏ sau đó băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Sả rửa sạch, cắt lát. Hành tây lột vỏ. Ngò gai, ngò ôm, húng quế nhặt bỏ lá già, sâu sau đó mang rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo.
Ướp thịt bò: Ướp thịt bò với 1 gói nước sốt gia vị, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít tiêu, 1/2 lượng sả, gừng và hành tím băm. Trộn đều cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp khoảng 4 tiếng hoặc để qua đêm cho thịt bò ngấm gia vị.
Nấu bò kho: Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho 1 muỗng cà phê hạt dầu điều vào và thắng ở lửa vừa đến khi dầu chuyển sang màu vàng cam đẹp mắt thì vớt bỏ hạt dầu điều ra ngoài. Cho tiếp phần phần sả, hành tím băm và gừng còn lại vào phi thơm, cho bò vào xào ở lửa vừa khoảng 5 phút cho thịt chín săn lại. Kế đến, đổ 1,5 lít nước dừa tươi và 1 củ hành tây vào nồi, đậy nắp và tiếp tục hầm thịt bò khoảng 40 phút cho thịt mềm.
Nấu bò kho (tiếp theo): Sau 40 phút, vớt hành tây ra ngoài, cho toàn bộ phần cà rốt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường vào và hầm thêm 10 phút nữa cho cà rốt chín mềm và nước trong nồi sôi trở lại. Chuẩn bị 1 chén khoảng 200ml nước pha cùng với 2 muỗng canh bột năng. Khi nồi bò kho sôi, đổ phần nước bột năng vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay đến khi nước trong nồi đạt được độ sánh mong muốn sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm: Múc bò kho ra tô, dùng kéo cắt ngò gai, húng quế và 1 ít ớt tươi lên trên, trang trí lại cho đẹp mắt.
