Bánh pie chanh

Bánh pie chanh thường được thấy trong món tráng miệng ở các nhà hàng tại Mỹ. Nhân bánh mềm, mượt, vị chua chua ngọt ngọt và thơm của vỏ chanh nên làm thực khách ít bị ngán.

Nếu không có chanh vàng, các bạn có thể dùng chanh xanh để làm bánh nhé!

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:
- 55 gr bơ chảy
- 35 gr đường
- 100 gr bột mỳ thường
- 25 gr yến mạch xay vụn (oatmeal) (Hoặc nếu không có yến mạch thì tăng thêm bột mỳ thường)
- Xíu muối

Nhân bánh:
- 370 gr sữa đặc có đường
- 3 lòng đỏ trứng gà
- vỏ của 1 quả chanh
- 150 ml nước cốt chanh

Thực hiện:

- Trong 1 ô, khuấy bơ với đường, muối cho tan mịn. Cho bột mỳ, yến mạch vào trộn đều. Dùng tay nhồi bột thành 1 khối. (Tuỳ vào độ ẩm của bột khác nhau nên nếu trong quá trình nhồi bột thành khối mịn, có thể thêm chút xíu nước hoặc sữa tươi nếu bột quá khô hoặc thêm xíu bột nếu bột quá ướt). Bột nhồi thành khối, cán tròn, dàn đều vào khuôn bánh. Dùng tay chỉnh lại cho bột phủ đều khuôn.

- Bật lò nướng 165C(325F) trước 5 phút. Cho vỏ bánh pie vào nướng khoảng 15-18 phút hoặc đến khi thấy vỏ bánh se lại hơi vàng mặt là được. Để nguội.

- Lúc này đi làm nhân cho bánh. Trong ô lòng đỏ trứng, cho vỏ quả chanh vào. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao khoảng 3-4 phút cho lòng đỏ hơi đặc sệt lại và chuyển màu vàng nhạt.

- Đổ sữa đặc có đường vào, cho máy đánh thêm 3 phút nữa.

- Khi hỗn hợp sữa trứng đều và đặc sệt. Đổ nước cốt chanh vào, đánh ở tốc độ thấp hoặc dùng phới trộn bột khuấy cho hỗn hợp nhân hòa quện đều vào nhau.

- Nướng bánh: Bật lò nướng 165C (325F). Đổ hỗn hợp nhân vào khuôn vỏ bánh pie

Đặt vào lò nướng đã làm nóng trước. Nướng khoảng 25-30 phút là bánh chín, tùy lò. Hoặc đến khi thấy mặt bánh se đặc lại. Thử nhiệt kế ở trung tâm bánh được 63C (145F) là bánh đã chín. Hoặc có thể xiên tăm vào bánh, rút ra thấy tăm sạch là được.

- Bánh chín, lấy ra để nguội ở nhiệt độ phòng. Hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng vài giờ cho bánh nguội hẳn, nhân se lại rồi mới cắt bánh thưởng thức.

- Bánh thưởng thức với whipping cream đánh bông, hoặc có thể dùng 1 lòng trắng trứng và đường đánh bông cách thủy để lòng trắng được chín.

Chúc các bạn ăn ngon!

Bài và ảnh: Nhã Trung
(aFamily)