|
R9 Tuyệt Đỉnh Tôn Sư
Join Date: Jun 2007
Posts: 32,644
Thanks: 62,023
Thanked 61,848 Times in 19,952 Posts
Mentioned: 130 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Quoted: 8790 Post(s)
Rep Power: 86
|
Bột ngọt (hay c̣n gọi là ḿ chín, hoặc vị tinh) đều là tên gọi thông dụng của chất monosodium glutamate. Viết tắt là MSG được tổng hợp đầu tiên ở nhật bản năm 1908, cho đến nay đă đạt sản lượng là 400,000 tấn hàng năm và gieo rắc nhiều tai họa khủng khiếp cho người tiêu dùng . Từ năm 1960 người ta đă thấy những triệu chứng không tốt do bột ngọt gây nên, như JW. Olney công bố bột ngọt gây ra những tổn thương năo . Một số thông báo khác lại cho biết dùng bột ngọt lâu dài có thể làm giảm tỉ lệ huyết sắc tố, giảm bạch cầu (tức giảm yếu sự đề kháng của cơ thể) v.v... Nhưng măi cho đến tháng 7 năm 1986 mới có đáp ứng có ư nghĩa đó là "tổ chức hành động chống bột ngọt" gồm có 5 nước: Indonesia, Nam Triều tiên, Thái lan và Malaysia, được thành lập ở Bangkok và đưa ra "Tuyên ngôn Bangkok" kêu gọi mọi người giảm sản xuất sử dụng bột ngọt trong thực phẩm, cấm dùng bột ngọt trong thức ăn cho trẻ nhỏ, thiếu niên và phụ nữ có thai. Các đề nghị này được lập đi lập lại tại hội nghị đợt thứ 12 của "hội bảo vệ người tiêu dùng thế giới" tổ chức tại Madrid, Tây Ban nha. Các nhà y tế "Hội chống bột ngọt" đă thống nhất kết luận được nhiều triệu trứng do bột ngọt gây ra: nhức đầu, mệt mỏi, hồi hộp và cảm giác cháy bỏng, đồng thời bột ngọt c̣n gây ra bệnh suyển, khó thở, và nhiều nguy hại đến các tế bào thần kinh. Các thí nghiệm trên chuột, ḅ và khỉ cho uống bột ngọt cho thấy bột ngọt dùng liều cao đă phá hủy các tế bào thần kinh của ngững sinh vật này.===
Tác hại khôn lường của bột ngọt
BS Bùi Quốc Châu
Một lần nọ, một anh bạn nhăn nhó đến t́m tôi khai bệnh:
Hôm qua, đang đi đường mà làm như tôi bị trúng gió. Người đổ mồ hôi lạnh, nặng đầu, chân tay bủn rủn, tim đập nhanh, về nhà đo huyết áp th́ thấy tăng đột ngột.
Tôi hỏi liền là có phải anh ăn sang là món phở phải không, anh ngạc nhiên gật đầu, c̣n nói:
Ăn xong tô phở chừng 15 phút th́ tôi bị trúng gió như vậy đó.
Tôi cười, lắc đầu:
Không phải trúng gió mà anh bị ngộ độc bột ngọt!
Có người bạn thường bị đau lưng, tôi hỏi có phải bạn thường xuyên hay ăn phở? Bạn tôi xác nhận là có. Tôi khuyên hăy bớt ăn phở. Bạn nghe lời tôi, quả nhiên không c̣n đau lưng nữa. Quả thật có nhiều bệnh liên quan đến thức ăn có bỏ nhiều bột ngọt, không phải chỉ có món phở mà kết tội nó. V́ nó không có tội ǵ. Chỉ đáng than phiền là các người bán ham lời nhiều hoặc chiều theo khẩu ư của người ăn mà bỏ nhiều bột ngọt nên mới gây ra nhiều bệnh cho người ăn.
Một người khác nữa là gân đây, qua báo chí được biết là số người bị huyết áp cao và tai biến mạch máu năo ở Việt Nam đă gia tăng một cách đáng ngạc nhiên, nhất là tại các vùng đô thị, mà không rơ nguyên nhân tại sao. Về phần tôi, sau một thời gian, nghiên cứu, th́ cho rằng một trong những nguyên nhân chính gây ra t́nh trạng nói trên chính là bột ngọt.
Bột ngọt hay c̣n gọi là ḿ chính, là một nhóm gia vị rất quen thuộc, được người Việt ḿnh dùng nhiều nhưng cho đến nay vẫn chưa thấy có tài liệu chính thức nào của các ngành hữu quan công bố về những tác hại của bột ngọt. Tôi chỉ t́m được trong tủ sách gia đ́nh một cuốn sách cũ do nhà xuất bản y học in ở Hà Nội năm 1977 tựa là “vệ sinh dinh dưỡng và vệ sinh thực phẩm”, đă có viết một câu nhưng rất chung chung: “Một số thông báo nói đến tác dụng sinh học không tốt của ḿ chính do đó đă đề nghị sử dụng nó một cách hạn chế”.
Bột ngọt là muối mononatri của acid glutamic, c̣n gọi là sodium glutamate. Khi cho vào thực phẩm, bột ngọt làm tăng các mùi vị tự nhiên đồng thời phục hồi một số đặc tính của thực phẩm đă bị giảm trong quá tŕnh bảo quản. Tuy nhiên, khi chúng ta cảm thấy vị của thức ăn có cho bột ngọt th́ có vẻ ngon hơn th́ chẳng qua là do bột ngọt đă kích thích thần kinh vị giác. Vậy đó chỉ là vị ngon, ngọt giả tạo c̣n vị ngon ngọt thực chất của thực phẩm th́ đă bị phai lạt, mất mát trong quá tŕnh thu hoạch, pha lọc, cất giữ …rồi.
Tôi cùng nhiều bạn bè đă không thể an tâm khi đọc hang chữ “Làm từ nguyên liệu thiên nhiên” (?) trên bao b́ của một hiệu bột ngọt rất nổi tiếng, một khi các nước phương Tây từ lâu đă nêu lên "hội chứng nhà hàng Tàu" (Chinese restaurant syndrome) biểu hiện rơ nhất là chứng nhứt đầu, mà người bạn ăn phở của tôi đă nhiễm phải một cách khá đầy đủ. Ai cũng biết đối với đại đa số các nhà hàng, hiệu ăn, bột ngọt luôn là chất chủ lực để làm cho vị món ăn dọn ra thật hấp dẫn.
Nguy hơn nữa là trường hợp người nấu cho thêm cả muỗng bột ngọt c̣n nguyên hột vào tô phở cho “đậm đà”! Chắc là người ở phía Bắc thích dùng ḿ chính hơn người ở phía Nam v́ có lần tại Hà Nội, khi tôi từ chối và hỏi lư do về cái muỗng súp bột ngọt cho thêm kia th́ được đáp rằng: “Nhiều người thích ăn như thế”!. Cả trong bột nêm (người miền Bắc hay dùng hơn), bột canh… cũng có nhiều bột ngọt.
Kinh nghiệm sinh hoạt bản thân, gia đ́nh và bạn bè cùng với kinh nghiệm chữa bệnh gần 30 năm đă cho tôi phát hiện là bột ngọt thường gây nên những triệu chứng tê môi, nhức đầu và làm tăng huyết áp nội trong ngày có ăn nhiều bột ngọt. Chậm lắm là qua ngày hôm sau. Phát hiện nữa là những người ăn phở từ nhỏ, ăn phở thường xuyên là mắc chứng cao huyết áp mà không hề biết nguyên nhân chính là phở. Nghe ai khai bệnh cao huyết áp cỡ 190 -200, tôi hỏi ngay về sở thích ăn phở th́ thường là đúng phóc.
Phở là món ngon quốc hồn quốc tuư, một thời kỳ chính tôi cũng khoái, nhưng nh́n kỹ lại xem, trong nước dùng có ǵ? Đầu tiên là xương ḅ (hay trâu), rồi tuỳ theo ư của chủ tiệm mà c̣n có thêm nhiều thứ ngoài bột ngọt như gừng, đinh hương, hồi hồi, thảo quả, khô mực, vỏ quưt… Một số tiệm c̣n thêm củ cải đỏ, củ cải trắng nhưng khi hầm quá lâu như thế th́ có thể sinh độc. Đáng lưu ư là phần mỡ ḅ sẽ gây cho người ăn chứng khó tiêu, chứng cholesterol cao trong máu, nhất là đối với ai thích phở gầu, phở chin béo, phở chin mỡ có thêm tuỷ ḅ! Người đang trị bệnh cao huyết áp với thuốc Tây đă thấy là thuốc cứ uống nhưng huyết áp vẫn không xuống một khi vẫn c̣n ăn phở mỗi ngày nghĩa là bệnh không thể giảm, lờn thuốc, có khi c̣n xảy ra tai biến đe doạ tính mạng. Do t́nh h́nh quán, tiệm mở ra c̣n có vô số món ăn khác như bún ḅ, hủ tiếu, canh miến, bún riêu, lẩu, ḿ Quảng … mà nét chung là chứa nhiều bột ngọt do óc hám lợi của người chủ tiệm, gây độc tố cho người ăn. Do đó, những người có thói quen hay hoàn cảnh phải thường ăn hàng quán nhiều, ăn nhậu nhiều th́ hay mắc phải đủ thứ bệnh, điển h́nh là 5 bệnh: gan, bao tử, huyết áp, tim mạch và đường ruột mà chủ yếu là bệnh cao huyết áp do bột ngọt gây ra.
T́nh trạng ngộ độc, hay dị ứng tức là phản ứng của gan đối với bột ngọt xảy ra c̣n tuỳ vào t́nh trạng cơ thể, cơ địa con người. Có người bải hoải, mệt lả, bủn rủn chân tay, có người nhức đầu, đau lưng, đau vai, có người tê môi, có người tim đập mạnh và huyết áp tăng liền…
Nói chung là những phản ứng hết sức bất lợi cho sức khỏe. Bột ngọt có tác hại như thế, không biết ngành y tế có biết hay không mà có điều lạ là hiện nay, nhiều hiệu bột ngọt vẫn cứ được phép quảng cáo rầm trời ở Việt Nam như Ajinomoto, Vedan…? Có người đi Nhật Bản về cho biết là mặt dù nước Nhật là nước hàng đầu về sản xuất bột ngọt nhưng dân Nhật xài rất ít bột ngọt nghĩa là rất hạn chế. Có lẽ họ sợ, biết tai hại của nó nên ít dùng? Vậy mà tại nước ta không hề có thông báo, văn bản chính thức nào của cơ quan y tế Nhà Nước phân tích về tác hại cũng như hướng dẫn sử dụng bột ngọt.
Tôi có liên hệ trung tâm dinh dưỡng thành phố HCM để hỏi tài liệu về bột ngọt nhưng tiếc thay ở đây cũng không có tài liệu về bột ngọt đối với sức khoẻ của nhân dân thật không lường được. Theo tôi, trước một con số rất lớn gia đ́nh nước người ḿnh (ước tính có thể đến 70 – 80%) dùng bột ngọt hằng ngày, các cơ quan y tế Nhà Nước cần có ngay những thông báo rộng răi qua báo đài, qua mạng lưới thầy thuốc chữa bệnh Đông Tây y cho đại chúng, cho bệnh nhân được rơ tai hại của bột ngọt (giống như thông báo về tai hại của thuốc lá). Phải quan tâm nhất là thành phần bà con lao động nghèo, đă v́ không đủ khả năng mua thịt nhiều, cá làm thức ăn hằng ngày nên cứ cho nhiều bột ngọt vào cho dễ ăn qua bữa, nên càng chịu độc của bột ngọt nhiều hơn ai hết. Tôi thấy có hiện tượng tỉ lệ thuận giữa bệnh tật của dân chúng hiện nay với t́nh trạng ăn uống ở hàng quán.
Do đó một mặt chúng ta nên từ chối hay miễn cưỡng lắm là hạn chế tối đa bột ngọt, chịu kém ngon một chút mà giữ được sức khoẻ, mặt khác phải củng cố bếp ăn bằng cách:
- Bảo quản thực phẩm tươi sống thật tốt để giữ được khá đầy đủ hương vị tự nhiên. Thực phẩm càng tươi càng c̣n nhiều acid glutamid tức mùi vị đặc trưng càng rơ.
- Phân bố thực phẩm tươi sít sao, nấu nướng nhanh gọn cho từng bữa ăn, tránh t́nh trạng thức ăn bị cất giữ quá lâu mà biến chất, mất tươi ngon.
- Thay thế bột ngọt bằng những thứ khác không hại mà vẫn tạo vị ngọt như củ cải trắng, củ cải đỏ, các loại xương, mướp, su su…
Ăn thua là khéo chế biến cho ngon thôi cứ dứt khoát phải xa ĺa bột ngọt dù chưa bịnh hay bịnh v́ nó. Và phải bắt đầu từ bếp ăn gia đ́nh v́ ăn uống ngoài đường không phải là chuyện thường xuyên của tất cả chúng ta và ai cũng có thể hạn chế chuyện này. Ăn cơm nhà mới là sinh hoạt căn bản hằng ngày của đại đa số. Cho nên nguy cơ bột ngọt phải trừ khử ngay tại gia đ́nh. Mà ông bà ḿnh từ xa xưa cũng đâu có bột ngọt, không dùng bột ngọt từ ở nhà dân dă cho đến chốn cung đ́nh, nhiều món ăn Việt Nam vẫn được chế biến tuyệt vời, nổi tiếng trong ngành ẩm thực quốc tế!
Tôi biết có nhiều người nói rằng mỗi ngày chỉ nêm có một chút, chỉ ăn có một chút bột ngọt th́ có ǵ đâu mà ầm ĩ? Các bạn ấy đă quên rằng mỗi ngày một chút nhưng nhiều ngày, nhiều tháng, nhiều năm trôi qua th́ ít cũng thành nhiều, bột ngọt tích luỹ trong cơ thể và hiển nhiên tác hại thầm lặng.
Tương tự như thế, chất hàn the (borax) có công dụng làm cho thực phẩm ḍn, dai nên được cho vào trong vô số món ăn ngoài đường như gỏi, củ kiệu, chả lụa, hủ tiếu ḿ. .. cũng độc hại về lâu dài. Rồi cặp “sát thủ” bột ngọt – hàn the cũng đâu tha cho kẻ tu hành ăn chay. Sống thanh tịnh, ăn giản dị th́ đáng lư sức khoẻ của những đệ tử Phật môn phải tốt, phải rất ít bệnh tật, đàng này th́ gần như đây, số hoà thượng, sa di, ni sư, ni cô đến khám, chữa bệnh tại trung tâm của chúng tôi lại ngày càng nhiều hơn, chủ yếu cũng là các bệnh về huyết áp, gan, bao tử. T́m hiểu, suy nghĩ măi tôi mới ngộ ra là nguyên nhân chính cho bệnh của các thầy không ǵ khác hơn là những món ăn chay chế biến, đóng gói sẵn của Đài Loan đă được ồ ạt nhập về trong mấy năm gần đây. Và bột ngọt không hề vắng mặt trong những gói tôm chay, ḅ viên chay, với nguyên liệu rau, củ, hủ ki, bột ḿ… chay lạt như thế, khó mà tránh được chuyện dùng bột ngọt để tạo vị ngon ngọt. Do đó, v́ bột ngọt mà người ăn chay đă bị bệnh không kém ǵ người ăn mặn.
Trong t́nh h́nh như đă nói là chưa có một tiếng nói chính thức nào của chính quyền hay ngành chức năng về tác hại của bột ngọt đối với sức khoẻ nhân dân, bài viết này của tôi có tính cách là một thông báo, cũng là lời cảnh báo về bột ngọt. Mọi người dân đều có quyền được cung cấp thông tin cần thiết cho sức khoẻ cùng sinh mạng của ḿnh để khỏi rơi vào t́nh trạng thiếu hiểu biết hay hệ trọng hơn là sinh mạng bị đe doạ bởi thiếu hiểu biết.
|
News
Library
Technology
Giải Trí
Portals
Tin Sốt
Home
