Khác Cơm Cháy Chà Bông

[Romano]

Đã là người Việt Nam thì phải ăn cơm. Bữa ăn mà không ăn cơm thì cảm thấy bụng lõng bõng không no cho dù đã ăn nhiều thức ăn 'vã'. Hiện nay có phong trào cho rằng ăn cơm tức “carb” (viết tắt chữ carbohydrate: nhóm thức ăn sau khi tiêu hóa sẽ cho chất đường carbohydrate) thì sẽ dễ mập, lên cân mà lại không có bao nhiêu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, giới y khoa 'chính thống' chưa công nhận điều này và vẫn cho rằng một bữa ăn 'cân bằng' cần phải có 40% chất 'carb', chỉ có điều nếu ăn toàn cơm trắng thì sẽ bị mất đi nhiều chất dinh dưỡng vì lớp cám và hạt tấm (nơi chứa nhiều chất vitamin và dinh dưỡng) của gạo đã bị chà xát đi mất. Do đó, ta nên ăn gạo sử dụng nguyên hạt, chưa chà xát tức gạo lức, gạo nâu, gạo tím... thì có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Nếp cũng vậy, dùng nếp lức thì tốt hơn.

Người Việt ăn cơm nên đã chế ra vô số món có nguyên liệu chính là cơm hay nếp. Đặc biệt, sau năm 75 xuất hiện món cơm cháy chà bông càng ngày càng được ưa chuộng vì giòn, thơm (nhờ cháy), lại có nước mắm ớt rưới lên nên ngon tuyệt cú mèo. Có điều tuy mang tiếng là cơm cháy nhưng món này ít khi sử dụng cơm cháy (thường có dưới đáy nồi cơm) mà dùng nhiều thứ nguyên liệu khác nhau như cơm sấy, nếp... Hiện nay ở hải ngoại đã có món cơm cháy chà bông trên menu của các nhà hàng. Mời quý độc giả vào bếp tự làm món cơm cháy chà bông để thưởng thức vì món ăn làm ở nhà sẽ ‘an toàn trên xa lộ’ hơn nhiều.

Cách Làm

Để làm món cơm cháy chà bông, có thể dùng gạo nấu chín để nguội hoặc nếp, nhưng nếu dùng nếp thì sẽ có món cơm cháy ngon hơn nhiều.

Nguyên Liệu: Cho 6 người ăn



-2 lon sữa bò nếp, hoặc cơm để nguội

-nửa pound chà bông heo

-3 cây lạp xưởng loại ngon (nếu không có cũng được)

-4 tép hành lá, cắt nhỏ

-1 thỏi bơ nhỏ (khoảng 4 TBS)

-dầu ăn, nước mắm, ớt bột, đường

Cách chế biến:

-Luộc lạp xưởng khoảng nửa tiếng cho thật chín và cắt lát mỏng

-Làm mỡ hành: Bắc chảo lên bếp, vặn lửa medium. Cho bơ vào chảo, khi bơ chảy cho hành lá vào rồi tắt lửa ngay. Đổ mỡ hành ra chén.



-Pha nước mắm: Cho 2 muỗng canh đường+ 2 muỗng canh nước mắm+ 2 muỗng canh nước+ 1 muỗng canh ớt xay. Quậy đều.

-Nấu nếp: Nếu dùng nếp lức thì nên ngâm nếp trong nước lạnh qua đêm. Nếu dùng nếp trắng thì chỉ cần ngâm khoảng nửa tiếng.

-Cho nếp vào nồi cơm điện nấu như nấu cơm bình thường, nhưng cho ít nước hơn nấu cơm. Nếu nấu 1 cup nếp thì cho 1.1 cup nước.

-Sau khi nếp chín cho nếp vào khay và cho vào lò nướng sấy khô ở nhiệt độ 200 độ F. Sấy khoảng 1 giờ.
-Cho xôi đã sấy vào một dĩa trẹt, dùng muỗng cứng ép cho mỏng, chỉ dầy độ 1 cm.



-Bắc chảo đã dùng khi nãy lên bếp, vặn lửa medium. Cho vào chảo nửa muỗng canh dầu ăn. Cho xôi đã ép mỏng vào chảo để chiên. Tránh cho nhiều dầu vì sẽ làm cơm cháy bị cứng

Khi xôi vàng một mặt, thì trở mặt kia chiên cho vàng. Sau đó cho ra dĩa.



-Cho cơm cháy ra dĩa, sau đó trét bơ và hành lá khắp mặt cơm cháy, rưới nước mắm lên từ từ, tránh bị mặn. Sau đó cho chà bông lên mặt



-Nếu muốn ăn lạp xưởng thì cho lạp xưởng lên mặt.

-Miếng cơm cháy thật là hấp dẫn. Mời tất cả ngồi vào bàn, sử dụng 10 quân (10 ngón tay) để 'vớt' miếng cơm cháy lên. Cắn một miếng và nhai. Ôi chao! Đủ vị chua cay ngọt bùi.

-Tuy nhiên, món này phải ăn nóng, ăn ngay sau khi làm mới ngon; để lâu là bị cứng hết ngon.



-Đi nhà hàng gọi món này sẽ thấy nó cũng thuộc loại ‘cao cấp’, khá mắc tiền đấy bạn ạ. Làm lấy ở nhà vừa an toàn vừa 'save' tiền.

VD