Đường thực phẩm độc hại làm hỏng gan và gây bệnh tiểu đường

[Cothu]

Con người hiện đại đau khổ với nhiều căn bệnh mà bạn sẽ không bao giờ tìm thấy ở những người “nguyên thủy” như những người sống bằng săn bắt – hái lượm thời cận đại.

Những căn bệnh này bao gồm béo phì, bệnh tim, một số bệnh ung thư và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, bệnh tiểu đường nhóm II … căn bệnh này đã phát triển đến mức tràn lan trong vài thập kỷ qua và hiện nay đang làm khoảng 300 triệu người trên toàn thế giới khổ sở.

Tiểu đường là nguyên nhân phổ biến khiến người ta chết sớm, mù mắt, đoạn chi và làm giảm nghiêm trọng chất lượng cuộc sống … và căn bệnh này hiện đang phát triển nhanh chóng qua từng năm.

Trong đoạn video trên, Tiến sĩ Robert H. Lustig và Tiến sĩ Elissa S. Epel giải thích việc sử dụng nhiều đường quá mức cần thiết sẽ làm hỏng quá trình trao đổi chất của gan và cuối cùng là dẫn đến bệnh tiểu đường.

Nếu cả Hoa Kỳ thêm một lon nước ngọt vào chế độ ăn uống hằng ngày của họ
thì sẽ có thêm 3,5 triệu người nữa mắc bệnh tiểu đường. (IPGGutenbergUKLtd/iStock)

Lượng đường dư thừa có liên quan đến bệnh tiểu đường

Tiến sĩ Lustig gần đây đã tham gia vào một nghiên cứu khảo sát mối liên quan giữa việc tiêu thụ đường và bệnh tiểu đường ở 175 quốc gia.

Họ đã phát hiện ra các mối liên kết rõ ràng, cứ mỗi 150 kcal đường (khoảng một lon soda) mỗi ngày làm tăng số lượng người mắc bệnh tiểu đường thêm 1,1%.

Để nhìn đúng bản chất ý nghĩa của con số này, hãy tưởng tượng nếu người dân trên cả Hoa Kỳ thêm một lon nước ngọt vào chế độ ăn hàng ngày của họ, thì gần 3,5 triệu người nữa sẽ mắc bệnh tiểu đường.

Trong nghiên cứu này, lượng đường thêm vào là yếu tố duy nhất trong chế độ ăn có liên quan tới bệnh tiểu đường khi họ tiến hành điều chỉnh để phản biện các yếu tố.

Những nghiên cứu loại này được gọi là nghiên cứu quan sát, vốn không thể chứng minh rằng điều này là nguyên nhân của điều khác. Loại nghiên cứu này chỉ có thể chứng minh rằng những điều đó có liên quan với nhau.

Tuy nhiên, có những bằng chứng khác về mối liên quan giữa đường với sự phát triển của bệnh tiểu đường nhóm II và cụ thể là cách mà đường ảnh hưởng đến gan.

Fructose làm hỏng gan của bạn như thế nào

Đường được tạo thành từ hai phân tử: glucose và fructose.

Fructose sẽ có hại trong trường hợp dư calorie. (iStock)

Glucose có thể được chuyển hóa bởi mọi tế bào trong cơ thể và nếu chúng ta không có được nó từ chế độ ăn uống, cơ thể chúng ta sẽ sản xuất nó.

Tuy nhiên, fructose thì khác. Cơ quan duy nhất có thể chuyển hóa đường là gan, bởi vì chỉ có duy nhất gan là có cơ chế chuyển hóa nó.

Các vận động viên, hoặc những người có cường độ hoạt động cao có thể dùng khá nhiều fructose mà không có vấn đề, bởi vì gan của họ sẽ biến fructose thành glycogen – một hình thức trữ glucose trong gan.

Tuy nhiên, khi lá gan của một ai đó là đã đầy glycogen (điều này xảy ra với hầu hết mọi người), các fructose sẽ được chuyển thành chất béo.

Khi một số chất béo xấu bị đẩy ra nhưng một phần của nó vẫn còn lại trong gan thì sẽ dẫn tới bệnh gan nhiễm mỡ không cồn.

Đồng thời, gan sẽ trở nên kháng insulin. Điều này khiến cho lượng insulin dâng cao hơn trong toàn cơ thể, và có thể dẫn đến béo phì, các triệu chứng rối loạn trao đổi chất và nhiều bệnh khác.

Cuối cùng, tuyến tụy sẽ không thể tiết đủ insulin để vận chuyển glucose máu tới các tế bào.

Tại thời điểm này, lượng đường trong máu tăng cao đáng kể … và đó là khi bạn bị chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường.

Không áp dụng đối với fructose có trong trái cây

Fructose sẽ trở nên có hại trong trường hợp dư thừa calo. Nếu chúng ta chỉ ăn một lượng nhỏ hoặc nếu chúng ta thực sự thiếu calo, fructose sẽ không gây hại.

Gần như không thể đưa vào cơ thể quá nhiều fructose do ăn trái cây. (Central IT Alliance / iStock)

Trái cây là một loại thực phẩm có ít năng lượng, nhiều nước và đòi hỏi sử dụng cơ nhai đáng kể. Gần như không thể có quá nhiều fructose do ăn trái cây.

Cũng có một vài trường hợp mà việc giảm ăn hoa quả có thể là một ý tưởng tốt.

Nếu bạn:

1. bị bệnh tiểu đường.

2. rất nhạy cảm với carbohydrate.

3. theo chế độ ăn uống Ketosis thấp carbohydtare.

… thì có lẽ bạn nên tránh các loại trái cây đến hết mức có thể, có lẽ, ngoại trừ các loại quả dâu (berry).

Nhưng đối với những người bình thường đang cố gắng giữ gìn sức khỏe, thì không có lý do gì để tránh ăn trái cây tự nhiên.

Những gì Tiến sĩ Lustig nói bên trên chỉ áp dụng với những ai dư thừa fructose do lượng đường được thêm vào và cũng không áp dụng cho trường hợp những ai dùng một lượng trái cây vừa phải.