Người dân Đài Châu (Qúy Châu, Trung Quốc) có một món ăn truyền thống, đặc biệt, chỉ được ăn vào dịp Tết khiến nhiều người trên thế giới không khỏi kinh hăi: Món lẩu phân ḅ. Món ăn này được coi là thượng hạng đối với người dân nơi đây.
Khi nhắc tới phân ḅ có lẽ ai cũng chỉ h́nh dung ra một thứ chất thải gia súc nặng mùi và mất vệ sinh. V́ vậy chắc chắn sẽ có không ít người phải giật ḿnh khi biết đây lại chính là nguyên liệu làm nên món ăn đặc sản của người dân Đài Châu, tỉnh Quư Châu (Trung Quốc) – món lẩu phân ḅ. Ở đây, loại lẩu có một không hai này được coi là món thượng hạng và thường chỉ được ăn vào dịp Tết.
Trước khi mổ, ḅ được cho ăn cỏ tươi
Trước khi mổ từ 1 đến 2 ngày, ḅ được cho ăn no cỏ tươi trộn cùng các loại thảo dược khác như thạch xương bồ, hoắc hương, xuyên khung... Sau khi giết thịt, người ta lấy lượng thức ăn chưa tiêu hóa hết trong dạ dày và ruột non của ḅ ra, vắt lấy dung dịch màu xanh sền sệt dùng làm nước lẩu. Khi chế biến, nước lẩu được cho thêm mật ḅ và gia vị. Bỏ tất cả vào nồi, đun nhỏ lửa trong khoảng 3h là có thể thưởng thức.
Thực tế, thứ nguyên liệu trông giống phân ḅ này được gọi là bách thảo thang – dịch tiết ra từ thức ăn chưa tiêu hóa hết, kết hợp với hương liệu và một số loại thuốc bắc khác. Một nồi lẩu phân ḅ chỉ ngon khi nước dùng màu xanh ngả vàng, vị hơi đắng và mùi hương nồng đậm đặc trưng.
Tùy theo khẩu vị mà mỗi gia đ́nh sẽ có một kiểu chế biến khác nhau, nhưng đều rất cầu kỳ và tốn công từ khâu chọn ḅ cho đến cách nêm nếm gia vị. Ḅ được chọn phải là những con khỏe mạnh và ăn cỏ tươi 100% chứ không phải thức ăn gia súc chế biến sẵn. Chỉ có vậy người ta mới có được nồi bách thảo thang sánh sệt tuyệt vời làm nước dùng cho món ăn độc đáo này.
Ngửi mùi giống phân ḅ, ăn có vị đắng
Nước lẩu trước khi đun lên có mùi cỏ thối. Khi ăn, mọi người cho thêm thịt ḅ và những nguyên liệu khác vào nồi, vừa nhúng vừa x́ xụp húp, lúc này hương vị chuyển sang mùi phân ḅ đặc trưng. Khi mới thưởng thức những miếng đầu tiên, thực khách sẽ thấy vị hơi đắng, nhưng càng ăn lại càng cảm thấy vị ngọt và hương thơm hậu vị rất hấp dẫn nhờ các vị thuốc thạch xương bồ, hoắc hương, xuyên khung...
Đối với người dân Quư Châu, lẩu phân ḅ là món ăn thượng hạng chỉ được dùng để thiết đăi khách quư và trong dịp lễ tết lớn. Ảnh: Tiandi
Công dụng của bách thảo thang
Vị chủ quán một nhà hàng chuyên phục vụ lẩu phân ḅ nổi tiếng Quư Châu cho biết, món ăn này không những rất tốt cho dạ dày mà c̣n có công dụng tiêu nhiệt, kích thích tiêu hóa. Tương truyền, khi xưa có một người đàn ông ở Quư Châu thường xuyên bị tiêu chảy, đau bụng, uống đủ các loại thuốc mà không có tiến triển. T́nh cờ một lần ông phát hiện trâu ḅ trong nhà ăn các loại thảo dược và thuốc bắc đều rất khỏe mạnh, v́ vậy đă thử ăn bách thảo thang.
Thần kỳ là sau khi ăn vài lần th́ thấy không c̣n các triệu chứng đau bụng tiêu chảy nữa, sức khỏe cũng hồi phục rất tốt. Cứ thế công dụng kỳ diệu của bách thảo thang được lan truyền rộng răi và người dân ở đây bắt đầu làm theo, dần dần biến tấu trong nguyên liệu và cách chế biến cho phù hợp hơn với khẩu vị của ḿnh. Kể từ đó, lẩu phân ḅ được người dân Quư Châu lưu truyền từ đời này sang đời khác, trở thành món ăn hảo hạng, độc đáo dùng để thiết đăi khách quư và những dịp lễ Tết lớn ở nơi đây.
Nhà khoa học tiết lộ
Sau khi nghiên cứu món ăn có một không hai này, các nhà khoa học cho biết ḅ là động vật nhai lại, thường ăn cỏ tươi. Ban đầu thức ăn chưa nhai kỹ đi vào dạ tổ ong cùng với một lượng lớn vi sinh vật. Sau khi ngừng ăn, lượng thức ăn chưa tiêu hóa hết được ợ lên để nhai tiếp. Trong quá tŕnh này, thức ăn trộn lẫn với nước bọt và dịch dạ dày, đây chính là thứ dung dịch mà người Quư Châu gọi là "bách thảo thang".
vbf @ sưu tầm
