Lư Anh Tú lập nghiệp từ gánh bánh canh lề đường. Suốt 4 năm 8 tháng làm đầu bếp, Lư Anh Tú tích cóp từng đồng lương ít ỏi để sắm sửa vật dụng cho “nhà hàng tương lai”. Với 200 triệu đồng tiết kiệm ban đầu, Lư Anh Tú đă đă hiện thực hoá ước mơ sở hữu nhà hàng món Âu ngay khu vực trung tâm thành phố.
Hai mươi năm trước, lượng sức ḿnh không thể vào giảng đường đại học, Tú đăng kư lớp đào tạo nghiệp vụ hướng dẫn viên du lịch. Cuộc sống chật vật thời niên thiếu khiến chàng trai 18 tuổi không mong ǵ hơn ngoài nhanh chóng tốt nghiệp để kiếm tiền.
“Bầu trời bên ngoài không đơn giản như tưởng tượng. Tôi có việc ngay khi kết thúc khoá học nhưng là cộng tác viên nên công việc lẫn lương bổng đều không cố định. Họ bảo có tour th́ đi, không th́ ở nhà chờ chực”, Tú nhớ lại những ngày đầu chập chững vào nghề.
Sự háo hức vơi dần qua từng ngày. Tú quyết định bỏ việc.
Với 200 triệu đồng tiết kiệm ban đầu, Lư Anh Tú đă đă hiện thực hoá ước mơ sở hữu nhà hàng món Âu ngay khu vực trung tâm thành phố.
Người thân giới thiệu anh sang làm phụ bếp cho một nhà hàng ở trung tâm thành phố. Dù thu nhập mỗi tháng chưa đến 800.000 đồng, nhưng lịch làm việc dày đặc và ánh mắt động viên của bếp trưởng mỗi lần sai sót cho Tú cảm giác yên tâm.
Tú không nhớ từ lúc nào bản thân ư thức phải đầu tư nghiêm túc cho nấu nướng, không phải v́ kiếm tiền mà v́ niềm đam mê. Anh chắt mót những đồng lương ít ỏi để mua giáo tŕnh dạy nấu ăn bằng tiếng Pháp. Mỗi ngày trở về nhà, anh mượn theo vài quyển sách của đồng nghiệp, rồi hôm sau quay lại bếp tự thực hành.
Khi tay nghề vững vàng, Tú chuyển ra Hội An làm bếp trưởng của một vài nhà hàng cao cấp. “Tôi quan sát và nhận ra rằng, hơn 90% khách vào nhà hàng là người nước ngoài và ẩm thực phương Tây thực sự vẫn là món hàng xa xỉ đối với người Việt. Tôi gọi sự 'phát hiện' này là bước ngoặt của cuộc đời, bởi chính từ đó mà ư tưởng xây dựng không gian riêng để thỏa sức biến tấu ẩm thực mang dấu ấn cá nhân và thay đổi quan điểm của mọi người h́nh thành”, Tú kể.
Cuộc sống đất khách quê người mang đến nhiều trải nghiệm nhưng cũng chồng chất không ít khó khăn. Để tích cóp tiền mở nhà hàng và trang trải chi phí sinh hoạt, sau giờ làm Tú lại tất tả phụ vợ bán bánh canh ở lề đường. Những ngày miền Trung mưa thối đất thối cát, đến nửa khuya nồi nước lèo vẫn lưng chừng nên chuyện hai vợ chồng anh phải ăn thay cơm cũng chẳng c̣n xa lạ.
Tú bảo, không thể quên ngày vợ sinh con đầu ḷng bởi tiền lương mấy hôm trước vừa sắm sửa thêm cây dao, cái bát để dành cho “nhà hàng tương lai”. Khoản dành dụm thời điểm đó chỉ đủ cho một ca sinh thường, nhưng bác sĩ yêu cầu mổ nên buộc anh xoay xở mượn thêm khắp nơi.
Tú trở về Sài G̣n, dồn hết 200 triệu đồng tiết kiệm để hiện thực hoá ước mơ sở hữu một nhà hàng món Âu ngay khu vực trung tâm thành phố. Tú mua từng chiếc ghế cũ về sơn lại; sắp xếp khu bếp, khu ăn uống, khu vệ sinh trong diện tích chưa đầy 60m2…
Đó là mùa hè năm 2007. Chiếc bảng “48 Bistro” được trịnh trọng kéo lên, đánh dấu quăng thời gian 4 năm 8 tháng thai nghén một không gian riêng.
Số tiền dành dụm không dư để chịu lỗ thời gian ban đầu nên Tú động viên mọi người kiêm nhiệm cùng lúc nhiều việc để tiết kiệm chi phí. 8 nhân viên vừa là đầu bếp, vừa phục vụ, vừa giữ xe.
Từ người chỉ sống v́ niềm đam mê nấu nướng, Tú phải tính toán để duy tŕ hoạt động nhà hàng và công ăn việc làm của nhân viên. Một ngày làm việc của anh bắt đầu từ 6h sáng và kết thúc vào 2h khuya hôm sau. Trong một lần làm việc quá sức, cánh tay bị chấn thương không thể cầm nắm và thêm áp lực vô h́nh dồn nén khiến anh quyết định đóng cửa nhà hàng. Anh suy sụp, thấy ḿnh mất trắng không chỉ khoản tiền đầu tư mà c̣n ước mơ lớn nhất trong đời.
“Cánh tay tôi b́nh phục khá nhanh, nhưng vẫn chưa nghĩ đến chuyện trở lại. Đến khi vào căn bếp nhà ḿnh nấu bữa cơm cho con, nh́n ánh mắt hân hoan của chúng th́ tôi như sực tỉnh và biết ḿnh nên làm ǵ tiếp theo”, Tú chia sẻ.
Mười năm sau ngày khai trương cửa hàng đầu tiên, Tú có thêm hai nhà hàng trong những trung tâm thương mại lớn bậc nhất Sài G̣n.
Tú cho rằng, đối với người làm kinh doanh hay nhà đầu tư th́ khoảng thời gian tăng thêm số lượng cửa hàng như anh là quá chậm. Thế nhưng, đối với một đầu bếp th́ sự tăng trưởng không thể xác định bằng khoảng cách hữu h́nh, mà đó là sự măn nguyện v́ “đứa con tinh thần” vẫn lớn dần sau chừng ấy năm thăng trầm.
Niềm hạnh phúc hiện tại là cái gật gù hài ḷng và những lần trở lại của khách, chứ không hoàn toàn dựa vào tỷ suất lợi nhuận 10 hay 20 phần trăm của mỗi cửa hàng. Thực đơn của Tú đă gần 200 món ăn nhưng anh vẫn miệt mài t́m cách sử dụng những gia vị quen thuộc như gừng, nghệ, húng quế… để biến tấu khác hơn so với công thức nguyên bản của ẩm thực phương Tây.
Games
