Cách làm bánh xèo giòn rụm, ăn đã miệng thì thôi

[troopy]

Bánh xèo không còn là món ăn mà bạn phải vào miền Trung hay Nam mới có. Bạn có thể tự làm tại nhà vẫn bảo đảm giòn, ngon, không ngàn khi ăn với các loại rau sống.



Bánh xèo là một loại bánh thơm ngon hấp dẫn, được nhiều người yêu thích rất phổ biến ở Việt Nam có nguồn gốc từ Huế. Bánh xèo có bột bên ngoài, còn bên trong là nhân gồm các loại nguyên liệu như tôm, thịt, gia đỗ, lá hẹ, hải sản…. được rán màu vàng, đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt. Tuỳ theo từng địa phương ở nước ta mà bánh được thưởng thức với nét đặc trưng riêng.

Tuy nhiên, bánh xèo quen thuộc với nhiều người vẫn là nhân tôm, thịt hoặc hải sản… Khi ăn bánh xèo, vỏ bánh giòn thơm, quyện lẫn vẫn phần nhân nóng hổi thơm ngon, cuộn với các loại rau sống yêu thích rồi chấm vào bát nước mắm chua ngọt thì chẳng còn gì ngon bằng.

Bánh xèo ngon nhất khi ăn nóng. Mùa nào bạn cũng có thể ăn bánh xèo mà không hề cảm thấy ngán ngấy vì đã có các loại rau sống tươi ngon ăn kèm.

Cách làm bánh xèo cũng không hề khó, chị em hãy tham khảo dưới đây nhé!

PHẦN 1. CHỌN NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH XÈO

Nguyên liệu làm bánh xèo

- 1 chén sữa dừa

- 1 ½ chén bột gạo

- 2 chén nước

- 1 muỗng canh dầu thực vật - 1/8 muỗng cà phê nghệ tươi hoặc bột nghệ

- 450g tôm nõn tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ đen hoặc có thêm thịt nếu muốn

- 225g giá đỗ - 2 cây hành lá, thái nhỏ - ¼ chén rau mùi xắt nhỏ

Nguyên liệu làm nước chấm bánh xèo

- 1 nhánh tỏi

- 2 trái ớt - 5 muỗng canh đường - 1 trái chanh - 1/2 chén nước mắm -1 chén nước sôi để nguội

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:

Cách chọn tôm ngon:

- Chọn những con tôm cỡ vừa phải để dùng được nguyên con khi làm bánh. Có như vậy thì bánh mới đẹp mắt và ngon hơn.

- Lựa chọn những con tôm còn sống để tránh mua phải tôm ươn. Nếu những con tôm không còn sống, hãy chọn những con tôm không bị rụng mất chân càng. Thịt tôm dính chặt vào vỏ, phần thân tôm mềm, co dãn tốt, đuôi tôm chụm, chân tôm chụm.

Cách chọn giá đỗ ngon:

- Giá đỗ ngon là phần hạt đậu phải sáng bóng không có đốm thâm đen. Còn hạt đậu nào có đốm thâm đen tức là giá không còn tươi.

- Đặc biệt, phần hạt đậu cũng phải dính chặt vào thân giá chứ không rơi rụng.

- Giá đỗ ngon sẽ có phần thân cọng giá no tròn và màu trắng tinh đẹp mắt, dễ ít xum xuê.

Lưu ý:

- Phần nhân bánh xèo có thể thêm thịt, mực nếu muốn.

- Ngoài ra, nếu có lá hẹ thì càng ngon.

PHẦN 2: CÁCH LÀM BÁNH XÈO

Bước 1: Làm bột bánh

- Trong 1 bát vừa, trộn sữa dừa, bột gạo với nước và dầu ăn, lá hẹ (nếu có) cho đến khi chúng hòa quyện. Để bột nghỉ trong 30 phút.

Bước 2: Xào nhân bánh

- Cho dầu ăn vào chảo không dính trên lửa vừa. Khi chảo nóng, cho tôm với xíu muối và hạt tiêu, đảo đều. Cho tôm chín cả hai bên mặt, khi tôm chín, cho giá đỗ vào đảo đều. Tắt bếp, cho ra đĩa.

Bước 3: Đổ bánh xèo

- Đun nóng một chảo chống dính hoặc chảo đổ bánh crepe trên lửa vừa. Phun ít dầu ăn hoặc dùng giấy thấm dầu, thoa dầu đều khắp chảo.

- Khuấy đều bột một lần nữa rồi múc khoảng ¼ chén bột vào giữa chảo. Nhanh thay nghiêng chảo và xoay xung quang để bột láng đều khắp chảo thành một lớp mỏng.

- Chiên cho đến khi các cạnh các bánh cuộn lại. Dùng xẻng gỗ có thể di chuyển bánh trên bảo, nấu cho đến khi bột bánh không còn ướt nữa.

Bước 4: Hoàn thiện bánh xèo

- Thêm tôm và giá đỗ vào một nửa bên của bánh xèo, rắc hành lá, rau mùi, sau đó gập bánh xèo lại, để một lát rồi xúc bánh cho ra đĩa.

Bước 5: Pha nước chấm bánh xèo

- Ớt bỏ hạt, xắt tròn rồi băm nhuyễn.

- Tỏi bóc vỏ, đập nhuyễn.

- Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt cho khỏi đắng.

- Pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 muỗng nước sôi, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng chanh. Sau đó khuấy đều. Rồi cho ớt, tỏi băm vào bát, khuấy đều.

Lưu ý: tỉ lệ trên không phải bắt buộc, tùy theo khẩu vị của mỗi người pha cho hợp lý là được.

YÊU CẦU THÀNH PHẦM

- Vỏ bánh xèo giòn ngon, vàng ươm không bị cháy.

- Nhân bánh xèo thơm phức, nóng hổi.

CÁCH ĂN BÁNH XÈO

- Bánh xèo ăn ngon nhất khi còn đang nóng.

- Khi ăn, có thể gỡ một ít bánh xèo ra, gói vào bánh tráng cùng các loại rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt, vị giòn tan thơm ngon của vỏ bánh, sức hấp dẫn của phần nhân bánh xèo thú vị hơn bao giờ hết!

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh xèo thơm ngon hấp dẫn này!

Gu dạy làm bánh xéo giống như học lóm dân LONG AN ( của dân bác 75 vùng Thanh Hóa )
Bánh xèo của dân miền tây - thường bột hành lá nước cốt dừa và nghệ bột - thịt ba rọi bỏ da - tép bạc - giá - hoạc thay thế giá với củ sắn hay củ hủ dừa - muốn ăn ngo phải cải bẹ xanh non và rau rừng và diếp cá - rau thơm - ngò rí