Những thực phẩm dưới đây nên được ăn uống đúng cách. Da, gan cóc, chè bị mốc, mộc nhĩ tươi là những thực phẩm nếu ăn không đúng cách thì hậu quả mà chúng đem lại khôn lường, không khác gì uống thu*ốc độ*c.
Da, gan cóc
Trong đông y và dân gian, nhựa cóc, gan cóc được sử dụng để chống sưn*g, tiêu viê*m dưới dạng cao, dùng ngoài da (da chưa bị tổn thư*ơng) điều trị nhọt độ*c, đầu đinh, sưn*g tấy…
Ngộ độ*c thực phẩm do độ*c t*ố cóc xảy ra do ăn thịt cóc bị nhi*ễm độ*c t*ố (nhựa cóc, gan, mật bị dập nát dính trên thịt cóc) và có trường hợp do ăn gan, trứng cóc. Triệu chứng ngộ độ*c độ*c t*ố cóc biểu hiện cấp tính, xuất hiện từ 1 - 2 giờ sau khi ăn (có thể sớm hơn nếu uống rượ*u, bi*a) với các biểu hiện: bị chướng bụn*g, đa*u bụn*g trên rốn kèm theo nôn mửa dữ dội, có thể bị tiêu chảy; hồ*i hộ*p, đán*h trố*ng ngự*c, tim đậ*p nhanh, sau đó loạn nhịp tim, rung thất, Block nhĩ - thất, truỵ tim mạch, huyết áp lúc đầu cao sau đó tụt; rối loạn cảm giác (đa*u như ki*m chí*ch ở đầu ngón tay, chân, tê môi), ch*óng mặt, ảo giá*c, vã mồ hôi lạnh, tăng tiết nước bọt, có thể khó thở, ngừng thở, ngừng tim; bí đái, thiểu niệu, vô niệu và nặng dẫn đến suy thậ*n cấp. Nếu nhựa cóc bắ*n dính vào trực tiếp niêm mạc mắt xuất hiện bỏn*g rát, phù nề niêm mạc_..
Chè bị mốc
Nếu như bạn bảo quản trà không đúng cách, chúng nó thể bị biến chất, hấp thụ hơi ẩm và sả*n sin*h nấm mốc. Có nhiều người thí*ch uống trà, "tiếc của" nên có thể sẽ không muốn đổ bỏ dù biết rằng chúng đã bị mốc.
Trà biến chất sẽ chứa rất nhiều chất độ*c hạ*i và vi khuẩn, vì thế tuyệt đối không nên tiếp tụ*c sử dụng. Bên cạnh đó, trà sau khi pha xong, bạn nên uống ngay thay vì để quá lâu, trà sẽ bị biến chất, ô xy hóa, nhi*ễm khuẩn. Loại trà pha lâu không uống, bạn cũng nên đổ bỏ.
Nếu ph*át hiện chè bị mốc tức là nó đã nhi*ễm penicillin và aspergillus. Nếu uống trà bị mốc, nhẹ cũng cảm thấy ch*óng mặt, tiêu chảy.
Đậu không nấu chín
Các loại hạt đậu chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho c*ơ th*ể tuy nhiên nếu chế biến không kỹ và làm sống đậu có thể gây ra một số mặt hạ*i cho sức khỏe.
Đậu xanh có chứa saponin và lectins, saponin, một chất gây kíc*h thí*ch mạnh mẽ đối với đường tiêu hóa của con người, có thể gây ra viê*m xuấ*t huy*ết, gi*ải thể các tế bào má*u đỏ. Vì vậy nếu ăn đậu xanh chưa nấu chín dễ bị ngộ độ*c.
Theo một số liệu của Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ, một phần đậu nấu chưa chín có thể chứa tới 70.000 đơn vị độ*c tố, nhưng nấu chín hoàn toàn chỉ có 4.000 đơn vị.
Bắp cải thối
Trong bắp cải thối có chứa nitrite, chất này đóng vai trò trong sự hình thàn*h methemoglobin trong má*u người, khiến má*u mấ*t các chức năng oxy, làm cho ngộ độ*c oxy, ch*óng mặt, đán*h trố*ng ngự*c, nôn mửa, tím môi… bị nặng có thể gây bấ*t tỉnh, co giậ*t, khó thở, không kịp thời cứ*u hộ có thể đe dọ*a tính mạn*g.
Trứng gà sống
Trứng gà chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, chất béo, vitamin, chất khoáng_.. Nhiều người cho rằng ăn sống hoặc hú*t trứng gà sống sẽ dễ hấp thu dưỡng chất hơn là ăn chín.
Tuy nhiên, ăn trứng sống có thể làm gi*ảm sự hấp thu chất lượng của protein. c*ơ th*ể sẽ hấp thu khoả*ng 90% protein trong trứng nấu chín và chỉ 50% trong trứng sống. Việc hấp thu dinh dưỡng sẽ phụ thuộc vào các men phân hủ*y dinh dưỡng trong quả trứng, vì vậy ăn trứng chín hấp thu tốt hơn trứng sống. Nếu ăn trứng sống, bạn có thể không hấp thu được tất cả các protein, dễ gây đầy bụn*g, sình hơi_..
Trứng sống có thể chứa salmonella, một loại vi khuẩn có hạ*i. Ăn trứng bị nhi*ễm loại vi khuẩn này có thể gây ngộ độ*c thực phẩm và một số triệu chứng dẫn đến sin*h non ở phụ nữ mang tha*i. Người trên 65 tuổi_ người bị suy gi*ảm miễn dịc*h, có bện*h tiể*u đường, HIV và u á*c tính ăn trứng sống có thể làm tăng nguy cơ ngộ độ*c. Do vậy cách tốt nhất là chế biến trứng chín để ăn an toàn và bổ dưỡng nhất.
Bí ngô để lâu
Bí ngô già để lâu: Bí ngô chứa hàm lượng đường cao, hơn nữa, do lưu trữ thời gian dài, khiến bên trong bí ngô xảy ra quá trình hô hấp kỵ khí – lên men và biến chất, vì vậy khi ăn sẽ gây nguy hiể*m tới sức khỏe.
Nấm, mộc nhĩ tươi
Các loại nấm sau khi chế biến bạn nên ăn ngay trong ngày, bởi nếu để qua đêm, thàn*h phần protein phức tạp trong lchúng có thể gây hạ*i cho hệ tiêu hóa đặc biệt là khi hâm nón*g. Ngoài ra, trong nấm và mộc nhĩ dù là nuôi trồng hay tự mọc cũng chứa nhiều nitrat.
Nếu nấm đã chế biến để trong thời gian quá dài có thể dẫn đến nguồn dinh dưỡng bị hao hụt, nitrat sin*h ra độ*c tố, gây kh*ó chị*u cho dạ dày và c*ơ th*ể.
Mộc nhĩ tươi chứa chất nhạ*y cả*m với á*nh sáng - chất Porphyrin. Sau khi ăn, với sự chiếu rọi của á*nh nắng mặt trời, chúng ta rất dễ bị viê*m da, xuất hiện trạng thái ngứa, chứng phù thủng, đa*u nhức; có người bị phù nề thanh quản sẽ dễ gây nên tìn*h trạng khó thở. Vì vậy, chỉ nên ăn mộc nhĩ khô, ngâm trong nước nấu lên thì mới an toàn.
Rau cải nấu chín để qua đêm
Trong rau cải chứa nhiều chất nitrat. Nếu để rau cải qua đêm, do tác dụng của vi khuẩn, muối nitrat chuyển thàn*h muối nitrit, sau khi ăn có thể làm cho tổ chức trong c*ơ th*ể thiếu ôxy, xuất hiện triệu chứng trúng độ*c, đa*u đầu, ch*óng mặt, nôn mửa. Ngoài ra, chất nitrit có nguy cơ cao gây un*g th*ư đường ruột.
Cà chua xanh
Sự thật là trong cà chua xanh có chất solanin - một ancaloit tương đối độ*c (trong mầm khoai tây có rất nhiều chất này). Khi cà chua thật chín thì không còn solanin. Do đó, khi ăn cà chua xanh, khoang miệng có cảm giác đắng chát; sau khi ăn có thể xuất hiện các triệu chứng ngộ độ*c như ch*óng mặt, buồ*n nôn, nôn mửa… Giới khoa học còn cảnh báo ăn cà chua xanh sống càng nguy hiể*m.
Gừng giập nát
Gừng tươi là thực phẩm không nên để lâu bởi sau một vài ngày sẽ bị mềm, tóp đi, hỏng dần ở các nhánh nhỏ và các vết cắ*t. Nếu vì tiếc mà cố cắ*t bỏ phần hỏng và dùng tiếp phần nguyên vẹn của củ gừng thì rất không nên vì trong quá trình giập nát, hư hỏng, bên trong củ gừng đã xuất hiện một chất độ*c hạ*i có tên là shiki*mol. Chất này nằm trong cả củ gừng chứ không phải chỉ ở phần giập nát nên không thể cắ*t bỏ hết. Đây là hoạt chất với độ*c tính rất cao có thể gây sự biến đổi tế bào gan của một người đang khỏe mạnh, cho dù lượng chất này có thể bị hấp thụ rất ít.
Củ cải trắng
Ngay cả loại thực phẩm quen thuộc như củ cải trắng cũng có thể chứa độ*c tố. Độc t*ố trong củ cải trắng là furocoumarins và chất độ*c này thường cao nhất trong lớ*p vỏ, có thể gây đa*u dạ dày hoặc phả*n ứn*g rát bỏn*g trên da khi tiếp xúc. Do đó, khi chế biến món ăn, bạn cần gọt bỏ sạch vỏ và phần hư hỏng trên củ cải để tránh ngộ độ*c. Khi được nấu chín củ cải cũng sẽ hết độ*c_
