Các món canh thanh mát

[sunshine1104]

Canh ngao nấu dứa, canh cá tràu nấu khế, canh moi nấu dưa chua, canh cá ngần… luôn được ưu tiên trong thực đơn mùa hè của nhiều gia đình.

1. Canh ngao nấu dứa

Theo Đông y, thịt ngao có tính hàn, vị ngọt mặn, có công dụng giải độc, tiêu khát, lợi thủy. Dứa lại giàu vitamin C, B1, phospho, calci, sắt, lipid, protein, chất xơ... là những dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Vào mùa hè, canh ngao nấu dứa với nguyên liệu, cách làm đơn giản lại dễ ăn, luôn được ưu tiên đưa vào thực đơn mùa hè. Một bát canh ngao với thịt ngao mềm, nước canh chua dịu, ngọt thanh từ dứa dễ ‘đưa cơm’ và giúp giải nhiệt tốt hơn.


Chú ý: Ngao sau khi luộc, bỏ vỏ lấy thịt thì không nên xào ngao vì dễ bị dai, khô. Lấy một lượng vừa đủ nước luộc ngao cho vào canh cùng với nước lạnh, vì cho nhiều nước luộc ngao thì nước canh có vị chát đậm. Để bát canh thêm vị chua thanh thì có thể dùng: Dấm bỗng, quả me, quả sấu, quả dọc, quả thanh trà, khế...

2. Canh cá tràu nấu khế

Một bát canh cá tràu mộc mạc mà đầy cuốn hút với đủ hương vị nồng ấm như chính con người nơi đây: Thịt cá ngọt thanh, mềm mà không bở, nước canh vàng nhạt chua nhẹ dịu của khế, xen lẫn vị ớt cay cay, mùi thơm của hành tăm, rau mùi tàu... Hiện, món ăn này lan tỏa khắp mọi miền đất nước và tùy theo đặc điểm vùng miền có những cách biến tấu cũng như gia giảm gia vị phù hợp.

Theo Đông y, cá tràu (cá quả) vị ngọt, tính bình; vào tỳ, vị, thận có tác dụng kiện tỳ, lợi thủy, khứ ứ sinh tân, khu phong thanh nhiệt. Các món từ cá rất tốt cho người già, trẻ em, phụ nữ mang thai.

3. Canh rau sắn muối chua và cá

Canh rau sắn phảng phất chút hương nồng đặc trưng, nhang nhác vị chua thanh của rau sắn, vị ngọt tự nhiên của cá... một món ăn hấp dẫn trong những ngày đầu hè nóng nực.

Cây sắn (khoai mì) từ lâu đã trở nên quen thuộc với mỗi người dân Việt Nam. Với đặc điểm dễ thích nghi, cây sắn được trồng khắp mọi nơi từ miền núi trung du tới đồng bằng, từ Bắc vào Nam. Ngoài củ sắn – thứ củ cứu đói mùa giáp hạt thuở nghèo xưa thì lá sắn còn được người dân vùng trung du Phú Thọ muối chua thành dưa sắn mộc mạc, thơm ngon, trở thành đặc sản của nơi đây. Đặc biệt, món canh dưa sắn nấu cá luôn chiếm thiện cảm của người thưởng thức, ngay cả từ lần đầu tiên.

4. Canh moi nấu dưa chua

Tép moi là thực phẩm quen thuộc từ Bắc vào Nam. Tép moi giàu canxi, protein giúp cải thiện suy nhược thần kinh và ngăn loãng xương. Canh tép moi nấu dưa chua là món ăn dân dã, phổ biến ở nhiều vùng trong cả nước. Dưa cải mềm, tép moi săn ngọt tự nhiên, nước canh chua dịu, vị hài hòa. Món này chan ăn với cơm trắng rất hao trong tiết trời nóng bức.


5. Canh chua cá ngần

Cá ngần sống tự nhiên nên thịt đảm bảo sạch lại giàu giá trị dinh dưỡng vì thế được nhiều chị em nội trợ ‘săn đón’ mỗi dịp cuối tháng 4 tới tháng 7 hàng năm khi vào mùa thu hoạch. Loại cá này không có xương, thịt ngọt thơm tự nhiên, trắng ngần như sợi bún nên được gọi là cá ngần.

Vào mùa hè, một bát canh chua cá ngần luôn thu hút mọi thành viên trong gia đình. Điều đặc biệt, cá ngần có vẻ ngoài dù mềm mỏng như bún nhưng khi nấu lại hơi dai, quyện với vị chua thanh của dứa làm nên món đặc sản rất riêng của người dân ở vùng sông Đà.