Các bước làm món thịt heo quay theo công thức mình chia sẻ không khó đâu, bạn làm tuần tự theo hướng dẫn là sẽ có được món ăn ngon lành, bắt mắt. Công đoạn tốn nhiều thời gian nhất là lúc ướp thịt, bạn hãy kiên nhẫn nhé. Thành quả đạt được không bõ công để chờ đợi đâu ấy.
Nguyên Liệu
1 kg thịt ba chỉ
1 nhánh gừng
2 củ hành khô
Gia vị quết da lợn
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê dấm trắng
3 thìa canh nước sạch
Gia vị ướp thịt heo
1 thìa cà phê hạt tiêu xay
1 thìa cà phê đường
1 thìa canh nước mắm
1 thìa canh dầu hào
1 thìa canh rượu trắng
1 thìa cà phê bột ngũ vị hương
1 thìa cà phê tỏi băm
1 thìa cà phê hành tím băm
1 thìa cà phê sả băm
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế thịt heo
Chọn mua phần thịt ba chỉ ngon.
Rửa sạch và luộc sơ trong nước sôi có bỏ thêm hành khô và gừng đập dập.
Vớt ra ngâm ngay trong nước đá để thịt săn lại.
Dùng dĩa hoặc bó que nhọn xiên vào phần da lợn. Xoa bề mặt da với chút nước pha muối và dấm trắng.
Trộn hỗn hợp gia vị rồi xoa, bóp đều lên phần thịt. Tránh để gia vị rây vào phần da lợn.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho ngấm.
Bước 2: Quay thịt heo và hoàn thành
Làm chín bằng cách rán trong chảo dầu ăn hoặc sử dụng nồi chiên không dầu.
Dùng chảo :
-Cho thịt lợn vào chảo đang bật mức lửa nhỏ và dầu ăn chưa sôi theo hướng phần bì quay xuống dưới.
-Tăng nhiệt độ dần đến khi bì nổ phồng lên thì úp mặt thịt xuống dưới.
-Điều chỉnh nhiệt về mức thấp nhất, đơi thịt chín.
Dùng nồi chiên không dầu:
-Bọc giấy bạc quanh phần thịt đã ướp, để lộ ra phần bì.
-Làm nóng nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 200°C trong 10 phút.
-Chiên thịt 2 lần, mỗi lần 20 phút ở mức nhiệt 180°C. Giữa 2 lần chiên cần lật thịt.
-Chiên thêm 10 phút ở nhiệt độ 200°C để bì giòn.
Thái thịt thành miếng theo sở thích bằng thớt và con dao sắc.
Cách làm thịt heo quay chi tiết
Bước 1: Sơ chế thịt heo
Để làm món heo quay ngon thì việc quan trọng nhất cần làm là lựa chọn thịt nguyên liệu loại ngon. Phần thịt heo phù hợp với chế biến quay, nướng là thịt ba chỉ. Và không cần nhắc thì chắc bạn cũng nhớ phải mua thịt có bì rồi nhỉ?
Mình mách với các bạn một số bí quyết chọn thịt ba chỉ hoàn hảo nhé:
-Chọn mua thịt ở những cửa hàng chuyên bán thịt lợn uy tín. Nếu bạn chọn mua ở siêu thị thì cần chú ý đến ngày sản xuất, hạn sử dụng nhé.
-Thịt ba chỉ nên chọn thịt nguyên miếng mà có hai phần nạc, một phần mỡ. Khi bạn ấn ngón tay vào, miếng thịt có độ đàn hồi tốt, trở lại hình dạng ban đầu.
-Về màu sắc thì miếng thịt ngon sẽ có đặc điểm là thớ thịt có màu hồng tươi, săn chắc. Lớp da mỏng, dính chặt với lớp mỡ. Lớp mỡ màu trắng ngà, bóng, không chảy nước.
Thịt ba chỉ mua về, bạn nhặt kỹ những cọng lông còn sót lại rồi rửa nhiều lần với nước sạch.
Hành khô và gừng bạn bỏ vỏ rồi đập dập. Bạn chuẩn bị một nồi nước sôi để luộc sơ thịt ba chỉ cùng hành khô và gừng.
Bạn không cần luộc chín thịt đâu mà chỉ cần luộc sơ khoảng 15 phút thôi để khử mùi, khử khuẩn. Hơn nữa, thịt chín sơ sẽ ngấm gia vị hơn, không mất quá nhiều thời gian để quay chín sau này.
Tiếp theo, bạn vớt thịt ra một bát nước lạnh có một ít đá, ngâm khoảng 15 phút để thớ thịt săn lại và giòn hơn.
Để phần da/bì lợn khi quay giòn giòn ăn vui miệng thì bạn cần cất công sơ chế thêm một chút nhé. Bạn sử dụng chiếc dĩa hoặc bó que nhọn xiên nhiều lần vào bề mặt da lợn. Sau đó, bạn pha loãng muối và dấm trắng với một chút nước sạch rồi xoa đều lên trên da lợn.
Tiếp đến, bạn trộn đều hỗn hợp gia vị trong một chiếc âu sạch rồi dùng tay đeo găng nilon xoa đều lên miếng thịt lợn. Bạn bóp nhẹ miếng thịt để gia vị ngấm vào từng thớ thịt nhé.
Đặc biệt bạn chú ý khi xoa gia vị thì tránh phần da. Nếu gia vị dính lên phần da thì bạn dùng khăn lau đi. Bạn bọc thịt đã ướp trong màng bọc thực phẩm rồi để trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho thịt ngấm gia vị nhé.
Bước 2: Quay thịt heo
Khi thịt đã ngấm gia vị là có thể đem đi quay giòn bì được rồi. Để chế biến tại gia đình, bạn hãy lựa chọn rán thịt bằng dầu ăn hoặc sử dụng nồi chiên không dầu để quay nhé.
Đây là 2 hình thức quay thịt heo thuận tiện nhất vì tính tiện lợi và thịt heo thành phẩm đều ngon, đẹp mắt. Khi được làm chín bằng dầu rán, thịt heo sẽ bóng mỡ hơn, vị beo béo, thịt ngọt đậm đà. Còn nếu bạn không thích nhiều dầu mỡ thì hãy dùng nồi chiên không dầu. Phần mỡ thừa chảy ra làm thịt heo săn chắc lại, bớt ngấy hơn.
Cách làm heo quay bằng chảo
Bạn đổ một lượng lớn dầu ăn vào chảo. Khoảng 500 ml bạn nhé, vì phải chiên ngập dầu thì thịt mới ngon cơ. Bạn điều chỉnh mức nhiệt nhỏ nhất rồi gắp thịt đã ướp vào chảo dầu theo hướng phần bì ở dưới nhé.
Nhiệt độ tăng lên từ từ và phần bì bắt đầu xèo xèo, bạn điều chỉnh lửa to dần để bì nổ phồng lên.
Sau đó, bạn lật phần bì đã chín lên bên trên và úp mặt thịt xuống dưới rồi hạ mức lửa nhỏ nhất để thịt chín đều. Rán xong, bạn gắp ra để cho ráo dầu ăn nhé.
Cách làm heo quay bằng nồi chiên không dầu
Trước khi chiên bằng nồi chiên không dầu, bạn bọc giấy bạc xung quanh miếng thịt để lộ ra phần bì nhé. Phía dưới đáy nồi chiên không dầu, bạn trải một lớp giấy nến đục lỗ loại chuyên dùng để đáy nồi không bị bám dính, khó vệ sinh sau này nhé.
Rồi bạn làm nóng nồi chiên không dầu khoảng 10 phút với mức nhiệt 200°C.
Thịt heo sẽ được chiên chín với 2 lần bật nồi, mỗi lần 20 phút với mức nhiệt 180°C. Giữa 2 lần quay, bạn nhớ lật mặt thịt để thịt quay chín đều.
Chưa xong đâu nhé, bạn kiên nhẫn lật mặt da heo lên trên 1 lần nữa rồi tiếp tục chiên ở nhiệt độ 200oC thêm 10 phút nữa. Lần chiên cuối cùng này sẽ giúp phần bì giòn tan.
Cách Làm Heo Quay - Hoàn thành
Heo quay giòn bì đã chính thức hoàn thành. Bạn sử dụng thớt cùng 1 con dao to bản để thái thịt heo thành từng miếng với độ dày mỏng theo sở thích nhé.
Thịt heo quay thành phẩm của bạn mà thỏa mãn các yêu cầu sau thì đúng là ngon chuẩn vị rồi nhé:
-Lớp da vàng ươm, có bóng nổi lên bề mặt và cảm giác giòn sần sật hấp dẫn.
-Thịt ướp ngấm gia vị, khi thái cảm giác mềm, tiết là nước màu hồng nhạt.
Món thịt heo quay ăn cùng với cơm, dưa góp thì ngon tuyệt. Nhưng bạn biết không? Thịt heo quay còn có nhiều cách kết hợp mới lạ ngon lắm đấy. Mời bạn tham khảo nhé!
VietBF©sưu tập
