Kare, hay món cà ri Nhật Bản được trang ẩm thực toàn cầu Taste Atlas vinh danh là món ăn truyền thống ngon nhất thế giới năm 2022. Điều ǵ trong món ăn này đă chinh phục được các chuyên gia ẩm thực tinh tế trên thế giới?
Cà ri là một trong những món ăn ‘quốc dân’ tại Nhật. Chúng được yêu thích và bắt đầu trở nên phổ biến ở xứ sở hoa anh đào từ thời kỳ Minh Trị (1868-1912) khi món ăn này theo chân người Anh đến Nhật Bản.
Khi ấy, người Nhật đă nội địa hóa món ăn cho phù hợp với khẩu vị của ḿnh, và món cà ri lúc đó thực sự xa xỉ, chỉ dành cho người giàu. C̣n hiện tại, cà ri đă ‘mềm hóa’ giá cả, mọi người đều có thể thưởng thức được.
Không ít người thắc mắc là người ta biết đến Nhật Bản nổi tiếng với sushi và sashimi mà, tại sao lại xuất hiện món cà ri nổi tiếng đến thế? Chẳng phải cà ri xuất phát từ Ấn Độ hay sao?
Đúng là cà ri Ấn Độ nổi tiếng và chúng có vị cay nồng nàn của cà ri nguyên thủy. Nhưng với sự sáng tạo vô hạn của ḿnh, người Nhật đă biến tấu cho món cà ri trở nên có vị ngọt và hương thơm nhẹ nhàng hơn nhiều. Nếu như cà ri Ấn nấu từ nhiều loại thảo mộc và gia vị và không theo công thức cố định th́ món cà ri Nhật thường nấu bằng bột cà ri đă đóng gói sẵn. Sau đó, thêm các loại rau củ, thịt hoặc hải sản vào.
Điều này có vẻ chưa đặc sắc lắm phải không, vậy điều ǵ mới là yếu tố dẫn dắt khiến món kare - cà ri kiểu Nhật đứng đầu bảng xếp hạng Taste Atlat như vậy?
Nếu bạn có dịp đến Nhật, mọi thắc mắc của bạn về món cà ri này sẽ tan biến luôn đó! Chúng được bán khắp nơi, trong cửa hàng tiện lợi, quán ăn bên đường hay các nhà hàng sang trọng đều có cà ri đầy tươi ngon và dạt dào hương vị.
Không dừng lại đó, món cà ri c̣n được người Nhật sáng tạo thêm nhiều hương vị mới. Với bí quyết mùa nào thức ấy cộng thêm với sản vật đặc trưng từng vùng, món kare đă trở thành thương hiệu bảo chứng cho nền ẩm thực Nhật Bản thêm phong phú.
Bên cạnh đó, trong bữa cơm gia đ́nh người Nhật, các chị em nội trợ vẫn thường xuyên thực hiện món cà ri thơm ngon, tiện lợi này.
Nhiều phiên bản kare - cà ri kiểu Nhật
Cà ri kiểu Nhật dậy vị thảo mộc nhưng thoang thoảng chứ không nồng. Người Nhật ăn cà ri với cơm trắng nóng hổi, với ḿ udon hoặc bánh rán nhân cà ri. Người Nhật không ăn cà ri với bánh ḿ như người Anh hoặc người Việt ḿnh.
Nước sốt, được gọi là roux được chế biến từ bột cà ri và dầu, cùng nhiều loại rau và thịt. Cà ri kiểu Nhật ít cay hơn, nhiều ngọt hơn, sẫm màu và cũng đặc hơn. Bởi chúng được thêm bột ḿ hoặc nước sốt roux như đă nói. Cơm cà ri thường được ăn kèm với dưa chua hoặc hành lá.
Các phiên bản chính để chúng ta thưởng thức kare - cà ri Nhật Bản là kare raisu (cơm cà ri), kare udon (ḿ cà ri) và kare-pan (bánh rán nhân cà ri). Ngoài ra, c̣n có một vài phiên bản khác giúp nâng cao sự đa dạng của món ăn này.
Kare Raisu
Cơm cà ri Nhật Bản được vinh danh là món ăn ngon nhất thế giới năm 2022. Chúng đặc trưng bởi món hầm đậm đà gồm rau củ và thịt rưới cạnh đĩa cơm trắng hạt tṛn. Biến thể của kare raisu chính là katsu kare, món cơm cà ri với thịt lợn cốt lết chiên gịn đặt ở trên.
Katsu Kare
Katsu Kare là một phiên bản được ưa thích của món cà ri Nhật. Chúng được làm từ thịt lợn hoặc gà cốt lết tẩm bột chiên và nước sốt cà ri thơm ngon. Đồng thời, món này luôn được ăn kèm với cơm. Ở một số vùng khác như Kansai, người ta thay gà, lợn bằng cốt lết ḅ.
Kare Pan (Curry Bread)
Bánh cà ri là một phiên bản đặc sắc được làm bằng cách nhồi phần nhân cà ri vào trong bột bánh ḿ sau đó tẩm bột chiên và chiên ngập dầu đến khi có màu vàng nâu. Cũng có thể coi chúng là một biến thể của okazu-pan (bánh ḿ có nhân mặn).
Bánh rán cà ri chủ yếu được thưởng thức như món ăn nhẹ và có thể mua được ở nhiều quầy hàng trên đường phố, các tiệm bánh nhỏ và các cửa hàng tiện lợi trên khắp đất nước Nhật Bản.
Yokosuka Navy Kare (Cà ri hải quân Yokosuka)
Phiên bản cà ri này được chế biến bằng cách kết hợp thịt ḅ, thịt gà, khoai tây, hành tây và cà rốt. Nguyên liệu được nấu chín và làm sánh lại bằng nước sốt roux (kết hợp từ bột cà ri và bột ḿ).
Chúng nổi tiếng bởi khi đến khu Yokosuka thưởng thức, du khách sẽ bắt gặp một bức tượng ṃng biển đang ôm một đĩa cà ri cỡ lớn.
Dorai Kare (Dry Kare)
Dorai Kare, hay cà ri khô là món cà ri đơn giản gồm cơm chiên cà ri và nước sốt thịt đặc sánh trên phần cơm. Thực ra, món này có thể tận dụng phần thức ăn c̣n thừa để chế biến. Nước sốt thịt thường được làm từ thịt ḅ xay, rau, bột cà ri và nước súp.
Yaki Kare (Cà ri nướng)
Yaki kare, chính là món cà ri nướng được nấu bằng cách cho cơm vào khay nướng, phủ sốt cà ri lên, thêm phô mai và nướng. Đôi khi người ta c̣n đập thêm một quả trứng lên đĩa trước khi nướng.
Món cà ri nướng cũng được dùng cùng thịt gà hoặc thịt lợn tẩm bột chiên gọi là tonkatsu.
Nashi Kare (Tottori Pear Curry, Nashi Pear Curry)
Nashi Kare là món cà ri lê được khá nhiều người ưa thích ở Nhật. Phiên bản này có nguồn gốc từ tỉnh Tottori, nơi có giống lê nổi tiếng. Món cà ri này được thêm lê, hành tây xào, nước sốt cà ri, nước dùng và thịt xay, thường là phần thịt ḅ lẫn thịt lợn. Các nguyên liệu trong món cà ri này thường được bào nhỏ chứ không cắt như các món cà ri khác.
Công bằng mà nói, món ăn của người Việt thường lành và thơm ngon, không quá nhiều gia vị nồng. Tuy nhiên, món cà ri kiểu Nhật xứng đáng xuất hiện trên bàn ăn của bạn v́ chúng cực kỳ thơm ngon. Ấy là mỹ thực của người Nhật và bạn có thể hoàn toàn biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của ḿnh và gia đ́nh. Các phiên bản tự chế đều đáng giá cả.
Hăy thử xem công thức làm món cà ri kiểu Nhật này như thế nào nhé!
Tự làm cà ri kiểu Nhật tại nhà
Đầu tiên, hăy nghĩ đến Roux. Loại nước sốt làm nên thương hiệu món cà ri trứ danh.
Roux có thể sử dụng bột ngô, bột ḿ và loại bột roux nấu trong bơ hoặc dầu.
Để làm nổi bật hương vị nước sốt, hăy nướng các loại gia vị trong chảo trước khi nghiền chúng thành bột.
Nguyên liệu cần thiết để thực hiện món cà ri tuyệt hảo này gồm hỗn hợp gia vị cà ri (hạt rau mùi khoảng 2 th́a canh, hạt th́ là 1 th́a, hạt cỏ cà ri nguyên hạt 1 th́a, 2 th́a hạt bạch đậu khấu, 2 th́a hạt tiêu đen đều rang trong chảo đến khi có mùi thơm); 1 miếng quế, 3 nhánh đinh hương, nửa quả hồi, 2 miếng vỏ cam khô, 2 th́a bột nghệ, nửa th́a bột ớt (nếu bạn muốn ăn cay hơn th́ tăng thêm lượng bột ớt); hạt nhục đậu khấu tươi nghiền nhỏ.
Bên cạnh đó, đối với món hầm bạn cần chuẩn bị đùi gà tách xương và da khoảng 400g, hạt tiêu đen mới xay, muối Kosher, hành thái hạt lựu, cà rốt 2 củ gọt vỏ và cắt miếng nhỏ, nước dùng gà 500ml, dashi tự nấu 500ml, khoai tây khoảng 300g gọt vỏ, cắt miếng múi cau.
Thêm vào đó, không thể thiếu nửa quả táo gọt vỏ, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn; nửa bát con bột ḿ đa dụng, nửa bát con bơ nhạt, 1 bát đậu Hà Lan, gừng hồng ngâm hoặc hành muối để ăn kèm.
VietBF @ Sưu tầm
Games
