Cách làm giò xào kiểu Bắc

[troopy]

Cứ tết đến là trong mâm cỗ người Bắc thường có món giò xào. Đó là thời xưa nghèo tết đến mới được ăn món này. Bây giờ thì bạn chỉ cần có công thức dưới đây là làm được món giò xào tuyệt ngon và lại đảm bảo chất lượng.



1. Trước tiên, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Một cái tai lợn khoảng 5 lạng
- Một cái lưỡi lợn khoảng 4 lạng
- Một bắp giò khoảng 3-4 lạng
- Mộc nhĩ khô: 50 gram
- Nấm hương: 30-50 gram
- Hành khô: 30 gram
- Gia vị: Hạt tiêu, bột canh, nước mắm
- Khuôn ép giò xào

Cho tai, lưỡi và thịt bắp giò vào 1 chiếc nồi,thêm ít muối, giấm và 1 nhánh gừng đập dập, rồi đổ nước vào ngập thịt, đậy vung và đun tới khi nước sôi bùng thì tắt bếp.

2. Cách làm:

- Đầu tiên phải cạo sạch lông tai thật sạch sẽ, sau đó bóp muối rồi rửa lại thật sạch.

- Cho tai, lưỡi và thịt bắp giò vào 1 chiếc nồi, sau đó thêm 1 chút muối, giấm và 1 nhánh gừng đập dập, cuối cùng đổ nước vào nồi ngập thịt rồi đậy vung lại, đun tới khi nước sôi bùng thì tắt bếp.

- Vớt lưỡi ra cạo sạch hết lớp màu trắng, rửa sạch bằng nước và để cho ráo nước. Tiếp tục vớt tai và thịt bắp giò ra, xả nhanh dưới vòi nước lạnh và để ráo.

- Ngâm mộc nhĩ, nấm hương cho mềm và sau đó rửa sạch. Hành khô bóc vỏ sạch.

- Sau khi tai và lưỡi đã được làm sạch, chúng ta bắt đầu thái thịt bắp giò, tai và lưỡi thành những miếng mỏng dài tầm ngón tay.

- Thái mộc nhĩ, nấm hương thái dài, hành khô thái lát

- Ướp toàn bộ phần thịt, tai, lưỡi với muối, tiêu, nước mắm trong khoảng 30 phút.

Sau đun nóng chảo, thêm dầu ăn, phi thơm hành, cho thịt vào xào đến khi săn lại. Nêm nếm cho vừa ăn, thêm mộc nhĩ, nấm hương vào xào đến khi hỗn hợp đều và chín kỹ. Rắc thêm chút hạt tiêu đảo đều và tắt bếp.

Khi hỗn hợp còn nóng bạn hãy cho nhanh vào khuôn, lèn thật chặt để chảy bớt mỡ. Và cuối cùng để thật nguội, lúc này thịt đã kết dính với nhau tạo thành một khối thì hãy tháo giò xào ra khỏi khuôn.

Như vậy, bạn đã hoàn thành xong món giò xào giòn ngon đúng kiểu miền Bắc. Tuy nhiên, để món giò xào đúng như hương vị ngày Tết cổ truyền, nhất là ở miền Bắc khi trời rét, khi thái giò ra ăn, bạn không quên chuẩn bị thêm 1 đĩa dưa muối hoặc hành muối, đúng hương vị ngày Tết miền Bắc.

VietBF © sưu tập