Mứt dừa là một món không thể thiếu trong dịp tết. Bất cứ ai cũng có thể làm được món mứt dừa thơm ngon. Dưới đây là hướng dẫn 5 cách làm.
1. Cách làm mứt dừa viên
Nguyên liệu làm mứt dừa viên:
- 900gr dừa bánh tẻ
- 1 th́a bột trà xanh( làm màu xanh)
- 1 th́a bột gạo men đỏ làm màu đỏ hoặc thanh long đỏ, củ cải đỏ( làm màu đỏ)
- 50ml sữa tươi
- 500gr đường
Hướng dẫn cách làm mứt dừa viên:
- Bước 1: Dừa mua về đem gọt sạch phần vỏ nâu sau đó thái dừa thành viên h́nh vuông nhỏ đều nhau. Rửa sạch vài lần với nước ấm đến khi nước không c̣n đục nữa mới thôi.
- Bước 2: Bạn đổ nước vào nồi đun sôi th́ cho dừa vào chần sơ qua khoảng 1-2 phút th́ vớt ra để cho dừa nguội.
- Bước 3: Chia dừa làm 3 phần đều nhau, mỗi phần 300gr. Tiếp theo bạn cho bột trà xanh, bột men gạo đỏ ra 2 bát rồi chế khoảng 100ml nước sôi vào mỗi bát sau đó khuấy đều, để cho nước lắng xuống.
- Bước 4: Chia đều 500gr đường vào mỗi bát dừa sau đó đổ nước trà xanh vào 1 bát dừa, đổ nước men gạo đỏ vào bát thứ 2, cuối cùng cho sữa tươi vào bát c̣n lại và khuấy đều, ướp dừa khoảng 2 tiếng là có thể mang đi sên mứt.
- Bước 5: Sên mứt, trước tiên bạn sên màu trắng trước. Đổ bát dừa màu trắng vào nồi và bật bếp sên lửa vừa, đảo đều tay tới khi đường bắt đầu keo lại th́ để lửa nhỏ nhất, tiếp tục đảo tới khi đường kết tinh bám trên mứt là tắt bếp, đảo thêm 1 lát nữa cho mứt khô ráo hẳn mới thôi, như vậy mứt mới không bị chảy nước.
- Bước 6: Bạn tiếp tục sên tiếp màu xanh và màu đỏ tương tự như bước làm trên.
Mứt sau khi sên xong để cho thật nguội mới đem đóng gói hoặc cất trong hũ đậy nắp kín bảo quản nơi thoáng mát.
2. Cách làm mứt dừa non
Nguyên liệu làm mứt dừa non:
- Cùi dừa non: 1kg
- Đường: 500gr
- Sữa tươi (hoặc sữa đặc): 1 túi 200gr
- Bột trà xanh: 2 th́a cà phê
- Bột cacao: 2 th́a cà phê
Hướng dẫn cách làm mứt dừa non:
Bước 1: Dùng dao chặt quả dừa làm 4, lấy 1 chiếc th́a (loại th́a cứng một chút) cạy lấy phần cùi non (v́ là dừa non nên khó để nạo được những sợi dừa thật dài và mỏng như dừa bánh tẻ nên không cần phải tách cùi dừa c̣n nguyên h́nh dạng như với dừa bánh tẻ).
Bước 2: Gọt bỏ phần vỏ nâu bên ngoài, thái dừa thành miếng hoặc những sợi nhỏ dài cỡ cái đũa ăn cơm (nếu thái thành miếng th́ thời gian sên mứt sẽ lâu hơn một chút).
Bước 3: Rửa dừa với nước để loại bỏ phần dầu dừa, rửa lặp đi lặp lại khoảng vài lần cho đến khi nước rửa dừa trong là được.
Bước 4: Đun sôi 1 nồi nước, cho dừa vào chần nhanh trong khoảng 1 phút. Sau đó chắt bỏ nước, đổ dừa ra rổ cho ráo nước.
Bước 5: Cho 1/3 lượng đường và sữa tươi vào chảo, đun nhỏ lửa cho sữa ấm lên, dùng đũa quấy đều để đường tan. Cho 1/3 số dừa vào chảo, đun ở mức lửa trung b́nh, thi thoảng đảo đều. (Ở đây ḿnh sên mứt dừa vị sữa trước v́ ḿnh sẽ tận dụng phần đường thừa không bám hết vào mứt cho mẻ sau).
Bước 6: Khi nước đường cạn sền sệt th́ hạ lửa về mức nhỏ nhất, đun liu riu và dùng đũa đảo liên tục để đường kết tinh bám trắng vào mứt. V́ mứt dừa non thái miếng khá dày cho nên nếu không sên cho mứt khô hẳn th́ sau vài tiếng có thể mứt sẽ ra nước và ướt nhẹp.
Cho nên khi đường đă kết tinh bám trắng vào miếng mứt các bạn cứ vẫn tiếp tục đảo đều trên bếp như thế khoảng 10 -15 phút nữa. Khi cắn thử thấy bên trong miếng mứt có vẻ khô ráo và dẻo dai là được (khi đảo khô mứt trên bếp, lửa phải để thật nhỏ và đảo đều liên tục, tránh việc lửa to sẽ làm đường bị cháy).
Bước 7: Khi mẻ mứt dừa vị sữa đă được, các bạn cho mứt ra khay để hong cho mứt nguội và khô hơn. Phần đường thừa trong chảo các bạn cho thêm một ít nước và ½ lượng đường c̣n lại vào, đun cho đường tan hoàn toàn th́ cho tiếp ½ chỗ dừa c̣n lại vào.
Đun cho đường cạn sền sệt th́ rắc cacao vào, dùng đũa đảo đều và hạ lửa liu riu. Tiếp tục làm tương tự như mứt dừa vị sữa.
Bước 8: Để không bị lẫn mùi vị th́ các bạn sên mứt dừa vị trà xanh bằng một chảo khác. Các bước sên mứt vị trà xanh sẽ làm tương tự như với mứt dừa non vị cacao.
Để mứt dừa non được khô hơn nữa th́ sau khi sên, các bạn cho ra khay, đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh 1-2 ngày. Sau đó mới cho mứt dừa non vào lọ thủy tinh hoặc túi nilon để bảo quản.
3. Cách làm mứt dừa h́nh hoa cúc
Nguyên liệu làm mứt dừa hoa cúc:
- Cùi dừa. Chọn cùi bánh tẻ
- Đường
Cách làm mứt dừa hoa cúc:
Bước 1: Bổ cùi quả dừa ra làm 4 phần. Sau đó cắt thành các h́nh chữ nhật. Chiều dài khoảng 2 đốt rưỡi ngón tay, chiều rộng khoảng 1 đốt rưỡi ngón tay.
Bước 2: Dùng dao cắt theo chiều dài thành những miếng dừa mỏng, có độ dày 1mm, nhưng không được đứt rời hoàn toàn mà chừa lại 1 khoảng 3mm.
Với kích thước như vậy sẽ cắt được 15-17 cánh là vừa đẹp cho 1 bông hoa cúc.
Bước 3: Sau đó rửa dừa với nước ấm cho sạch dầu dừa rồi đem ướp đường như cách làm mứt dừa sợi thông thường. Tỉ lệ dừa với đường vẫn là 1:0,5.
Đợi đường tan th́ cho vào chảo sên như mứt dừa truyền thống, thêm loại màu ḿnh thích. Khi mứt dừa kết tinh, đeo gang tay nilong, vừa đảo vừa giũ đến khi mứt khô hẳn.
Tranh thủ mứt dừa c̣n ấm, uốn các cánh dừa vào trong tạo thành bông hoa cúc rất đẹp mắt.
4. Cách làm mứt dừa vị atiso
Nguyên liệu:
- Dừa bánh tẻ: 1 quả
- Nước atiso đỏ ngâm đường: 1/2 bát con
- Đường : 200g
Cách làm mứt dừa vị atiso:
- Dừa gọt bỏ vỏ rám rồi nạo sợi hoặc cắt miếng theo ư thích. Mang dừa đi rửa với nước ấm 2-3 lần cho bớt dầu rồi để ráo nước.
- Dừa ráo nước, các bạn cho dừa, đường và nước atiso đỏ vào trộn đều (bớt lại 1 chút nước atiso đỏ để dùng sau), sau đó để ngấm trong ṿng 2h, thỉnh thoảng các bạn đảo đều lên cho dừa thấm đều đường và nước atiso.
- Sau 2h, các bạn cho toàn bộ dừa và nước ướp lên chảo đun to lửa cho sôi và cạn nước. Khi nước trong chảo dừa bắt đầu cạn, các bạn cho nốt chỗ nước atiso đỏ đă bớt lại khi ướp vào sao cùng để mứt lên màu đẹp hơn. Bắt đầu cạn nước th́ các bạn hạ lửa ở mức nhỏ nhất, đảo liền tay tránh để mứt dừa bị cháy cho đến khi đường khô bám phấn hồng trên toàn bộ mứt và mứt khô ráo là được
- Mứt dừa vị atiso có vị chua nhẹ ngọt thanh, màu đỏ hồng rất đẹp và bắt mắt. Các bạn có thể cắt sợi dài rồi cuộn hoa hồng hoặc có thể cắt miếng, tạo các h́nh hoa, h́nh sao, cây thông hoặc các con thú theo ư thích để trang trí trong khay bánh mứt tiếp khách ngày Tết mà ăn th́ rất ngon và lạ miệng.
5. Cách làm mứt dừa sữa dâu
Nguyên liệu làm mứt dừa sữa dâu:
2 trái dừa (khoảng 600gram)
- 180ml sữa tươi vị dâu
- 350 gram đường trắng
Cách làm mứt dừa sữa dâu:
Bước 1: Gọt dừa tạo sợi
Khi mua dừa bạn nên nhờ người bán nạo cho lớp vỏ nâu bên ngoài, nếu muốn về tự làm th́ bạn cho dừa vào hơ qua quả hoặc cho vào ḷ nướng 20 phút ở mức nhiệt 110 độ C.
Cách làm này sẽ giúp bạn dễ dàng bóc tách lớp vỏ nâu bên ngoài đấy nhé. Bào dừa mỏng bằng dao hai lưỡi hoặc nạo thành các sợi dài .
Bước 2: Rửa dừa
Ngâm dừa vào nước lạnh 10 phút, sau đó sả qua nước lạnh thật sạch cho đến khi nước trong là được. Làm vậy để loại bỏ bớt phần dầu dừa bạn nhé.
Bước 3: Ngâm tạo màu
Cho đường và sữa dâu vào tô dừa, trộn đều và ngâm mứt dừa như vậy khoảng từ 3 đến 4h cho mứt dừa ngấm vị và đều màu.
Bước 4: Xao dừa
Bắc chảo lên bếp, cho mứt dừa vào đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, để mứt được ngon bạn lấy đũa đảo qua mứt. Đến khi chảo mứt dừa cạn sền sệt, bạn đảo nhanh tay để dừa không bị cháy nhé.
Đến khi lớp đường trắng kết tinh bên ngoài các sợi dừa, bạn tắt bếp, cho mứt dừa ra khay, để nguội.
Bước 5: Tạo h́nh
Sau khi xao xong mứt, khi đổ mứt ra khay gỡ rối mứt để các sợi được suôn, ngon và đẹp mắt. Bạn c̣n có thể sử dụng những sợi mứt dừa này để quấn tạo thành các bông hoa hoặc các h́nh thù ngộ nghĩnh cho đẹp.
