Nước mắm công nghiệp Nam Ngư đang cố giết chết nước mắm truyền thống

[nguoiduatinabc]

Nhiều người dân Việt Nam dù đã được cảnh báo về loại nước mắm công nghiệp nhưng vẫn mua. Loại nước mắm công nghiệp này vẫn đang tiếp tục được bày bán rộng rãi trên thị trường. Bây giờ còn có giá khuyến mại, giá siêu tiết kiệm còn rẻ hơn.

Masan tung giá: 44.900 đồng cho 1 chai nước mắm 4.8 lít. Vị chi giá 1 lít nước mắm Masan (có thể nói là nước mắm công nghiệp) chỉ hơn 9.000 đồng. Masan sử dụng công nghệ gì, nguyên liệu đầu vào là cá hay là chất tạo màu, tạo mùi, khấu hao chi phí sản xuất, nhân công, thuế, quảng bá thương hiệu...bao nhiêu để ra giá thành 1 lít nước mắm rẻ mạt như vậy. Hóa ra 1 lít nước mắm rẻ gần như bằng 1 lít nước suối đóng chai bày bán trong siêu thị?!

Phải chăng Masan đang cố ý thao túng thị trường, giết chết ngành nước mắm truyền thống, triệt tiêu động lực của người sản xuất nước mắm thủ công nhỏ và lẻ vì không thể cạnh tranh nổi hoặc khiến - buộc ngành nước mắm truyền thống phải thay đổi phương thức sản xuất: để có thể tồn tại trên thị trường với giá cạnh tranh như vậy đôi khi họ phải giảm chất lượng sản phẩm, trộn lẫn hóa chất công nghiệp vào nước mắm thật để giảm chi phí đầu vào, hạ giá thành, cuối cùng chỉ có người tiêu dùng là thiệt thòi nhất!

Chúng ta có thể thấy, Masan đang cố ý lừa dối, lập lờ gian lận khi lạm dùng chữ "Nước Mắm" cho những sản phẩm trộn hóa chất, khuấy đều và đóng chai có màu và mùi vị giống nước mắm trong khi nước mắm truyền thống làm từ cá mất hàng năm trời để triết xuất thành nước mắm thật sự. Người Việt Nam trước nay sử dụng nước mắm với một nhận thức rất rõ ràng là nước mắm phải được sản xuất từ cá tươi ướp muối. Do thế, những loại nước mắm không làm từ cá thì bắt buộc phải ghi thêm chú thích: "Đây là nước mắm không làm từ cá"!

Hiện nay Masan là một doanh nghiệp chiếm lĩnh thị phần rất lớn, nếu tỉ lệ này là 30% trở lên thì có nghĩa là Masan đang lạm dụng vị thế độc quyền gây thiệt hại cho các doanh nghiệp cùng ngành nước mắm. Các Doanh nghiệp nước mắm truyền thống có thể liên kết nhau với sự hỗ trợ của Luật sư áp dụng Luật Cạnh Tranh để buộc Masan ngừng những hành vi cạnh tranh không lành mạnh gây thiệt hại cho mình.

Chúng ta, những người tiêu dùng hãy tự bảo vệ mình bằng cách tẩy chay, không sử dụng nước mắm hóa chất công nghiệp và có thể thông qua Hiệp hội bảo vệ người tiêu dùng yêu cầu Masan phải minh bạch nguồn gốc sản phẩm. Nhưng cách nay hơn 2 năm vào tháng 10/2016 cũng chính Vinastas (Hội Bảo vệ NTD) đã công bố nước mắm chứa Arsen khiến cho ngành hàng nước mắm truyền thống lao đao khi bị các Siêu thị và khách hàng từ chối. Dư luận và báo chí nghi ngờ chính Masan đã sử dụng truyền thông bẩn nhằm triệt tiêu nước mắm truyền thống (hình 3 và 4).

Vậy đã đến lúc Masan phải công bố rõ ràng trên các sản phẩm nước chấm giống nước mắm của mình: Nếu nước chấm không có nguyên liệu là cá thì phải ghi rõ là: "NƯỚC CHẤM hoặc NƯỚC MẮM KHÔNG LÀM TỪ CÁ"!

Chủ hãng nước mắm này là thằng hán cẩu.

Thằng Lú và thằng Phúc vẹo đâu có ăn đâu mà tụi nó lo

• 1 quốc gia Châu Âu là nước Ý ( Italia ) cũng sản xuất nước mắm, giá
160usd/ lít
- Cứ ngỡ chỉ mình Việt Nam có , 1 quốc gia châu Âu cũng sản xuất nước mắm nhưng đắt đỏ bậc nhất thế giới:
3 năm mới có thành phẩm, giá gần 4 triệu đồng/lít
Sự cầu kỳ trong chế biến khiến nó trở thành một trong những loại nước mắm đắt giá nhất thế giới, cách sử dụng cực khác với Việt Nam.
Theo CNN, nước mắm là một nguyên liệu dân tộc không thể thiếu trên thế giới, sánh ngang với dầu ô liu của vùng Địa Trung Hải và nước tương của Trung Quốc. Việt Nam nói riêng và Đông Nam Á nói chung vốn nổi tiếng với loại gia vị này. Tuy nhiên, nước mắm lại bắt nguồn từ nền văn minh cổ đại ở châu Âu, châu Phi. Trong đó, Italia nổi danh với nước mắm Colatura di alici.
Đây loại gia vị đặc trưng của Italia, có từ thời La Mã, khi đó còn được gọi là garum. Sau nhiều thế kỷ, loại nước mắm này vẫn được sử dụng như một gia vị để nêm nếm vào các món ăn mặn của Italia.
Sự cầu kỳ trong chế biến khiến nó trở thành một trong những loại nước mắm đắt giá nhất thế giới, có giá lên tới 160 USD/lít (tương đương gần 4 triệu đồng/lít).
Mức giá này đắt gấp 4 lần những loại thông thường khác.
Giống như nước mắm truyền thống chất lượng cao theo phong cách Đông Nam Á, Colatura chỉ được làm bằng hai nguyên liệu: cá cơm, muối và được ướp trong những thùng gỗ nhỏ. Những con cá cơm dùng làm mắm đều được bắt từ Cetara, bờ biển Amalfi, Italia trong khoảng thời gian từ 25/3 và 22/7 hằng năm.
Nguyên liệu có vẻ đơn giản nhưng quy trình sản xuất lại rất cầu kỳ, cần sự tỉ mỉ và cẩn thận trong từng khâu nhỏ nhất.
Đặc biệt, cá phải được ủ trong khoảng thời gian ít nhất là 3 năm thì mới sản xuất ra loại Colatura di alici có màu sắc và hương vị hoàn hảo.
Cá tươi được làm sạch ruột, lọc xương, sau đó ướp với muối trong vòng 24 tiếng. Cá cơm được xếp vào các thùng gỗ nhỏ và đặt một đĩa gỗ lên trên bề mặt, với một vật nặng đè lên để nén chặt cá. Thùng cá được nén kín và bảo quản trong môi trường thông thoáng.
Sau khi ủ 3 năm, người ta chắt lấy nước cốt cá vào các bình thủy tinh và phơi dưới ánh nắng mặt trời trong 4-5 tháng nhằm để nước bay hơi, làm tăng độ đạm của nước mắm.
Sau đó, nước mắm tiếp tục được đổ trở lại thùng và để nhỏ giọt từ từ nhằm thu được nước mắm cốt. Để thu được nước mắm thành phẩm, nước mắm cốt vẫn cần phải trải qua một số công đoạn lọc bắt buộc.
Colatura có nhiều màu sắc và hương vị khác nhau tùy thuộc vào thời gian cá cơm được xử lý - một cách tự nhiên, thời gian xử lý càng lâu, Colatura càng mạnh và màu càng đậm, từ màu vàng nhạt, gần như trong suốt đến màu hổ phách đẹp mắt. Đôi khi Colatura được thu thập sau đó đổ lại lên cá cơm đang được xử lý để tăng thêm hương vị đậm đà.
Colatura di alici có độ đạm cao, chứa natri trong thành phần của muối giúp món ăn thêm đậm đà hương vị của biển nhưng vẫn giữ được nguyên vị của món ăn.
Colatura di alici có nét tương đồng với nước mắm của các nước Đông Nam Á trong cách sản xuất là ướp ủ cá lâu năm với muối trong thùng kín. Tuy nhiên, Colatura di alici khác với nước mắm Đông Nam Á ở quá trình sản xuất cầu kỳ.
Điểm khác biệt lớn nhất là quy trình sản xuất Colatura di alici chỉ sử dụng cá cơm và muối, trong khi nước mắm ở các nước Đông Nam Á có thể được làm bằng nhiều nguyên liệu khác nhau, như từ tôm, cá cơm, cá thu và bất kỳ loại cá có hàm lượng đạm cao nào khác.
Ngoài ra, một số nước Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam, sử dụng nước mắm để nấu ăn, nhưng người Italia thường sử dụng Colatura di alici để trộn salad, mì pasta và thêm vào các món ăn khác. Không chỉ là gia vị, Colatura di alici còn được xem là một loại nước sốt đặc trưng của vùng biển Italia.
Bất chấp số lượng lớn cá cơm được đánh bắt ở Cetara và khu vực xung quanh mỗi năm, colatura vẫn là một sản phẩm ít được biết đến đơn giản vì nó chỉ được sản xuất với số lượng rất nhỏ, cần 40 kg cá cơm để tạo ra chỉ 5 lít nước mắm. Điều đó làm loại nước mắm này càng thêm phần đặc biệt.
Nước mắm của Việt Nam cũng ngày càng được người nước ngoài ưa chuộng. Trong 11 tháng đầu năm 2023, mặt hàng này đã mang về cho Việt Nam 25,4 triệu USD, tương đương 16.991 tấn, tăng 44,15% về lượng và tăng 1,47% về kim ngạch so với cùng kỳ năm 2022.
• (Tham khảo: Business Insider).