Bánh bèo chuẩn vị miền Trung

[Cupcake01]

Bánh bèo là một món bánh rất thịnh hành ở miền Trung, ngoài ra cũng có nhiều ở miền Nam Việt Nam. Tuy nhiên, làm thế nào để có được một món bánh bèo chuẩn vị miền Trung thì không phải ai cũng biết.

1. Nguyên liệu làm bánh bèo miền Trung:

Phần vỏ bánh bèo:

- 170 g bột gạo, 70 g bột mì

- 10 g bột nưa (một loại bột của người ở Trà Vinh. Nếu không có, bạn có thể dùng bột sắn dây)

- 15 g bột năng

- 635 ml nước lọc sạch

- Muối 1 muỗng cà phê

- Dứa tươi



Phần nhân bánh bèo:

- Thịt heo xay 200 gr

- Tôm tươi 200 gr (băm nhuyễn)

- Hạt nêm 1 muỗng canh

- Đường trắng 1 muỗng canh

- Hành tím băm 1 muỗng canh

- Hành tây 10 gr

- Tiêu 1 muỗng cà phê

- Nước mắm 1 muỗng cà phê

- Nước 200 ml

- Hành lá 10 gr

- Bột bắp 1 muỗng canh

2. Cách làm bánh bèo miền Trung:

Bước 1: Phần bột bánh bèo:

- Dứa xay nhuyễn lọc lấy nước.

- Chuẩn bị một tô lớn, trộn đều 170g bột gạo, 15g bột năng, 10g bột nưa, 70g bột mì. Tiếp đến cho 635ml nước vào, khuấy đều tay đến khi bột không còn vón cục và tan hoàn toàn. Sau đó cho nước dứa vào khuấy đều lần nữa.

- Đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ trong tủ lạnh 1 ngày. Thay nước trên mặt bột 3-4 lần, lượng nước thay vào bằng lượng nước đổ đi. Lưu ý, khi thay nước phải khuấy bột đều lên, sau đó bảo quản tiếp trong tủ lạnh.

- Sau 1 ngày, lấy bột ra từ tủ lạnh, lọc bot nước, lấy phần bột, thêm 1 muỗng cà phê muối, 15 ml dầu ăn, khuấy đều lên.

Bước 2: Phần nhân bánh bèo:

- Tôm và thịt mỗi loại 200gr ướp cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường. Ướp trong 20 phút cho thấm gia vị. Hành tím, hành tây băm nhỏ. Bột bắp pha loãng.

- Đun nóng dầu ăn phi thơm hành tím, xào thịt và tôm cho săn lại. Cho hành tây vào đảo đều với tôm thịt, nêm gia vị rồi cho vào chảo 200ml nước đảo đều.

- Khi sốt tôm thịt sôi cho vào chảo 1 muỗng cà phê màu gạch tôm để tạo màu đẹp mắt. Cuối cùng cho vào nước bột bắp vào đảo đều đến khi hỗn hợp sệt là được. Rắc hành lá rồi tắt bếp.

Bước 3: Nấu nước mắm:

Cho vào chảo 400ml nước dừa tươi, 50ml nước mắm và 50gr đường rồi nấu đến khi sôi. Khi ăn cho vài lát ớt tươi vào cùng.

Bước 4: Hấp bánh và thưởng thức:

Đổ nước gần ngang mặt xửng hấp, nấu nước sôi, để lửa to, cho chén hấp bánh bèo vào nồi hấp, tiếp tục đun nóng 5-6 phút nữa. Sau đó từ từ đổ bánh vào từng chén, giữ lửa to, hấp chín từ 5-6 phút tùy độ dày của bánh.

Bước 5: Sau khi bánh chín, lấy bánh ra dưới sốt tôm thịt lên trên và ăn cùng nước chấm.

3. Bí quyết làm bánh bèo cực ngon

- Nếu có thời gian, bạn nên cho bột nghỉ 2 ngày để bột rất ngon, dai và không bị cứng.

- Chú ý khi thay nước, đong định lượng vừa phải để bột không bị nhão.

- Khi hấp bánh phải để lửa to, nước sôi mạnh mới tạo được độ xoáy của bánh, nồi hấp phải kín. Khi hấp nên lót một chiếc khăn lên trên miệng nồi để tránh nước trên vung rơi xuống mặt bánh.

- Ngoài nhân tôm thịt truyền thống miền Trung, bạn có thể làm nhân ruốc tôm, đậu xanh của người miền Nam hay dùng.

VietBF © sưu tầm

Bao nhiêu năm rzùi tôi chưa được ăn lại món nầy

Originally Posted by Phuoc63

Bao nhiêu năm rzùi tôi chưa được ăn lại món nầy

Đã bao nem rồi chưa về miền Trung en đồ Trung hahaha

BTW, bánh bèo thường nhìn thấy đổ vào các khuôn nhỏ. Đây là lần đầu tiên thấy cái bánh bèo bự bằng cái dĩa hihi

Originally Posted by laughster

Đã bao nem rồi chưa về miền Trung en đồ Trung hahaha

BTW, bánh bèo thường nhìn thấy đổ vào các khuôn nhỏ. Đây là lần đầu tiên thấy cái bánh bèo bự bằng cái dĩa hihi

Anh Hai sao nhìn giống bánh đút quá.. vì em nghĩ bánh bèo đổ bằng dĩa nhỏ hay chén nhỏ muh phải hum?

Originally Posted by Vo_Tam

Anh Hai sao nhìn giống bánh đút quá.. vì em nghĩ bánh bèo đổ bằng dĩa nhỏ hay chén nhỏ muh phải hum?

Hmm, anh không rành về bánh đúc. Hồi đó giờ chưa ăn qua hihi, bánh khọt và bánh bèo, bánh xèo thì có ăn qua.

Đây là hình bánh đúc, anh chưa thấy qua, nhưng có nghe qua câu "ai đời bánh đúc có xương, ai đời mẹ xà mâu mà thương con chồng" hahaha
https://en.wikipedia.org/wiki/Bánh_đúc

Originally Posted by laughster

Hmm, anh không rành về bánh đúc. Hồi đó giờ chưa ăn qua hihi, bánh khọt và bánh bèo, bánh xèo thì có ăn qua.

Đây là hình bánh đúc, anh chưa thấy qua, nhưng có nghe qua câu "ai đời bánh đúc có xương, ai đời mẹ xà mâu mà thương con chồng" hahaha
https://en.wikipedia.org/wiki/Bánh_đúc

Mờ cũng ngộ hen anh Hai, sao ngươì ta nói vậy... anh Hai giải thích đi, vì sau họ ko dzí câu khác muh chỉ dùng bánh đúc để nói???

Originally Posted by Vo_Tam

Mờ cũng ngộ hen anh Hai, sao ngươì ta nói vậy... anh Hai giải thích đi, vì sau họ ko dzí câu khác muh chỉ dùng bánh đúc để nói???

Theo anh hiểu từ câu sau (Ai đời mẹ xà mâu mà sương con chồng) mà đoán ra bánh đúc chắc chắn là không có xương (toàn là bột haha) nên therefore similarly, làm gì có chuyện mẹ kế mà thương con riêng của chồng. Nhưng câu đó có hơi quơ đủa cả nắm. Cũng có nhiều người mẹ/cha kế và thương con riêng của chồng/vợ mình mà. Tùy cách cư xử của người trong cuộc nữa.

Originally Posted by laughster

Theo anh hiểu từ câu sau (Ai đời mẹ xà mâu mà sương con chồng) mà đoán ra bánh đúc chắc chắn là không có xương (toàn là bột haha) nên therefore similarly, làm gì có chuyện mẹ kế mà thương con riêng của chồng. Nhưng câu đó có hơi quơ đủa cả nắm. Cũng có nhiều người mẹ/cha kế và thương con riêng của chồng/vợ mình mà. Tùy cách cư xử của người trong cuộc nữa.

Thanks anh Hai, thì ra là vậy. Thì ra câu nói đó là ngươì ta dzí tại vì bánh đúc ko có xương... Nhưng trong cuộc sống đâu phải cha hay mẹ ghẻ nào cũng ác với con cái của chồng hay của vợ... em thắc mắc là ai đã nói ra câu này dzạ anh Hai... Anh Hai biết hum?

Originally Posted by Vo_Tam

Thanks anh Hai, thì ra là vậy. Thì ra câu nói đó là ngươì ta dzí tại vì bánh đúc ko có xương... Nhưng trong cuộc sống đâu phải cha hay mẹ ghẻ nào cũng ác với con cái của chồng hay của vợ... em thắc mắc là ai đã nói ra câu này dzạ anh Hai... Anh Hai biết hum?

Haha trời, câu này chắc được người trong dân gian đặt ra từ thời ông ngoại, ông nội của anh, nếu không muốn nói sớm hơn (thời ông cố anh haha). Có thể tại tâm lý của người Việt mình hồi xưa bảo thủ hơn. Cha mẹ dạy sao thì họ chỉ lập lại và nghe là như vậy, cho dù nó có hợp lý hay không? Những ai sống ở phương tây từ nhỏ (như tụi mình),hy vọng là cách suy nghĩ sẽ được thoáng hơn, tự suy nghĩ riêng cho bản thân mình.

Riêng bản thân anh thì thấy có những tư tưởng phong kiến xưa không nên tiếp tục theo vì nó không thích hợp nữa. Chẳng hạn như đối với người lớn tuổi thì anh thấy mình phải nên lể phép, không nên hổn hào hay mày tao với họ, nhưng chưa chắc những gì họ nói đều là đúng lý. Cha mẹ mình cũng đâu phải là thánh mà đúng 100%? You pick and choose which values align with your heart and soul and try to live by them.

Originally Posted by laughster

Haha trời, câu này chắc được người trong dân gian đặt ra từ thời ông ngoại, ông nội của anh, nếu không muốn nói sớm hơn (thời ông cố anh haha). Có thể tại tâm lý của người Việt mình hồi xưa bảo thủ hơn. Cha mẹ dạy sao thì họ chỉ lập lại và nghe là như vậy, cho dù nó có hợp lý hay không? Những ai sống ở phương tây từ nhỏ (như tụi mình),hy vọng là cách suy nghĩ sẽ được thoáng hơn, tự suy nghĩ riêng cho bản thân mình.

Riêng bản thân anh thì thấy có những tư tưởng phong kiến xưa không nên tiếp tục theo vì nó không thích hợp nữa. Chẳng hạn như đối với người lớn tuổi thì anh thấy mình phải nên lể phép, không nên hổn hào hay mày tao với họ, nhưng chưa chắc những gì họ nói đều là đúng lý. Cha mẹ mình cũng đâu phải là thánh mà đúng 100%? You pick and choose which values align with your heart and soul and try to live by them.

Oh thì ra là vậy... haha. Em cũng đồng ý mình trưởng thành ở xứ này thì cách nhìn sẽ thoáng hơn. Plus nếu mình đối đãi thật lòng thì mình sẽ nhận lại cách đối xử thật lòng...còn mình sống giả dối, sẽ gặt hái giả dối. hihih thanks anh Hai.