Món bún bò 70 năm không ngớt khách ở cố đô Huế

[therealrtz]

Đó là món bún bò mệ Kéo. Mỗi ngày ở đây chỉ bán đúng một nồi bún, từ 6 – 10h sáng, hết sớm thì nghỉ, không bán thêm. Có lẽ vì thế mà suốt hơn 70 năm nay ở Huế, gánh bún duy nhất khiến nhiều người Huế phải tranh thủ xếp hàng mỗi sáng sớm để thưởng thức.


Gánh bún bò chính gốc ở cố đô Huế.

Đến Huế, chắc rằng ai cũng phải yêu thích ẩm thực tinh hoa của vùng đất cố đô này. Ẩm thực Huế luôn có sự cầu kì, chăm chút và tinh tế dù là quán ăn bình dân hay yến tiệc cung đình. Đến một gánh hàng lâu đời, cụ thể là bún bò mệ Kéo ở phố cổ Gia Hội cũng khiến thực khách khó lòng quên được hương vị đậm đà của nó.

Có lẽ do được "sản sinh" từ mảnh đất Cố đô, nên chắc chỉ ở Huế mới có được tô bún bò đậm đà đúng chất Huế. So với các địa phương khác, một tô bún bò ở Huế thường nhỏ hơn, nếu ăn chưa no có thể gọi thêm tô nữa. Cảm giác lúc ăn một tay bưng tô, một tay cầm đũa và miệng húp, hít hà mới khoái khẩu.

Nằm dưới chân cầu Gia Hội, chạy dọc con đường Bạch Đằng (phường Phú Cát, TP Huế) là gánh bún bò Huế nổi tiếng hơn 70 năm của mệ Kéo. Nhiều người gọi thành "bún chờ mệ Kéo", vì đến đây ăn ai cũng phải xếp hàng chờ đến lượt của mình.

Quán của mệ nằm trong ngôi nhà cổ ở mặt phố, không gian nhỏ nhưng lúc nào cũng đông thực khách tìm đến. Chỗ bày nguyên liệu, nồi nước pha chế nằm ở một góc nhà, mùi thơm của nước dùng lan tỏa ngay khi bạn bước vào bên trong. Muốn thưởng thức tô bún bò đúng vị của quán mệ Kéo, khách phải tới trước 10h sáng, chủ động tự phục vụ bún và rau; chủ quán chỉ múc nước dùng cho khách.

Mệ Kéo nấu bún theo kiểu cũ của người Huế xưa, nấu chung tất cả thịt, giò, chả, gân, huyết vào cùng một nồi om, nên nước dùng đậm đà vô cùng. Mọi người hay kháo nhau: bún của mệ ngon vì mệ chọn thịt kĩ lắm, tự tay mình chọn và phải đúng heo cỏ mới mua. Nồi nước dùng trong veo mang vị ngọt của xương thịt hầm và mùi thơm dịu của sả bên cạnh vị đặc trưng của Huế - vị ruốc – một gia vị không thể thiếu trong ẩm thực xứ Huế.

"Đặc sản" của bún mệ là những khoanh thịt ba chỉ giòn ngon chẳng quán nào có được. Thớ thịt khoảng chừng 5 đến 7 phân, nạc mỡ xen kẽ, phần nạc thì thơm mà phần mỡ thì giòn. Có người lại mê mẩn món gân hầm mềm, thơm lừng mùi ruốc sả. Nồi nước bún còn bắt mắt, mê hoặc thực khách bởi những miếng chả cua đỏ au, đầy ắp mặt nồi.

Đúng với phong vị của người Huế, tô bún bò ở quán mệ Kéo nhỏ nhưng đầy đủ các màu sắc hấp dẫn từ sợi bún trắng nhỏ từ làng Vân Cù – làng bùn nổi tiếng với lịch sử làng nghề hơn 100 năm nay, thịt ba chỉ, chả cua vàng ươm xốp nhẹ, miếng huyết mềm.

Tất cả hòa quyện với nước dùng thơm đậm mùi sả ớt, màu ớt điều lóng lánh bên trên. Đây cũng là quán hiếm hoi ở Huế bán bún bò nhưng không có thịt bò, ai muốn ăn phải gọi trước.

Người Huế ăn cái gì cũng chăm chút, tỉ mỉ, kích thước món ăn cũng khiêm tốn nhưng gửi gắm lòng thành của người nấu trong đó. Tô bún của mệ vừa đủ, không to như bún bò Sài Gòn hay Hà Nội, để người thưởng thức xong một tô còn thòm thèm muốn thêm tô nữa không thấy ngán.

VietBF © sưu tầm