Mách cách chế biến hải sản thơm ngon, giữ nguyên hương vị đặc trưng

[june04]

Làm thế nào chế biến hải sản thơm ngon là câu hỏi mà nhiều người nội trợ băn khoăn.

Hải sản là món ăn phổ biến, quen thuộc hầu như ai cũng yêu thích. Loại thực phẩm này cũng có rất nhiều cách chế biến khác nhau. Tuỳ vào mỗi cách chế biến mà món ăn sẽ có hương vị đặc trưng riêng

Dân Việt sẽ hướng dẫn cách chế biến hải sản đơn giản, không cầu kì mà giữ nguyên được hương vị đặc trưng của từng loại, không cần bia hay sả mà vẫn có những món ăn thơm ngon, đậm đà, chắc thịt, ăn một lần là nhớ mãi.

Chế biến hải sản không cần cho bia hay sả

1. Tôm, bề bề: Xếp vào nồi, cho xíu nước xâm xấp và đun sôi đến khi tôm đổi màu đỏ, bề bề chuyển hồng một lúc là chín thơm, ngọt và dai. Nước luộc tôm và bề dùng để nấu canh rau như rau cải, muống, mùng tơi rất đậm đà thơm ngon.

2. Cua ghẹ: Cua còn sống, tách mai, bóc hết màng phổi và yếm, rửa sạch phân và bùn đất bám ở yếm và các khe kẽ. Làm thế lúc vào nồi cua không còn sức để giãy (bình thường nước nóng là nó giãy nên mới rụng chân cẳng), và nước luộc cua trong, thơm (vì đã rửa sạch cua từ trong ra ngoài).

Luộc chín thì xếp cua ra đĩa và úp trả lại nó cái mai là được thành phẩm xinh xắn. Cua luộc theo cách này, không rụng gãy càng, con cua sạch sẽ từ trong ra ngoài không còn tí bùn đất nào, nước trong veo dùng để nấu canh ngon tuyệt.

Ghẹ thì để nguyên con rửa sạch. Xếp vào nồi, cho nước xấp mặt cua ghẹ, sôi một lúc là chín. Nước luộc cua ghẹ thả rau muống, hay rau đay mùng tơi thì rau xanh rì mà ngọt lừ.

3. Mực: Đun sôi nước, cho me/sấu/vắt chanh (miễn là quả chua) để luộc mực trắng và không tanh, ít đường, ít muối, thả mực vào tới khi mực trắng đục là chín. Nước luộc mực không tận dụng lại được.

4. Cá: Rêng cá nấu theo kiểu thuyền chài (nấu chã), cực kì thơm ngọt và thanh. Cá không cần rán, chỉ cần làm sạch, ướp chút bột canh, thả vào nồi nước sôi có cà chua, tai chua/hoặc me, thêm vài lát măng chua, đợi chín, rắc hành thì là.

5. Ruốc (giống con bạch tuộc): Chà với muối cho sạch nhớt, đun sôi nước cùng lá ổi (hoặc chè), me chua để khử tanh, giòn và săn thịt. Chân ruốc xoăn lên như bông hoa và chuyển màu đỏ hồng là chín. Ăn cùng khế chua thái lát thì rất ngon.

Lưu ý chế biến hải sản là sò, hà, ngán

6. Hà: Nấu canh chua hoặc sốt cà chua. Hà phải rửa sạch và bóp muối cho hết nhớt và sạn vỏ. Cho vào nồi đun sôi để hà tiết nước cháy rồi mới chế biến tiếp.

7. Sò: Cho vào rổ đặt vào chậu nước và chà theo chiều kim đồng hồ cho sạch bùn. Đổ vào nồi hoặc bát to. Đun nước sôi 100 độ, dội thẳng vào. Đậy nắp lại xóc đều rồi chắt hết nước đổ đi, trút ra đĩa là ta có món sò đỏ mọng.

Sò huyết chỉ cần dội nước sôi là có thành phẩm thơm ngon bắt mắt.

8. Ngán: Đơn giản nhất là ngán hấp. Chà sạch ngán bằng bàn chải. Dội nước sôi cho ngán hé miệng để ra sạch bùn và nước chát. Lấy dây buộc chặt miệng ngán lại để không bị mất nước khi hấp (buộc bằng dây chuối đẹp hơn quấn chỉ hoặc dây thun). Bỏ vào nồi hấp chín.

Ngán nhồi thịt hấp, ngon mềm

Canh ngán mồng tơi mướp, ăn rất mát và thanh

Có thể làm ngán nhồi thịt hấp, ngán xào bún, canh chua ngán, ngán kho, rượu ngán, ngán nướng, cháo ngán, ngán nấu canh rau...