Cách làm bánh bèo Nghệ An

[june04]

Vỏ bánh dẻo trong, nhân tôm thịt ngọt thơm, chan ngập nước mắm chua cay mặn ngọt hài hòa làm nên món ăn vặt hấp dẫn trong thời kỳ giãn cách.

Nguyên liệu (6)
400 gram bột năng
100 gram tôm đồng
100 gram thịt xay
Hành phi
Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, ớt chưng, ớt, chanh.
Rau sống ăn kèm: Rau mùi, rau húng, dưa chuột.
Cách làm
Làm vỏ bánh: Chia bột ra 2 phần: Lấy trước 250 grams bột năng vào tô, thêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh dầu ăn trộn đều. Một tay rót từ từ nước nóng vào, tay còn lại dùng đũa hoặc phới khuấy đều bột và nước cho tan. Sau đó, thêm 150 grams bột năng còn lại vào, chờ nguội chút, đeo găng tay và nhào bột kỹ cho tới khi mịn dẻo, không dính tay. Bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 30 phút.
Làm nhân bánh: Thịt băm ướp chút mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu. Phi thơm hành, cho thịt vào xào săn. Sau đó cho tôm đồng (đã cắt râu, rửa sạch, để ráo) vào xào. Khi tôm khô ráo, thêm chút dầu điều, nêm nếm lại mắm muối, đường theo khẩu vị, thêm hạt tiêu, tắt bếp.

Nặn bánh: bột sau khi ủ, chia vê dài và chia nhỏ các khối bằng nhau. Mỗi phần thì vê tròn như hình cầu 5-6 cm, rồi ấn dẹp hoặc cán mỏng.

Thêm tôm, thịt băm đã xào vào nửa vỏ bánh, gấp đôi và miết mép để tạo hình bán nguyệt.

Luộc bánh: Đun sôi nồi nước, thêm 1 thìa dầu ăn cho bánh không dính nhau. Cho bánh vào luộc. Khi bánh nổi lên và chuyển màu trắng trong thì vớt ra cho vào bát nước sôi để nguội để không bị dính, vớt ra.

Nước chấm (nêm nếm theo khẩu vị): Cho 200ml nước vào nồi, thêm 5 muỗng canh nước mắm 30 độ đạm, 3 muỗng canh đường, nấu và khuấy tan đường. Nếu dùng giấm thì bạn cho luôn vào lúc này, nếu dùng nước cốt chanh thì để nguội bớt cho thêm nước cốt chanh để không bị đắng. Thêm ớt băm nếu ăn được cay.

Trình bày và thưởng thức: Chia bánh bèo ra các bát, thêm hành phi, rau mùi, rau húng, ớt chưng (nếu thích) và rưới nước mắm chua ngọt ngập và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm: Vỏ bánh bèo dẻo dai, trong veo, nhân tôm thịt thơm ngọt, quyện với hành phi giòn thơm, rau sống tươi mát làm nên món ăn vặt hấp dẫn.


Chú ý:

Bột năng hút nước nhiều nên cho từ từ nước vào để điều chỉnh phù hợp.

Nếu không có tôm đồng, bạn có thể thay thế bằng tôm nõn xắt hạt lựu.

Tùy theo khẩu vị, điều chỉnh nước chấm chua cay mặn ngọt phù hợp.

Cách làm bánh bèo Nghệ An

Trong khi người Bắc định cư trong Nam khá hơn nhiều, thì ngược lại từ Nghệ Tĩnh trở lên Nghệ An và lên cao hơn về phía miền Bắc XHCN Việt Nam họ gọi tên các món ăn trật lất, như "mì gói" bị gọi bậy là "mì tôm" theo thói cá rô cây của một thời xa xưa đói ăn mơ ước, gọi theo nhãn hiệu gói mì mà hoàn toàn không có tôm trong đó. Hoặc như nem với chả bị đảo ngược chõi trật với nhau.

Như lạc hoặc đậu phọng là từ ngữ khác biệt vùng miền thì không nói làm chi, chứ củ khoai củ sắn rau mùi rau ngò tán loạn nát be bét hết. Dưa chuột nho nhỏ như con chuột thì lại được dùng để gọi loại dưa leo khổng lồ...

Họ bắt chước người miền dưới ở vùng Huế và Quảng để làm món bánh bột lọc nhưng thiếu thốn đơn giản hơn, trộn dầu rồi đem luộc thay vì hấp và gọi nó là... bánh bèo!!!

Ra ngoài đó gọi món bánh bèo này thì họ bưng thêm đĩa nhỏ dưa chuột thái lát, cắn vô chung với nhau thấy chẳng có ăn rơ mà thật tình là đôi ngã chia ly. Tất nhiên còn tùy theo khẩu vị từng người nhưng nói chung là người trong Nam sành ăn họ hầu như không thích gì mấy.

Ở nước ngoài đến Mỹ Úc Canada vô mấy quán Huế gọi bánh bột lọc "hải ngoại" coi vậy mà còn ngon hơn cả món bánh bèo nội địa này, một món thực chất chỉ là bánh bột lọc biến thái.