Thịt kho tàu kiểu Bắc, người miền Nam cũng thích ăn - VietBF
 
 
 
News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Breaking

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Cooking Chat| Gia Chánh


Số bài trả lời (Reply's) : 0   -   Số người đă xem (Viewers) : 635
Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Thịt kho tàu kiểu Bắc, người miền Nam cũng thích ăn
Click image for larger version

Name:	1.jpg
Views:	0
Size:	175.5 KB
ID:	1987425  
Nếu như thịt kho tàu miền Nam nhiều nước, vị lạt, thịt mềm rục th́ thịt kho tàu miền Bắc là nước sóng sánh màu hổ phách, vị đậm đà. Đây là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết.



Nguyên liệu (4)
800 gr thịt ba chỉ (dọi quế)
2 - 3 củ hành khô
Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt tiêu
Chanh, muối hạt, rượu trắng: Khử mùi khi sơ chế thịt

Cách làm
Thịt ba chỉ chà xát chanh, muối hạt, rửa sạch rồi chần qua nước sôi cùng vài lát hành khô, gừng để loại bỏ tạp chất và giúp thịt thơm hơn. Sau đó, rửa thịt nhiều lần cho thật sạch, rồi để ráo nước.

Nước hàng sẽ quyết định màu đẹp cho món ăn. Cách thắng nước hàng màu hổ phách đẹp mắt, không đắng: Cho đường vào nồi inox đế dày đun lửa nhỏ vừa, lắc nhẹ nồi cho đường tan chảy dần. Khi đường bốc hơi th́ hạ lửa nhỏ và tiếp tục lắc đều (không khuấy). Khi đường xuất hiện các bong bóng li ti và đạt tới màu hổ phách (nâu đỏ đẹp mắt) th́ thêm 1/2 - 1 bát con nước nóng vào đảo đều. Sở dĩ cho nước nóng v́ đường thắng đang nhiệt độ cao, nếu cho nước lạnh sẽ bắn tung tóe. Lúc này tiếp tục đun và khuấy đều cho tới khi cạn bớt nước và hơi sánh là đạt. Cho vào hũ thủy tinh bảo quản và dùng dần.

Ướp thịt với 3 th́a canh nước mắm 35 - 40 độ, 3 th́a canh nước hàng, 1/2 th́a canh bột canh (muối tinh), 1/2 th́a canh đường (tùy chọn), 1 th́a canh hạt nêm, 1 th́a cà phê hạt tiêu, 1 th́a cà phê rượu trắng cùng 1/2 lượng hành khô băm nhỏ và vỏ hành khô rửa sạch vào. Đảo đều và ướp tối thiểu trong 1 giờ. Nếu có thời gian bọc màng bọc thực phẩm để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh sẽ ngấm đượm gia vị ngon hơn.

Phi thơm 1/2 lượng hành khô c̣n lại, cho thịt đă ướp vào xào săn (chưa cho nước ướp vào). Việc này giúp cho miếng thịt ngậm tṛn gia vị vào trong, khi kho đậm vị và thơm ngon hơn.

Nên kho 2 lần lửa th́ thịt sẽ thơm ngon, lên màu đẹp hơn. Lần 1 cho nước ướp thịt và thêm nước lọc vào xâm xấp bề mặt thịt, đun sôi, hớt bỏ bọt và hạ lửa nhỏ kho cho tới khi nước rút cạn c̣n 1/3. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp, tắt bếp, để nguội.

Trước khi ăn th́ kho lần 2 cho tới khi lớp da trong, thịt nổi màu hổ phách đẹp mắt, nước kho sánh lại là được. Tắt bếp, múc ra rắc thêm chút hạt tiêu và thưởng thức cùng cơm nóng rất ngon.

VietBF@sưu tập

Bài cùng thể loại :


  • goodidea
    R9 Tuyệt Đỉnh Tôn Sư
    Release: 01-22-2022
    Reputation: 4379


    Profile:
    Join Date: Mar 2020
    Posts: 20,935
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	1.jpg
Views:	0
Size:	175.5 KB
ID:	1987425  
    goodidea_is_offline
    Thanks: 37
    Thanked 1,981 Times in 1,633 Posts
    Mentioned: 0 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 6 Post(s)
    Rep Power: 23 goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4
    Reply

    User Tag List

    Thread Tools

    Facebook Comments


     
    iPad Tablet Menu

    HOME

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    USA News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    ZONE 1

    ZONE 2

    Phim Bộ

    Phim Lẻ

    Ca Nhạc

    Thơ Ca

    Help Me

    Sport Live

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos

    NEWS 24h

    HOT 3 Days

    NEWS 3 Days

    HOT 7 Days

    NEWS 7 Days

    HOT 30 Days

    NEWS 30 Days

    Member News

    Tin Sôi Nổi Nhất 24h Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 3 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 7 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 14 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 30 Ngày Qua
    Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
    Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


    All times are GMT. The time now is 09:36.
    VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2022
    User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2022 DragonByte Technologies Ltd.
    Log Out Unregistered

    Page generated in 0.08892 seconds with 13 queries