Nguyên liệu làm Hủ tiếu Nam Vang Cho 2 người
Gị heo 800 gr
Thịt nạc dăm 200 gr
Tôm 300 gr
Trứng cút 15 quả
Hành lá 3 nhánh
Hành tím 2 củ
Bún khô 1 bó (hoặc hủ tiếu dai)
Dầu ăn 1.5 muỗng canh
Rau ăn kèm 1 ít (giá hẹ/ xà lách/ diếp cá/ húng lủi/ tía tô)
Gia vị thông dụng
1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua gị heo tươi ngon
Bạn nên chọn mua phần gị heo có lớp da màu đỏ hồng, bề mặt không xuất hiện nhiều vết đọng máu màu tím đậm hoặc đen bất thường.
Phần gị trước thường sẽ ngon, chắc thịt và ít mỡ hơn gị sau, tùy vào sở thích mà bạn lựa chọn nhé.
Bạn có thể kiểm tra bằng cách nhấn thử, gị heo ngon là những khúc gị khi nhấn có độ đàn hồi tốt, vết nhấn không bị lún sâu mà trở lại h́nh dạng ban đầu sau khi rút tay ra.
Đồng thời, bạn nên kiểm tra phần mặt cắt, bạn nên chọn phần chân gị có mặt cắt khô, không bị chảy nước và có màu hồng tươi.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
Bạn nên chọn những miếng thịt heo có màu sắc tươi sáng, khô ráo không bị chảy nhớt và ngửi không có mùi hôi.
Đồng thời, bạn cũng có thể kiểm tra bằng cách dùng tay nhấn vào, nếu khi rút tay ra thịt không bị dính vào tay và vết lơm sẽ trở lại vị trí ban đầu th́ bạn nên mua v́ miếng này c̣n tươi.
Nên mua những miếng thịt heo có cả phần thịt nạc và mỡ khi ăn sẽ ngon, đỡ ngán hơn.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
Những con tôm tươi là những con có lớp vỏ trong suốt, khi ngửi có mùi nước biển.
Bạn nên chọn những con có lớp vỏ cứng cáp, phần đầu và thân tôm dính chặt vào nhau.
Đồng thời, bạn nên quan sát phần đuôi và chân tôm, những con không bị tiêm hóa chất thường sẽ có phần đuôi và phần chân cụp vào bên trong, nếu chúng x̣e ra bên ngoài th́ có thể đă bị tiêm hóa chất để ph́nh to, những loại này bạn không nên mua nhé.
Cách chọn mua trứng cút tươi ngon
Nên chọn mua những quả có lớp vỏ sần, có nhiều hạt li ti trên bề mặt.
Bạn cũng có thể kiểm tra bằng cách thả chúng trong nước, trứng tươi thường sẽ ch́m xuống đáy, nếu chúng nổi lên bề mặt th́ trứng đó sẽ là trứng đă để lâu bạn không nên mua.
Hoặc bạn có thể lắc thử, nên chọn những quả khi lắc không nghe tiếng, c̣n những quả nghe tiếng càng to th́ càng cũ nhé.
Dụng cụ thực hiện
Nồi áp suất, nồi, dĩa, đũa, muỗng, tô, ..
Cách chế biến Hủ tiếu Nam Vang
Sơ chế gị heo và tôm
Chân gị rửa sạch. Sau đó, bạn cho gị vào nồi, đổ thêm khoảng 1 lít nước và 1/2 muỗng cà phê muối. Bắc lên bếp đun đến khi nước sôi tầm 2 - 3 phút sau đó tắt bếp vớt gị ra xả qua nước lạnh cho sạch để ráo.
Mách nhỏ: Luộc sơ chân gị sẽ giúp cho nước lèo bớt bọt và trong hơn đồng thời cũng khử được mùi hôi gị heo.
Thịt nạc dăm rửa sạch băm nhuyễn cho vào chén.
Tôm rửa sạch, cắt bỏ bớt râu và lấy chỉ tôm , lấy tầm 2 con lột sạch vỏ băm nhuyễn để làm sốt thịt. Phần tôm c̣n lại cất riêng để cho vào nước dùng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Trứng cút bắc lên bếp đun sôi 10 phút, vớt ra lột vỏ sạch.
Đầu tiên ngâm 1 bó bún khô trong nước lạnh tầm 5 phút sau đó bắc lên bếp đun cho sôi đến khi bún vừa đủ độ mềm mong muốn th́ tắt bếp. Sau đó, bạn vớt ra rổ xả qua nước lạnh và để ráo.
Mách nhỏ:
Bạn có thể thay thế sợi hủ tiếu bằng bún khô như ḿnh nếu thích ăn mềm, ít dai nhé.
Đối với sợi hủ tiếu bạn không cần ngâm nước trước, khi ăn chỉ cần trụng nhanh qua nước sôi cho mềm là được.
Hành tím lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
Hành lá cắt bỏ phần lá úa vàng và gốc rễ, rửa sạch, cắt phần hành lá và đầu hành để riêng. Phần hành lá cắt nhỏ, đầu hành chẻ đôi.
Cho đầu hành vào cối, thêm 1 muỗng cà phê tiêu vào và giă đầu hành đập dập.
Các loại rau ăn kèm lặt lấy lá, bỏ cành đi và rửa thật sạch rồi vớt ra rổ để ráo.
Làm sốt thịt
Cho phần tôm và thịt nạc băm nhuyễn vào tô, sau đó cho thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 phần hành tím đă băm và 1/2 muỗng canh dầu ăn. Sau đó trộn đều để thịt và tôm thấm đều gia vị.
Tiếp đến, bạn bắc nồi lên bếp cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, bạn cho 1/2 phần hành tím băm vào phi thơm sau đó cho hỗn hợp tôm thịt vào trộn đều rồi đậy nắp. Bạn điều chỉnh lửa nhỏ nhất và nấu trong ṿng 10 phút.
Mách nhỏ: Bạn có thể cho thêm 1 ít nước vào nồi sốt thịt để thịt và tôm được tơi đều, tránh bị vón cục.
Sau 10 phút, phần sốt thịt đă chín, bạn tắt bếp và cho ra tô.
Nấu nước dùng
Sử dụng nồi áp suất, cho vào 2 lít nước và toàn bộ phần gị vào, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và đun trong nồi áp suất 1 tiếng.
Mách nhỏ: Nếu không có nồi áp suất th́ sử dụng nồi thường hầm gị trong ít nhất 2 tiếng với lửa vừa cho gị heo mềm nhé.
Sau 1 tiếng, gị đă mềm, bạn cho phần hành tím băm c̣n lại và đầu hành chẻ đôi vào, sau đó nêm thêm 3 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt và nấu thêm khoảng 10 phút.
Tiếp đó cho hết phần tôm c̣n lại vào và nấu thêm khoảng 5 phút. Nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đ́nh bạn rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Sau khi nước dùng đă sôi trở lại, bạn lấy một phần bún khô để ra tô, sau đó, trụng sơ qua nước lèo để sợi bún mềm rồi múc nước lèo đổ vào, bạn múc thêm tôm, thịt và gị rồi rắc thêm ít hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên bề mặt để tô hủ tiếu Nam Vang thêm hấp dẫn và ngon hơn nhé.
Để món hủ tiếu thêm đậm đà hơn, bạn có thể ăn kèm với 1 chén mắm ớt siêu cay và rau sống.
Nếu bạn muốn có 1 tô hủ tiếu nam vang đúng chuẩn th́ chỉ cần thêm 1 ít ḷng, gan heo luộc cùng với ít dầu tỏi phi lên trên tô, thật đơn giản để có món hủ tiếu đúng điệu rồi.
Thành phẩm
Món hủ tiếu Nam Vang đă hoàn thành với hương vị cực ḱ thơm và đậm đà. Nước dùng trong vắt kết hợp với màu cam của tôm và màu xanh của hành lá giúp món ăn thêm rực rỡ và hấp dẫn vô cùng.
Bạn nên thưởng thức món hủ tiếu này khi c̣n nóng để đảm bảo sẽ cảm nhận được vị ngon đúng điệu, đầy hấp dẫn nhé.
VietBF©sưu tập
