Quán cá kho nức tiếng phố cổ bán 200kg mỗi ngày, giáp Tết mỗi ngày hết veo cả tấn - VietBF
 
 
 
News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Breaking

Go Back   VietBF > World Box| Thế Giới > Vietnam News | Tin Việt Nam


Số bài trả lời (Reply's) : 0   -   Số người đă xem (Viewers) : 400
Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Quán cá kho nức tiếng phố cổ bán 200kg mỗi ngày, giáp Tết mỗi ngày hết veo cả tấn
Click image for larger version

Name:	Screen Shot 2022-05-21 at 11.11.24 AM.jpg
Views:	0
Size:	51.0 KB
ID:	2056642  
Quán cá kho phố cổ tại chợ Hàng Bè (Hà Nội) mỗi ngày nườm nượp khách mua từ sáng đến tối, dịp cao điểm có ngày quán kho đến cả tấn cá, 6-7 nhân viên phục vụ không xuể.



Yêu thích nấu nướng và đam mê những món ăn cổ truyền, chị Phạm Thị Huyền bén duyên với nghề kho cá đă được 10 năm. “Trước tôi rất thích ăn món này do bố nấu, sau này có thời gian, có điều kiện nên cũng học hỏi làm, được nhiều người khen nên dần dần bán ở đây luôn”, chị Huyền vui vẻ nói.

Theo chị Huyền, để có món cá kho ngon, điều quan trọng nhất là nguyên liệu cá phải tươi, gia vị phải chuẩn,... Cá được sử dụng để kho thường là cá trắm loại từ 6kg trở lên.

Công việc kho cá mỗi ngày được chị chuẩn bị từ lúc 4 giờ sáng. Cá trắm thường được chị lấy mối từ chợ Lĩnh Nam. Sau khi sơ chế cá sạch sẽ, khử mùi tanh, người đầu bếp sẽ cắt khúc vừa ăn và ướp với riềng, nước mắm, bột ngọt, đường và muối. "Khâu ướp gia vị rất quan trọng, không được thiếu hay thừa thứ ǵ th́ món cá mới thơm ngon, chuẩn vị", chị Huyền nói.

Mỗi nồi cá được xếp một lớp riềng thái lát mỏng để dưới đáy nhằm tránh bị cháy khi kho trên bếp. Nước hàng kho cá được chế biến theo phương pháp đặc biệt. Chính điều này giúp cho hương vị cá kho của chị Huyền mang một vị đặc trưng rất riêng.

Việc cho b́ và thịt vào nồi cá kho, chị Huyền được học từ bố. Theo chị, mỡ từ b́ lợn và vị ngọt của thịt sẽ làm miếng cá ngậy, béo và thơm hơn.

Công đoạn kho cá trên bếp là công đoạn đ̣i hỏi yêu cầu cao nhất và cũng là phần việc vất vả nhất. Nồi cá khi đưa lên bếp sẽ được đun sôi với lửa rất to nhưng khi đă sôi rồi th́ phải hạn chế ngọn lửa để đảm bảo nồi cá luôn sôi liu riu. Người kho cá luôn luôn phải túc trực để canh sao cho nồi không bị cạn nước. Thời gian kho thường kéo dài từ 10-12 tiếng.

Để cá có màu đẹp mắt, thấm đẫm gia vị, người kho luôn phải canh để tưới nước dùng lên cá. Cá trắm kho ở đây có giá 250.000/kg, cao hơn so với những nơi khác nhưng chị Huyền cho rằng cá của ḿnh ngọt thơm, chắc, xương nhừ, thấm đều gia vị như tan trong miệng nên “đắt xắt ra miếng”.

Mỗi ngày, chị Huyền bán từ 7 đến 8 nồi cá kho, tương đương 100-200 kg thịt cá tươi. Vào đợt cao điểm gần Tết Nguyên đán, có ngày chị làm cả tấn cá. Bếp đỏ lửa cả ngày, 6-7 nhân viên làm không xuể.

Ngoài món cá trắm kho nổi tiếng làm nên thương hiệu, quán của chị Huyền c̣n phục vụ thêm một vài món ăn sẵn như sườn chua ngọt, tôm rim, thịt chưng mắm tép,... giá dao động từ 150.000 đến 300.000 đồng/kg tùy loại. Chị Thanh Xuân (trú quận Ba Đ́nh) chia sẻ: “Cá kho ở đây tươi, thịt cá chắc nhưng có độ mềm nhất định, lại thấm đẫm gia vị, ăn cùng cơm trắng thôi đă thấy "cuốn" lắm rồi”.

VietBF @ Sưu tầm

Bài cùng thể loại :


  • Cupcake01
    R9 Tuyệt Đỉnh Tôn Sư
    Release: 05-21-2022
    Reputation: 5959


    Profile:
    Join Date: May 2019
    Posts: 27,585
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	Screen Shot 2022-05-21 at 11.11.24 AM.jpg
Views:	0
Size:	51.0 KB
ID:	2056642  
    Cupcake01_is_offline
    Thanks: 39
    Thanked 2,742 Times in 2,347 Posts
    Mentioned: 0 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 5 Post(s)
    Rep Power: 31 Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5Cupcake01 Reputation Uy Tín Level 5
    Reply

    User Tag List

    Thread Tools

    Facebook Comments


     
    iPad Tablet Menu

    HOME

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    USA News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    ZONE 1

    ZONE 2

    Phim Bộ

    Phim Lẻ

    Ca Nhạc

    Thơ Ca

    Help Me

    Sport Live

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos

    NEWS 24h

    HOT 3 Days

    NEWS 3 Days

    HOT 7 Days

    NEWS 7 Days

    HOT 30 Days

    NEWS 30 Days

    Member News

    Tin Sôi Nổi Nhất 24h Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 3 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 7 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 14 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 30 Ngày Qua
    Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
    Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


    All times are GMT. The time now is 00:12.
    VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2022
    User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2022 DragonByte Technologies Ltd.
    Log Out Unregistered

    Page generated in 0.08061 seconds with 13 queries