Bún ốc nóng - món khoái khẩu lâu đời của dân Hà thành - VietBF
 
 
 
News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Breaking

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Cooking Chat| Gia Chánh


Số bài trả lời (Reply's) : 0   -   Số người đă xem (Viewers) : 444
Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Bún ốc nóng - món khoái khẩu lâu đời của dân Hà thành
Click image for larger version

Name:	6.jpg
Views:	0
Size:	94.2 KB
ID:	2093653  
Dẫu ra đời muộn so với bún ốc nguội, nhưng bún ốc nóng lại được ḷng người sành ăn bởi ốc gịn ngon, nước dùng chua thanh nhẹ.


Nguyên liệu (8)
2 kg ốc nhồi (hoặc ốc mít)
3 - 4 quả cà chua
4 củ hành khô
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, ớt bột, mắm tôm, dấm bỗng nếp
Hành khô phi
Bún tươi
Các loại rau sống ăn kèm: Xà lách, tía tô, kinh giới, hoa chuối bào...
Dầu ăn

Cách làm
Ốc ngâm nước vo gạo thêm vài lát ớt tươi vừa giúp ốc thêm béo và nhả hết bùn đất. Thời gian ngâm tối thiểu 2 giờ.
Ốc rửa sạch, cho nước vào xâm xấp bề mặt, thêm 1/2 th́a canh muối, đun sôi. Khi nước sôi bùng chỉ một phút, ốc bong vảy là tắt bếp, đổ ra rổ cho ráo nước. Để ốc nguội bớt, chặt trôn (đít) và khều lấy phần thịt ốc và trứng nếu có, bỏ phần phân, tráng rửa lại bằng nước sôi. Nước ốc lọc lấy phần nước trong để làm nước dùng.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Các loại rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loăng, vẩy ráo nước, thái nhỏ để ăn kèm.
Phi thơm hành, cho cà chua vào xào để tạo màu hồng nhạt - màu đặc trưng của bún ốc.
Trút phần cà chua xào sơ vào nồi nước luộc ốc, thêm nước dùng tùy chọn nếu thích thêm vị ngọt (nước hầm từ xương hom lợn). Nêm nếm mắm, muối, hạt nêm vừa miệng. Cuối cùng mới cho giấm bỗng vào, điều chỉnh vị chua phù hợp. Nước dùng bún ốc nóng là sự hài ḥa sắc và vị, màu hồng từ cà chua, vị chua thanh, mùi thơm từ dấm bỗng nếp rất hấp dẫn.
Phi thơm hành khô với nhiều dầu ăn chút, cho ớt khô vào chưng ở lửa nhỏ, nêm 1/2 th́a muối (bột canh) cho đỡ nhạt vị. Tắt bếp, múc ra để riêng.

Bún chần qua, cho vào tô chiết yêu, gắp ốc cho vào bát, thêm rau sống, gắp 1 - 2 miếng cà chua. Múc nước dùng nóng chan lên, thêm hành phi, ớt chưng và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm: Ốc béo gịn ngon, nước dùng nóng hổi vị chua thanh nhẹ. Màu sắc bắt mắt, vị chua mặn ngọt hài ḥa.

Chú ư:

Bún ốc nóng chuẩn vị Hà Nội chỉ thuần ốc. Theo thời gian để chiều ḷng thực khách, các hàng quán thêm topping như tóp mỡ, đậu phụ rán, gị tai, thịt ḅ.

Quy tắc nêm nếm vị mặn trước, rồi cuối cùng mới nêm nếm vị chua cho vừa miệng.

Ốc luộc chỉ 1 phút cho bong mày là vớt ra, không nên luộc lâu ốc bị dai, teo khô lại.

Tùy theo khẩu vị, một số người xào sơ ốc với gia vị nhưng vị nguyên bản là giữ nét mộc để cảm nhận vị gịn ngon tự nhiên, mộc thanh của bún ốc Hà thành.

VietBF©sưu tập

Bài cùng thể loại :


  • goodidea
    R9 Tuyệt Đỉnh Tôn Sư
    Release: 08-06-2022
    Reputation: 4533


    Profile:
    Join Date: Mar 2020
    Posts: 24,373
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	6.jpg
Views:	0
Size:	94.2 KB
ID:	2093653  
    goodidea_is_offline
    Thanks: 54
    Thanked 2,058 Times in 1,701 Posts
    Mentioned: 0 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 6 Post(s)
    Rep Power: 27 goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4goodidea Reputation Uy Tín Level 4
    Reply

    User Tag List

    Thread Tools

    Facebook Comments


     
    iPad Tablet Menu

    HOME

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    USA News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    ZONE 1

    ZONE 2

    Phim Bộ

    Phim Lẻ

    Ca Nhạc

    Thơ Ca

    Help Me

    Sport Live

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos

    NEWS 24h

    HOT 3 Days

    NEWS 3 Days

    HOT 7 Days

    NEWS 7 Days

    HOT 30 Days

    NEWS 30 Days

    Member News

    Tin Sôi Nổi Nhất 24h Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 3 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 7 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 14 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 30 Ngày Qua
    Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
    Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


    All times are GMT. The time now is 15:01.
    VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2022
    User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2022 DragonByte Technologies Ltd.
    Log Out Unregistered

    Page generated in 0.09698 seconds with 13 queries