Chả là món ăn vô cùng quen thuộc trong mâm cơm người Việt và cũng là một trong những món ăn được chế biến với rất nhiều hương vị khác nhau như chả ốc, chả cá, chả mực… cực kỳ thơm ngon và hấp dẫn được nhiều du khách yêu thích.
Ẩm thực Việt Nam: Chả ốc
Chả ốc. (Ảnh: Bùi Thủy)
Chả ốc giòn ngon được chế biến từ thịt ốc kết hợp cùng với giò nạc. Cách ăn của người miền Nam là quết thêm chút mỡ hành và rắc thêm lạc rang giã trước khi thưởng thức giúp món ăn có vị bùi thơm.
Ngoài cách ăn chiên thì thực khách cũng có thể chọn cách ăn chả ốc hấp, đây cũng là một cách biến tấu ăn ngon không kém gì chả ốc chiên.
Chả ốc hấp lá chuối khi chín thơm thoang thoảng mùi lá chuối, sả, gừng. Chả có vị ngọt thanh, dai giòn sần sật của ốc kết hợp với vị béo của giò sống, thịt xay khiến món ăn trở nên hấp dẫn. Để hương vị thêm đậm đà thực khách có thể chấm chả ốc với nước mắm sả tắc.
Ẩm thực Việt Nam: Chả cá nướng nghệ
Chả cá nướng nghệ. (Ảnh: Bepxua)
Chả cá ngoài cách chiên ngập trong chảo dầu để chả chín vàng ruộm thông thường thì còn có cách chế biến khác rất độc đáo, đó là chả cá nướng nghệ. Chả cá vàng ruộm đẹp mắt, thịt chả dai, thấm vị, thơm mùi bột nghệ cùng lá lốt vô cùng kích thích vị giác.
Chấm một miếng chả cá với nước mắm rồi cuốn với rau thơm hoặc ăn với bún tươi thì vô cùng thơm ngon.
Ẩm thực Việt Nam: Chả cá bọc trứng
Chả cá bọc trứng. (Ảnh: trungtambaohanh.com)
Chả cá còn được chế biến cầu kì bằng cách đem bọc trứng rồi chiên. Có thể sử dụng trứng muối hoặc trứng bắc thảo để làm món này.
Chả cá bọc trứng muối khi cắt miếng chả đẹp mắt với màu trứng muối nổi bật. Khi ăn cùng với mắm me, vị bùi bùi đặc trưng của trứng muối, ngọt thơm của chả cá hòa quyện cùng vị chua chua, cay cay của mắm me chỉ nghe thôi là đã thấy hấp dẫn rồi đúng không nào.
Ẩm thực Việt Nam: Chả mực
Món chả này là một trong những đặc sản nổi bật của tỉnh Quảng Ninh. Chả mực làm kì công với nguyên liệu chính là mực. Mực phải tươi sau đó muốn giữ nguyên độ ngọt, giòn, dai, nhất định phải giã tay, mực giã đến khi thấy dẻo dính thành khối thì mới bỏ vào rán trong chảo ngập dầu.
Chả mức rán vừa tới vàng ruộm, thơm nức, khi ăn chấm cùng tương ớt hay mắm ớt đều ngon. Du khách khi thưởng thức miếng chả mực sẽ cảm nhận hương thơm, vị ngọt đậm và rất giòn. Món này còn được ăn kèm với bánh cuốn, xôi....
Ẩm thực Việt Nam: Chả cốm
Món chả mang đặc trưng của Hà Nội này là niềm thương nhớ đối với người Hà Nội khi xa Thủ đô. Chả cốm là kỷ niệm gắn với tuổi thơ của nhiều thế hệ là đặc sản, là nét văn hóa ẩm thực tinh tế của người Hà Thành.
Chả cốm tất nhiên không thể thiếu thành phần là cốm, nhưng tỷ lệ cốm và thịt sao cho vừa đủ để miếng chả dai, ngọt nhưng vẫn thơm vị cốm thì mỗi nhà một bí quyết riêng.
Cái hay của chả cốm là khi ăn sẽ cảm nhận được cái ngọt, chút dai dai, nhựa nhựa của cốm non. Món này rán nóng ăn vã được rất nhiều bạn trẻ ưa chuộng, còn muốn đỡ hao hơn thì ăn kèm cơm cũng rất hợp vị. Gần đây, chả cốm còn thường xuyên xuất hiện trong bún đậu như một loại gia giảm không thể thiếu.
Ẩm thực Việt Nam: Chả quế
Song song với chả cốm, Hà Nội còn có một món chả khác cũng nổi tiếng không kém, đó là chả quế. Cũng chỉ làm từ thịt nạc loại ngon, giã nhuyễn nhưng cái đặc biệt của chả quế là lớp vỏ màu cam dai dai, thơm nhẹ mùi quế. Chả quế không làm thành bánh hay tảng lớn mà được đắp quanh khuôn hình trụ tròn, khi ăn hoặc có khách mua mới cắt từng miếng.
Ẩm thực Việt Nam: Chả cua
Chả cua là đặc sản nổi tiếng của Huế. Cách làm món chả này là lấy thịt cua biển trộn với giò sống, xay nhuyễn rồi chế biến các món ăn theo ý. Chả cua hấp lên hoặc chiên đều ngon cả, khi ăn miếng chả thơm, đậm vị khiến người ta cứ muốn ăn hoài, ăn mãi.
Chả cua thường thấy và quen thuộc với nhiều người nhất qua món bún bò Huế. Thường mỗi tô bún bò Huế chỉ có một viên chả cua nhưng hương vị hấp dẫn của nó thì không thể phủ nhận được.
Ẩm thực Việt Nam: Chả kẹp chì
Tên của món chả được cho là xuất phát từ việc người dân ở xã Tây Sơn và Bắc Sơn, Tiền Hải, Thái Bình đã sử dụng khuôn chì để nén cho miếng chả chắc hơn, trước khi được mang đi nướng phủ trấu. Trong nguyên liệu để làm món chả này, ngoài thịt được xay, ướp mắm muối như thường lệ thì phải có thêm lá chanh và lá sắn thuyền (một loại cây chỉ có ở vùng Tiền Hải). Hương vị của lá sắn thuyền giúp cho miếng chả có hương vị hấp dẫn riêng.
Ẩm thực Việt Nam: Chả tôm Thanh Hóa
Chả tôm Thanh Hóa được làm từ tôm biển Sầm Sơn. Cách làm chả tôm không phức tạp, nhưng đòi hỏi nguyên liệu tươi ngon và bàn tay tỉ mỉ, khéo léo cùng tính kiên trì của người làm. Tôm không cần loại to nhưng phải thật tươi, rửa sạch đem hấp hoặc luộc qua để dễ bóc vỏ, bỏ đầu đuôi, chỉ đen ở sống lưng, giã nhỏ. Lưu ý giã nhỏ chứ không xay nhuyễn, để khi thưởng thức vẫn cảm nhận được thịt tôm thơm ngon.
Cần thêm thịt lợn ba chỉ rán vàng rồi băm lẫn với hành khô và bánh phở cắt nhỏ để tạo thành hỗn hợp nhân, nêm gia vị vừa ăn, cho vào chút hạt tiêu tạo vị cay thơm. Để nhân chả có màu vàng đỏ đẹp mắt, khi giã nhân thì cho thêm chút thịt gấc vào, trộn đều.
Chả được kẹp vào những nẹp tre tươi hoặc xếp lên vỉ nướng, nướng trên lửa than hoa. Khi nướng chín những miếng chả tôm nóng hổi, lớp vỏ bánh hơi cháy, lấp ló nhân bánh vàng đỏ hấp dẫn, mùi thơm ngào ngạt.
VietBF@ sưu tập
